Einfache Ostertaube mit Hefe, sehr weich.
Die Taube ist das Symbolgebäck zu Ostern, weich und leicht, überzogen mit einer wunderbaren und leckeren Mandelglasur.
Das Rezept dieser einfachen Ostertaube mit Hefe (ohne Sauerteig oder Licoli) ist ein Rezept für alle, das ich euch Schritt für Schritt erkläre, ihr könnt nichts falsch machen… es ist floppensicher, auch für weniger Geübte und für Küchenanfänger!
Die Zubereitung der Ostertaube beginnt am Vorabend!!!
Wenn ihr das Oster-Menü mit anderen Rezepten (süß und/oder salzig) bereichern möchtet, empfehle ich euch, mein “Spezial Oster-Menü“ anzusehen.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 15 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern, Frühling
Zutaten für den Teig der einfachen Ostertaube mit Hefe
- 510 g Weißmehl (60 g + 125g + 125g +200g)
- 125 g Milch
- 17 g Frische Hefe
- 175 g Butter (25 g + 150g)
- 8 g Feines Salz
- 150 g Zucker (25g + 125 g)
- 4 Eigelb
- 4 Eier
- 1 Päckchen Vanillin
- 2 Orangenschale
- 100 g Kandierte Früchte (optional, oder Schokoladenstückchen)
- 100 g Rosinen (in warmem Wasser eingeweicht)
- 30 ml Wasser
- 220 g Zucker
- 50 g Mandeln (gemahlen)
- 30 g Bittermandeln (gemahlen, optional)
- 30 g Haselnüsse (gemahlen)
- 10 g Pinienkerne (gemahlen)
- 2 Eiweiß
- nach Bedarf Mandeln (ganz, geschält, zur Dekoration)
- nach Bedarf Zuckerstreusel (zur Dekoration)
- nach Bedarf Vollzucker-Puderzucker (zur Dekoration)
Werkzeuge
- Schüssel
- Pinsel
- Thermometer Küchenthermometer
- Form Einweg-Taubenform
Zubereitung für den Teig der einfachen Ostertaube mit Hefe
Die Zubereitung der Taube beginnt am Vorabend.
I Teig : Mit dem Flachrührer der Küchenmaschine 60 g Mehl mit frischer Hefe und warmer Milch kneten, bis ein weicher Teig entsteht.
Den Teig 20 Minuten gehen lassen.
II Teig: Zum vorher gegangenen Teig 125 g Mehl mit etwas warmem Wasser (ca. 30 ml) hinzufügen, kneten und diesen Teig 30 Minuten gehen lassen.
III Teig: Zum vorherigen Teig 125 g Mehl, 25 g weiche Butter und 25 g Zucker hinzufügen; arbeiten, bis eine glatte und elastische Konsistenz erreicht ist und 1 Stunde gehen lassen.
IV Teig: Schließlich zum vorherigen Teig hinzufügen: 200 g Mehl, 150 g weiche Butter, 100 g Zucker, Salz, Vanillin, Orangenschale, die 4 Eigelbe (eines nach dem anderen), arbeiten und dann auch die 4 Eier eines nach dem anderen hinzufügen und 10 Minuten weiter arbeiten, den Flachrührer durch den Knethaken ersetzen, schließlich die kandierten Früchte (oder Schokoladenstücke) und die abgetropften Rosinen (optional) hinzufügen.
Diesen Teig die ganze Nacht ruhen lassen, mindestens jedoch 8 Stunden. Nach mindestens 8 Stunden den Teig noch einmal für einige Minuten bearbeiten.
Nehmen Sie die typische Taubenform und formen Sie den Teig.
Lassen Sie es 6 Stunden gehen.
Inzwischen die Mandelglasur vorbereiten: Die gemahlenen Nüsse mit 220 g Zucker und Eiweiß gut vermischen.
In der Mitte der Gärung die Taube vorsichtig mit der Mandelglasur bestreichen und mit Zuckerstreuseln und Mandeln, geschält und mit Haut, garnieren.
In einem vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 30 Minuten backen (wenn Sie ein Thermometer haben, ist die Taube fertig, wenn sie in der Mitte 90°C erreicht).
Hinweise und Tipps
Die Mandelglasur kann auch einige Tage vorher zubereitet werden.
Wenn Sie keine Bittermandeln finden, ersetzen Sie diese durch 5 g Pinienkerne oder Haselnüsse.
Sie können auch diese andere Glasur probieren: 100 g Marzipan, 1 Ei, 1 Päckchen Vanillin, alles gut vermischen und dann die Oberfläche mit Zuckerstreuseln und geschälten ganzen Mandeln bestreuen.
Das Rezept ist von Cucinamica, die Fotos wurden von mir während des Kochkurses aufgenommen.
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Geschichte und Ursprung der Ostertaube
Anscheinend geht die Taube bereits auf das Jahr 570 n. Chr. zurück, in der Zeit der Langobarden, als der barbarische König Alboin die Stadt Pavia nach einem dreijährigen Belagerung eroberte und von der lokalen Bevölkerung ein süßes Brot in Form einer Taube als Friedenszeichen erhielt
Wie bewahrt man die Ostertaube auf?
Die Taube mit Hefe hält sich in Frischhaltefolie gehüllt 2-3 Tage bei Raumtemperatur. Wenn sie hingegen mit Sauerteig zubereitet wird, hält sie sich länger, ebenfalls bei Raumtemperatur, 4-5 Tage.
