Extrem hohe rustikale Brioche
Das Rezept für diese extrem hohe Brioche (ganze 10 cm!) hat seinen festen Platz in der Blog-Sektion meiner „TOP-Rezepte„. Ich habe sie an einem Abend für meine Gäste zubereitet und sie war im Nu weg. Jeder hat mich gelobt, und sie wird definitiv eines meiner Meisterwerke bei Abendessen, Mittagessen und Anlässen (Weihnachten, Ostern usw.). Sie wächst wunderbar und macht am Tisch großen Eindruck.
Dies ist die klassische rustikale neapolitanische Brioche, extrem weich, und kann warm oder kalt serviert werden, begleitet von einer Beilage aus Erbsen oder gedünsteten Pilzen, und kann ein ausgezeichnetes Hauptgericht sein, da die Füllung sehr reichhaltig ist.
Die Konsistenz dieser Brioche ist extrem weich und fluffig, daher hält sie sich mehrere Tage, wenn sie in Frischhaltefolie eingewickelt ist.
Diese neapolitanische rustikale Brioche ist immer köstlich, aber sie ist ideal für Aperitifs, Partys, Anlässe, besondere Gelegenheiten und ist so weich, dass sie auch am Vortag zubereitet werden kann.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Kampanien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die extrem hohe rustikale Brioche
- 500 g Mehl 00
- 400 g Kartoffeln (gekocht)
- 125 g Butter (weich)
- 3 Eier (groß)
- 100 ml Vollmilch
- 20 g frische Hefe
- 30 g Zucker
- 75 g neapolitanische Salami (in Scheiben)
- 75 g Mortadella (in Würfeln)
- 125 g gekochter Schinken (in Würfeln)
- 125 g Emmentaler (schweizerisch, in Würfeln)
- 125 g süßer Provolone (in Würfeln)
- 75 g Parmigiano Reggiano DOP (optional)
- 5 g feines Salz
- n.B. schwarzer Pfeffer (optional)
Werkzeuge
- Schüsseln Guzzini Schüsselset in verschiedenen Größen
- Küchenmaschine Kenwood Integrierte Waage, 1400W Leistung und Mixer, Schüsselbeleuchtung
- Kartoffelstampfer elektrisch von Braun, Braun Multiquick Zubehör
- Kuchenform für Kranzkuchen Wilton, 25 cm, 10 cm hoch
Zubereitung der extrem hohen rustikalen Brioche
Die Kartoffeln in kaltem Wasser mit Deckel zum Kochen bringen, dann die Hitze senken und eine weitere halbe Stunde ohne Deckel kochen lassen. Danach die Kartoffeln schälen, noch sehr heiß durch den Kartoffelstampfer drücken und 400 g abwiegen.
Nehmen Sie eine kleine Schüssel und lösen Sie die Hefe mit 100 ml Milch auf, vorzugsweise in einem hohen Plastikbecher. 30 Minuten ruhen lassen.
Mischen Sie in der Schüssel der Küchenmaschine das Mehl, den Pfeffer (optional), die 30 g Zucker und fügen Sie die Kartoffeln, die Eier einzeln und schließlich auch den zuvor zubereiteten Vorteig hinzu. Gut mit dem Flachrührer mixen.
Dann die weiche Butter in kleinen Stücken, das Salz und den Parmigiano (optional) hinzufügen und mit dem Knethaken etwa 15 Minuten lang arbeiten, bis sich der Teig in einem Stück von den Schüsselwänden löst.
Zum Schluss alle Wurst- und Käsesorten hinzufügen, eine Kranzkuchenform von 25 cm Durchmesser und 10 cm Höhe (ich habe die Chiffon-Kuchenform verwendet) mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
Den Teig in die Form gießen und zwei Stunden im Ofen mit eingeschaltetem Licht aufgehen lassen.
Nach den zwei Stunden Gehzeit die Brioche im Ofen bei 170° (Vorheizen des Ofens ist nicht erforderlich) etwa 35-40 Minuten backen. Die Brioche warm oder kalt servieren.
Hinweise und Tipps
Diese herzhafte Brioche ist so weich, dass sie sich mehrere Tage hält, wenn sie in Frischhaltefolie eingewickelt wird.
Sie können die rustikale Brioche auch nach dem Backen einfrieren – nach dem Auftauen bei Raumtemperatur – für einige Minuten im Ofen bei 160 Grad (oder wenige Sekunden in der Mikrowelle) aufwärmen.
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