Einfaches und sehr zartes Kalb in Öl
Ein einfaches und schmackhaftes Fleischgericht, das auf dem Tisch gut zur Geltung kommt (auch bei besonderen Anlässen und Feiertagen wie Weihnachten, Ostern, Valentinstag usw.).
Am Ende des Kochvorgangs erhalten Sie ein sehr zartes Fleisch, das sich in Scheiben schneiden lässt, und eine köstliche Sauce zum Würzen der Fleischscheiben (oder auch für die Pasta).
Dieser Kalbsbraten ist auch sehr praktisch, da er auch am Vortag zubereitet werden kann und dann mit seiner köstlichen heißen Sauce serviert wird.
Dieses Gericht gehört zu meinen Top-Rezepten, wegen seiner Einfachheit und Köstlichkeit. Wenn Sie auf der Suche nach erprobten, köstlichen und narrensicheren Rezepten sind, suchen Sie im Blog in der entsprechenden Rubrik: „Meine TOP-Rezepte“ .
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 210,21 (Kcal)
- Kohlenhydrate 0,16 (g) davon Zucker 0,13 (g)
- Proteine 0,13 (g)
- Fett 24,39 (g) davon gesättigt 3,48 (g)davon ungesättigt 0,01 (g)
- Fasern 0,01 (g)
- Natrium 232,91 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für das einfache Kalb in Öl
- 1.500 kg Kalb (Nuss vom Kalb, ein Stück)
- 260 ml natives Olivenöl extra (von guter Qualität)
- 50 ml Zitronensaft
- n.B. feines Salz
- n.B. Petersilie (zum Garnieren, optional)
- Scheiben Zitrone (in Scheiben zum Garnieren, optional)
- Brühwürfel (optional)
Werkzeuge
- Gusseisentopf Le Creuset
- Schneidebrett mit zwei eingebauten seitlichen Schalen, die auch in den Ofen gehen
- Messer
Schritte für das einfache Kalb in Öl
Beginnen Sie damit, das Fleischstück kräftig mit reichlich feinem Salz zu reiben.
Legen Sie die Kalbsnuss in einen hohen, dicken Topf, idealerweise aus Gusseisen, mit einem gut schließenden Deckel.
Gießen Sie das Öl und den Zitronensaft auf das kalte Fleisch.
Decken Sie den Topf mit einem Blatt Backpapier ab und legen Sie den Deckel darauf. Der Topf wird für eine Stunde auf mittlerer Flamme, dann auf der kleinsten Flamme, die Sie haben (immer auf niedriger Flamme), für weitere zwei Stunden auf den Herd gestellt. Öffnen Sie in diesen 3 Stunden Garzeit niemals den Deckel.
Nach den 3 Stunden Garzeit den Deckel abnehmen und das Kalbfleisch von allen Seiten einige Minuten auf hoher Flamme anbraten. Falls nötig, verlängern Sie die Sauce am Ende der Garzeit mit zwei Esslöffeln heißer Brühe und lassen Sie alles eindicken.
Lassen Sie das Fleisch abkühlen und versuchen Sie, es in regelmäßige, dünne Scheiben zu schneiden. Legen Sie die geschnittenen Scheiben auf eine Servierplatte, bedeckt mit der heißen Sauce, die sich gebildet hat (oder Sie können sie separat in einer Sauciere servieren) und garnieren Sie mit Zitronenscheiben und Petersilie (optional).
Hinweise
Dieses Rezept war in den 90er Jahren ein Hit, der im Netz in verschiedenen Kochforen kursierte. Ich habe es, soweit ich mich erinnere, aus dem Coquinaria-Forum übernommen. Das Rezept stammt von Livio Cerini und ist bestens erprobt.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Welches ist das beste Fleischstück für einen Kalbsbraten?
Die besten Stücke vom Kalb sind die Nuss, die Unterkeule oder das Hüftstück.
Welches ist das beste Öl zum Kochen von Fleisch?
Natives Olivenöl extra von guter Qualität.
