Einfacher Börek: hauchdünner türkischer Yufka-Teig, mit Käsefüllung
Der türkische Börek (oder Burek oder Byrek) ist ein herzhaftes Gebäck aus hauchdünnem Teig, der beim Backen eine dünne, ähnlich einer Yufka, knusprige und leichtere Schicht als unser Blätterteig bildet: perfekt für weiche und würzige Füllungen.
Üblicherweise wird der Börek in der Türkei mit Hackfleisch, Käse oder Gemüse (z. B. Spinat) gefüllt, in meinem Rezept hingegen nur mit schmelzendem Käse.
Im Grunde genommen ist es ein hausgemachter Yufka-Teig, der sehr einfach zuzubereiten ist.
Der Börek (oder Borek) kann als warme Vorspeise oder Hauptgericht serviert werden.
Er kann auch im Voraus zubereitet und kurz vor dem Servieren im Ofen (bei 200°) aufgewärmt werden.
Es ist ein einfacher herzhafter Kuchen, aber sehr schmackhaft, den man nicht verpassen sollte!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Türkisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für den einfachen Börek
- 300 g Weizenmehl Typ 0 (ich verwende Caputo Nuvola, oder Hartweizenmehl)
- 100 ml Vollmilch
- 100 ml Wasser
- 3 g Trockenhefe
- 2 g feines Salz
- 200 g geräucherter Scamorza (grob gerieben oder anderer schmelzender Käse)
- 50 g Butter (geschmolzen + 50 ml Pflanzenöl, zum Einpinseln der Teigblätter)
- 1 Eigelb (zum Einpinseln der Oberfläche)
- Sesamkörner (zum Garnieren, optional)
Werkzeuge
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- Schüsseln Guzzini Schüsselset in verschiedenen Größen
- Küchenmaschine Kenwood mit 1400 W Leistung, beleuchtete Schüssel
- Backblech verstellbar
Schritte für den einfachen Börek
Nehmen Sie eine Schüssel und lösen Sie die Hefe in der lauwarmen Milch auf, fügen Sie dann Wasser und Salz hinzu und arbeiten Sie die Mischung, bis Sie einen glatten Teig erhalten. Sie können ihn problemlos von Hand bearbeiten (ich habe eine Küchenmaschine mit Flachrührer verwendet).
Lassen Sie den Teig abgedeckt ruhen, etwa 50 Minuten.
Nach der angegebenen Zeit teilen Sie den Teig mit einem Teigschaber in 3 gleich große Teile (Sie können sie wiegen) und rollen Sie alle sehr dünn aus.
Bereiten Sie eine Mischung aus geschmolzener Butter und Öl vor und bestreichen Sie das erste Teigblatt gut damit, fügen Sie die Hälfte des geriebenen Scamorza hinzu.
Bedecken Sie den Scamorza mit dem zweiten Teigblatt (es über das erste legen), bestreichen Sie es mit der Butter-Öl-Mischung und streuen Sie den restlichen Käse darüber.
Zum Schluss bedecken Sie es mit dem letzten Teigblatt und bestreichen auch dieses mit geschmolzener Butter und Öl.
Jetzt drehen Sie die Blätter um (das dritte wird das erste) – für jedes Blatt – falten Sie die Seiten rechts und links nach innen und dann die oberen und unteren, indem Sie ein Blatt in das andere falten, es entsteht eine Art von einem einzigen Päckchen (das dritte Blatt wird die anderen beiden umschließen).
Nehmen Sie dieses Päckchen, legen Sie es auf ein mit Öl eingefettetes Backblech und breiten es mit öligen Händen aus, indem Sie auf die Oberfläche drücken.
Zum Schluss bestreichen Sie die Oberfläche mit einem geschlagenen Eigelb, machen diagonale Einschnitte und streuen Sesamkörner darüber (optional).
Backen Sie den Börek in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 200° etwa 20 Minuten.
In Scheiben schneiden und mit Rucola oder Salat servieren
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FAQ (Fragen und Antworten)
Herkunft und Unterschiede zwischen Borek, Byrek und Burek
Der Begriff Börek stammt aus dem Türkischen bur, was „falten“ oder „rollen“ bedeutet, und beschreibt gut die Technik, mit der dieses Gericht zubereitet wird: dünne Blätter aus hausgemachtem Yufka-Teig, gefüllt und übereinander geschichtet in einer Backform aufgelegt.
In der gastronomischen Tradition des Osmanischen Reiches entstanden, hat sich der Börek im Laufe der Jahrhunderte in verschiedenen Regionen des östlichen Mittelmeers verbreitet und dabei unterschiedliche Formen, Namen und Füllungen angenommen.
In der Türkei ist er als Börek bekannt, auf dem Balkan wird er als Burek bezeichnet.
„Börek“ (oder Burek) ist der türkische Begriff.
„Byrek“ ist der Begriff, der in Albanien und anderen Teilen des Balkans verwendet wird.
Kurz gesagt, es handelt sich um dasselbe Gericht: eine Art hausgemachter Yufka-Teig, gefüllt mit Fleisch, Käse oder Gemüse, das sich nach der osmanischen Expansion im gesamten Balkanraum verbreitete.
Es ist auch der griechischen Spanakopita und Tiropita ähnlich.
