Einfaches und superzartes Kalbfleisch in Öl
Ein einfaches und schmackhaftes Hauptgericht, das auf dem Tisch (auch bei wichtigen Anlässen und Festlichkeiten wie Weihnachten, Ostern, Valentinstag usw.) großartig aussieht.
Am Ende des Kochvorgangs erhalten Sie ein superzartes Fleisch, das in Scheiben geschnitten werden kann, und eine köstliche Sauce, um die Fleischscheiben (oder auch die Pasta) zu würzen.
Es kann auch am Vortag zubereitet und dann mit der warmen Sauce serviert werden.
Dieses Gericht gehört zu meinen Top-Rezepten wegen seiner Einfachheit und Köstlichkeit. Wenn Sie nach erprobten, leckeren Rezepten suchen, die fehlerfrei sind, stöbern Sie im Blog, unter meinen Steckenpferden, in der speziellen Rubrik: „Meine TOP-Rezepte„.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 210,21 (Kcal)
- Kohlenhydrate 0,16 (g) davon Zucker 0,13 (g)
- Proteine 0,13 (g)
- Fett 24,39 (g) davon gesättigt 3,48 (g)davon ungesättigt 0,01 (g)
- Fasern 0,01 (g)
- Natrium 232,91 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für das einfache Kalbfleisch in Öl
- 1.500 kg Kalbfleisch (Kugel, am Stück)
- 260 ml extra natives Olivenöl (von guter Qualität)
- 50 ml Zitronensaft
- nach Belieben feines Salz
- nach Belieben Petersilie (zum Garnieren, optional)
- Scheiben Zitrone (in Scheiben zum Garnieren, optional)
- Brühwürfel (optional)
Werkzeuge
- Gusseisentopf Le Creuset
- Backpapier
- Messer
Schritte zur Zubereitung des einfachen Kalbfleischs in Öl
Beginnen Sie damit, das Fleischstück kräftig mit reichlich feinem Salz einzureiben.
Legen Sie die Kalbskugel in einen Topf mit hohem Rand und schwerem Boden, vorzugsweise aus Gusseisen, mit gut schließendem Deckel.
Gießen Sie das Öl und den Zitronensaft bei Zimmertemperatur über das Fleisch.
Decken Sie den Topf mit einem Blatt Backpapier ab und legen Sie den Deckel darauf. Der Topf wird für eine Stunde auf mittlere Hitze, kleinste Flamme gestellt, dann auf kleinste Flamme auf dem kleinsten Herd für weitere zwei Stunden, während dieser drei Stunden Kochzeit den Deckel nie hochheben.
Nach den drei Stunden Kochzeit den Deckel abnehmen und das Kalbfleisch von allen Seiten einige Minuten bei hoher Hitze anbraten. Falls nötig, am Ende des Kochvorgangs die Sauce mit zwei Esslöffeln kochender Brühe verlängern und alles reduzieren lassen.
Lassen Sie das Fleisch abkühlen und versuchen Sie, es in gleichmäßige, dünne Scheiben zu schneiden. Legen Sie die geschnittenen Scheiben auf eine Servierplatte, bedeckt mit der warmen Sauce, die sich gebildet hat (oder Sie können es separat in einer Sauciere servieren) und garnieren Sie mit Zitronenscheiben und Petersilie (optional).
Notizen
Dieses Rezept war um die 90er Jahre ein Hit im Internet, in verschiedenen Kochforen. Ich glaube, ich habe es aus dem Coquinaria-Forum gespeichert, das Rezept ist von Livio Cerini und es ist sehr erprobt.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Welches ist das beste Stück Fleisch für einen Kalbsbraten?
Die besten Stücke des Kalbs sind die Kugel, die Unterschale oder das Schwanzstück.
Welches Öl ist das beste zum Garen von Fleisch?
Extra natives Olivenöl von guter Qualität.
