Erdbeertarte mit Mandel-Frangipane-Creme
Die Erdbeertarte mit Mandel-Frangipane-Creme ist ein köstlicher und duftender Kuchen, geeignet für Frühling/Sommer für Geburtstage, besondere Anlässe und Feiern wie den Frauentag, den Muttertag usw.
Es ist ein einfach zuzubereitender Kuchen, der jedoch große Zufriedenheit bringt, weil er allen schmeckt und auch am Tag zuvor gebacken werden kann.
Obwohl es Früchte gibt, da sie gekocht werden, wird es als ein Lagerkuchen betrachtet, da es nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden muss. Es reicht, ihn bei Raumtemperatur in Alufolie eingewickelt etwa 3-4 Tage zu lagern.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer, Muttertag
- Leistung 915,99 (Kcal)
- Kohlenhydrate 92,03 (g) davon Zucker 54,24 (g)
- Proteine 12,90 (g)
- Fett 56,29 (g) davon gesättigt 26,10 (g)davon ungesättigt 14,82 (g)
- Fasern 6,11 (g)
- Natrium 406,57 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 80 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Erdbeertarte mit Frangipane-Creme
- 300 g Weizenmehl Typ 00 (ich nutze Caputo Pasticceria, gesiebt)
- 150 g Butter (von guter Qualität, bei Raumtemperatur)
- 50 g Eier (ca. 1 Ei)
- 150 g Feinzucker
- 2 g feines Salz
- 3 g Vanilleextrakt
- 10 g Zitronenschale (gerieben, ca. 5 Zitronen)
- 7 g Backpulver (gesiebt)
- 60 g Weizenmehl Typ 00 (ich nutze Caputo Pasticceria, gesiebt)
- 200 g Mandelmehl
- 200 g Butter (von guter Qualität, bei Raumtemperatur)
- 10 g Zitronenschale (gerieben, ca. 5 Zitronen)
- 100 g Eier (ca. 2 ganze Eier)
- 5 g feines Salz
- 200 g Feinzucker
- 3 ml Vanilleextrakt
- 500 g Erdbeeren (mittelgroß oder große Erdbeeren)
- 40 g Aprikosenmarmelade (glatt, ohne Stückchen)
- 30 ml Wasser
Werkzeuge
- Schüsseln
- Schneidebrett mit 2 seitlichen Tabletts integriert
- Wiegemesser mit zwei Klingen
- Nudelholz
- Kleiner Topf
- Schneebesen
- Pinsel
Schritte für die Erdbeertarte mit Frangipane-Creme
Ich möchte darauf hinweisen, dass für dieses Rezept alle Zutaten bei Raumtemperatur sein müssen, insbesondere die Butter sollte weich sein.
Putzen Sie die Erdbeeren und schneiden Sie sie in zwei Hälften.
Geben Sie die weiche Butter in Stückchen und den Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine und verarbeiten Sie es mit dem K-Haken, dann fügen Sie den Vanilleextrakt, das Ei nach und nach, den geriebenen Zitrone (10 g) hinzu, abwechselnd mit dem gesiebten Mehl und Backpulver, zuletzt das Salz. Verkneten Sie alles schnell (nicht zu stark erwärmen), formen Sie einen mit Frischhaltefolie bedeckten Teig und legen Sie ihn für etwa zwei Stunden in den Kühlschrank.
Auch in der Küchenmaschine (oder mit dem Handmixer) schlagen Sie die weiche Butter in Stückchen mit dem Zucker, Salz, Vanilleextrakt und der geriebenen Zitronenschale (10 g) für etwa 10 Minuten, dann fügen Sie die Eier nach und nach hinzu und schlagen weitere zwei Minuten. Schließlich fügen Sie mit dem Schneebesen vorsichtig die Mehle (Weizenmehl und Mandelmehl) in einer Aufwärtsbewegung hinzu, achten Sie darauf, die Mischung nicht zu entlüften. Lassen Sie die Creme für etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
Geschlagene Butter
Geschlagene Butter mit der Zugabe der Mehle
Rollen Sie den Mürbeteig auf Backpapier mit einem Nudelholz aus, verwenden Sie etwas Mehl und bedecken Sie eine gut gebutterte runde Form mit einem Durchmesser von 20 cm und einer Höhe von 5 cm (es sollte nicht zu hoch sein). Entfernen Sie den überschüssigen Mürbeteig mit einem scharfen Messer und gießen Sie die Frangipane-Creme ein (sie sollte nicht bis zum Rand reichen, da der Kuchen während des Backens durch das Backpulver wächst). Glätten Sie die Creme mit einer Spachtel und legen Sie die Erdbeeren (halbiert) mit der Spitze zur Mitte orientiert darauf.
Backen Sie die Tarte im vorgeheizten statischen Ofen bei 175°C für etwa 40 Minuten, senken Sie dann die Temperatur auf 160°C und backen Sie den Kuchen für weitere 15 Minuten. Nehmen Sie die Tarte aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen. Wenn Sie möchten, können Sie die Tarte mit 40 g Aprikosenmarmelade (in einem kleinen Topf mit 30 ml Wasser zum Kochen gebracht) bestreichen, um sie zu glasieren.
Am nächsten Tag ist sie noch besser und knuspriger. Ich versichere Ihnen, dass sie jedem gefallen wird.
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FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Was ist die Frangipane-Creme?
Die Frangipane ist in der Patisserie eine Creme auf Mandelmehlbasis, ähnlich der Puddingcreme, aber mit einer körnigeren Konsistenz aufgrund des Mandelmehls. Sie wird normalerweise in der gehobenen Patisserie zur Zubereitung von Torten und Tartes verwendet, ist aber auch in der französischen Hauspatisserie sehr verbreitet (wird bei der Zubereitung des berühmten Galette des rois verwendet) und einfach herzustellen. Ihre Herkunft ist ungewiss, vermutlich italienisch: Diese Creme scheint ihren Namen vom Marquis Muzio Frangipani zu haben, der im Frankreich des 17. Jahrhunderts ein Mandelparfüm kreierte, um den Geruch von Leder zu mildern.
