Das Vitello Tonnato (oder Vitel Tonné) ist ein Klassiker der italienischen Küche, insbesondere des Piemont. Das Rezept wurde von Pellegrino Artusi Ende des 19. Jahrhunderts beschrieben, aber es scheint, dass die Kombination aus Rindfleisch und Thunfisch bereits in der Renaissanceküche verwendet wurde.
Es ist ein schmackhaftes und einfach zuzubereitendes Hauptgericht, das immer alle begeistert, sehr oft dient es auch als Vorspeise. Es ist wichtig, dass die Fleischscheiben sehr dünn sind.
Ein proteinreiches Rezept, glutenfrei.
Das Vitel Tonné ist ein großer Klassiker, der in vielen Familien zu besonderen Anlässen nie fehlt, weil es bequem im Voraus zubereitet werden kann und kalt genossen wird, daher ist es ein sehr praktisches Gericht, auch im Sommer, ideal, um an heißen Sommertagen serviert zu werden
Das klassische piemontesische Rezept enthält keine Mayonnaise und keinen Senf, aber ich mag sie und füge sie manchmal hinzu, natürlich ist das optional.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Kostengünstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd, Niedrige Hitze
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer, Alle Jahreszeiten
- Leistung 406,53 (Kcal)
- Kohlenhydrate 16,68 (g) davon Zucker 3,89 (g)
- Proteine 26,83 (g)
- Fett 22,42 (g) davon gesättigt 5,89 (g)davon ungesättigt 7,61 (g)
- Fasern 3,23 (g)
- Natrium 997,62 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für das einfache Vitello Tonnato
- 500 g Kalb (Magatello oder Girello, gebunden)
- 2 Karotten (ca. 200 g)
- 1 Zwiebel (ca. 200 g)
- 2 Stangensellerie
- 2 Zehen Knoblauch
- Blätter Lorbeer (optional)
- 1.5 l Wasser
- 250 ml trockener Weißwein
- 40 ml natives Olivenöl extra
- 8 g grobes Salz
- nach Geschmack schwarze Pfefferkörner
- 160 g Thunfisch in Öl (von guter Qualität, ich Consorcio)
- 10 g Kapern (entsalzt)
- 3 Sardellen in Öl (ca. 15 g)
- 30 ml Fleischbrühe
- 1 g feines Salz
- 10 ml natives Olivenöl extra
- 200 g Mayonnaise (optional)
- 8 g Senf (optional)
- nach Geschmack Zitrone (in Scheiben, zum Garnieren)
- nach Geschmack gehackte Petersilie (zum Garnieren)
Werkzeuge
- Schüsseln
- Schneidebrett mit 2 seitlich integrierten Schalen
- Messer scharf für Fleisch
- Topf
- Stabmixer Braun, 1200 W Leistung
Schritte für das einfache Vitello Tonnato
Schneiden Sie das Gemüse in grobe Stücke und geben Sie es in einen Topf, zusammen mit dem Weißwein, Salz, 40 ml nativem Olivenöl, Knoblauch, Lorbeer (optional), den Pfefferkörnern und fügen Sie 1,5 l Wasser hinzu. Sobald es kocht, lassen Sie es ca. 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.
Dann die Hitze erhöhen und das Fleisch in den Topf mit der Brühe legen.
Sobald es wieder kocht, die Hitze auf Minimum reduzieren und das Kalb zugedeckt kochen (gebunden, um die runde Form zu behalten und später gleichmäßige Scheiben schneiden zu können) für ca. 1 Stunde und 30 Minuten. Ideal wäre ein Küchenthermometer, um 65°C im Kern zu erreichen, das Fleisch sollte in der Mitte leicht rosa sein.
Das Fleisch abtropfen lassen und bei Raumtemperatur mindestens eine Stunde abkühlen (die Fleischbrühe aufbewahren).
Dann im Kühlschrank für weitere eine Stunde ruhen lassen, um es gut zu festigen, damit es in sehr dünne, gleichmäßige Scheiben geschnitten werden kann (ideal wäre ein Aufschnittgerät).
Zusammen mixen: abgetropften Thunfisch, entölte Sardellen, entsalzene Kapern, vorher aufbewahrte Fleischbrühe (ca. 30 ml) und 10 ml Olivenöl extra vergine, dann bei Bedarf Mayonnaise und Senf hinzufügen (optional).
Die geschnittenen Scheiben auf einem Servierteller anrichten und mit reichlich Thunfischsauce bedecken.
Den Servierteller gut abdecken und das Vitello Tonnato mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Vor dem Servieren das Vitello Tonnato für ca. 30 Minuten auf Raumtemperatur bringen und dann mit einigen Kapern, Zitronenscheiben und frisch gehackter Petersilie (optional) garnieren.
Anmerkungen und Tipps
Alternative Thunfischsauce:
Alles im Mixer pürieren: 150 g abgetropfter Thunfisch in Öl; 3 abgetropfte Sardellen in Öl, 2 hartgekochte Eier, der Saft einer halben Zitrone, 1 Esslöffel weißer Essig, 30 ml Fleischbrühe (vorher aufbewahrt), eine Prise feines Salz, Pfeffer und schließlich 50 ml Olivenöl extra vergine nach und nach hinzufügen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht.
Alles im Mixer pürieren: 150 g abgetropfter Thunfisch in Öl; 3 abgetropfte Sardellen in Öl, 2 hartgekochte Eier, der Saft einer halben Zitrone, 1 Esslöffel weißer Essig, 30 ml Fleischbrühe (vorher aufbewahrt), eine Prise feines Salz, Pfeffer und schließlich 50 ml Olivenöl extra vergine nach und nach hinzufügen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht.
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Für die Zubereitung der Thunfischsauce habe ich den sehr praktischen Stabmixer von meinemBraun MultiQuick 9 verwendet, mit stolzen 1200 W Leistung.
Um das Fleisch in sehr dünne Scheiben zu schneiden, habe ich dieses sehr scharfe Messerset verwendet, ideal auch zum Schneiden von Fleisch.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Wie bewahrt man das Vitello Tonnato auf?
Es wird im Kühlschrank aufbewahrt, gut mit Frischhaltefolie abgedeckt. Wenn du es im Voraus zubereitest, sollte die Thunfischsauce erst im letzten Moment hinzugefügt werden. Die Thunfischsauce kann nicht eingefroren werden.
