Einfaches Baiser-Rolle Sahne und Beeren
Ja, auch Baiser kann man rollen und das Ergebnis ist überwältigend! Sie erhalten ein elegantes und köstliches Dessert, Wow-Effekt! mit wenigen Zutaten und in kurzer Zeit.
Ein glutenfreies, einfaches und schnelles Dessert, aber beeindruckend, ideal für Feste und besondere Anlässe, wie Weihnachten, Neujahr, Valentinstag, Ostern, Muttertag usw.
Ein weiches Baiser mit knuspriger Hülle, gefüllt mit einer zarten Creme aus Sahne, Mascarpone und Beeren.
Die Rolle ist an der Oberfläche rissig (so soll es sein, das ist ihr Merkmal), aber die Scheibe lässt sich intakt schneiden und zerbröselt nicht.
Sie können das gekochte Baiser am Vortag vorbereiten und dann am nächsten Tag füllen.
Halten Sie die Baiser-Rolle mindestens zwei Stunden im Kühlschrank, bevor Sie das Dessert servieren.
Der Erfolg dieses frischen und verführerischen Desserts ist garantiert durch die Handschrift von Yotam Ottolenghi, der stets präzise seine Rezepte beschreibt.
Es ist ein einfaches und vielseitiges Dessert, denn wenn Sie einmal gelernt haben, die Basis der Baiser-Rolle zuzubereiten, können Sie sie nach Belieben füllen: Im Winter ist sie auch mit Kastaniencreme und Sahne oder Nutella und Sahne hervorragend!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für das einfache Baiser-Rolle
- 120 g Eiweiß (ca. 4 Eier, bei ZIMMERTEMPERATUR)
- 250 g Zucker (superfein Zefiro)
- 2 ml Weißweinessig
- 5 ml Vanilleextrakt
- 5 g Maisstärke
- 400 g Schlagsahne (kalt)
- 100 g Mascarpone (bei Zimmertemperatur)
- 20 g Puderzucker
- 5 ml Vanilleextrakt
- 4 ml Rum (optional)
- 150 g Himbeeren (oder Erdbeeren oder gemischte Beeren, müssen frisch sein)
- Einige Zweige rote Johannisbeeren (optional)
- nach Belieben Pistazienkrokant (zum Dekorieren, optional)
- nach Belieben Puderzucker (zum Dekorieren)
- essbare Blumen (optional)
Werkzeuge für das einfache Baiser-Rolle
- Schüssel
- Quirler elektrisch 350 W Leistung
- Spatula gewinkelt für Desserts
- Backpapier
- Backblech erweiterbar
Schritte für das einfache Baiser-Rolle
Schlagen Sie mit den elektrischen Quirlern (ich mit Küchenmaschine und Schneebesen) die Eiweiße bei Zimmertemperatur (NICHT kalt aus dem Kühlschrank), bis sie einen Schaum bilden, dann beginnen Sie, nach und nach den Zucker hinzuzufügen und schlagen Sie weiter etwa 5 Minuten lang, bis Sie ein glänzendes und festes Baiser haben.
Fügen Sie dann den weißen Essig hinzu, dann die gesiebte Maisstärke und den Vanilleextrakt und schlagen Sie weiter, bis Sie den klassischen „Schnabel“ erhalten, glänzend und stabil, wenn Sie den Schneebesen heben.
Heizen Sie den Ofen auf 160° Grad vor und legen Sie ein rechteckiges Backblech 33 x 23 mit Backpapier aus.
Gießen Sie sofort (siehe FAQ unten) die Baisermasse in das Blech und glätten Sie sie gut mit einem Spatel (möglichst gewinkelt für Desserts).
Backen Sie das Baiser im vorgeheizten Ofen bei 160° Grad für etwa 30 Minuten, bis sich eine leichte Kruste bildet, aber lassen Sie es nicht dunkel werden (wenn das passiert, decken Sie das Baiser nach 5 Minuten Backzeit mit Aluminium ab).
Entnehmen Sie das Baiser aus dem Ofen und lassen Sie es vollständig im Blech abkühlen, dann decken Sie es mit einem Blatt Backpapier ab, drehen Sie das Blech um und lösen Sie das Baiser vorsichtig von dem zum Backen verwendeten Backpapier.
Gießen Sie den Mascarpone (bei Zimmertemperatur) in eine Schüssel mit dem Puderzucker, dem Vanilleextrakt und dem Rum und schlagen Sie 2 Minuten lang mit den elektrischen Quirlern (oder der Küchenmaschine).
Fügen Sie dann auch die flüssige Sahne (kalt aus dem Kühlschrank) hinzu und schlagen Sie etwa 3 Minuten lang, bis Sie eine dichte Creme erhalten, die nicht fließt.
Verteilen Sie die Creme (bewahren Sie etwas davon für die Oberfläche auf) auf dem Baiser und lassen Sie dabei etwas Platz an den Rändern.
Streuen Sie die frischen, ganzen Himbeeren (NICHT gefroren) und Johannisbeertrauben (oder Erdbeeren oder gemischte Beeren) auf die Creme.
Dann, helfen Sie sich mit dem Backpapier, rollen Sie vorsichtig das Baiser von der langen Seite und lassen Sie die Rolle mit dem Backpapier auf die Servierplatte gleiten.
Verteilen Sie die restliche Creme auf der mittleren Oberfläche und dekorieren Sie mit Himbeeren, Johannisbeeren (oder anderen Beeren oder Erdbeeren), Pistazienkrokant und essbaren Blumen (optional).
Vor dem Servieren die Baiser-Rolle für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen und schließlich mit Puderzucker bestäuben, nehmen Sie das Dessert mindestens 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.
Die Baiser-Rolle ist außen leicht knusprig und innen weich, MUSS jedoch am selben Tag konsumiert werden, an dem sie gefüllt wird, sonst verliert sie leicht ihre Knusprigkeit.
Hinweise und Tipps
Wenn Sie möchten, können Sie auch die Baiser-Rolle bereits gebacken und gefüllt einfrieren (auch bereits portioniert), allerdings ist es besser, anstelle der oben angegebenen Sahne-Mascarpone-Creme eine Creme aus 250 g geschlagener Sahne, gemischt mit 250 g Kondensmilch, zu verwenden, die einmal eingefroren zu einer Art cremigem Semifreddo wird. Diese Option ist ideal im Sommer!
Kauftipps !!!
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Wenn Sie hingegen ein günstigeres und kleineres Modell suchen, können Sie sich für den Kauf der hervorragenden Kenwood Titanium Chef Baker XL entscheiden, 1200W Leistung, 5l-Schüssel und integrierte Waage.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Was tun, wenn das Baiser zu flüssig ist?
Sie könnten etwas Puderzucker hinzufügen, um es zu festigen.
Wie verhindert man, dass das Baiser zusammenfällt?
Ein wichtiger Trick ist: Lassen Sie das Baiser nie vor dem Backen ruhen, da es sofort zusammenfällt: Haben Sie Ihr mit Backpapier belegtes Blech bereit und die Ofentemperatur stabil.
