Französische Crêpes doc. Originalrezept aus Soissons
Ich habe eine starke Verbindung zu diesem Originalrezept für diese Crêpes, weil es mir meine Tochter als Geschenk zurückbrachte, als sie von einer Klassenfahrt aus Frankreich zurückkam. Es ist ein kostbares Geschenk, das ich über die Jahre hinweg sorgfältig aufbewahrt habe. Daher ist das Rezept für diese Crêpes mein kostbares und originales Rezept der echten französischen Crêpes, genauer gesagt aus Soissons, einer der ältesten Städte Frankreichs, der ehemaligen Hauptstadt der Suessionen (einem Volk der Gallia Bellica) bis zum Tod von Chlodwig (im Jahr 511).
Diese französischen Crêpes sind wirklich einzigartig, besonders und lecker und kommen immer gut an. Ich bereite sie seit Jahren zu, daher sind sie super erprobt und unfehlbar und meine Gäste bitten regelmäßig um Nachschlag. Tatsächlich gehört das Rezept zu meinen „TOP-Rezepten„, einem wirklich unverzichtbaren Rezept, einem meiner Glanzstücke!
Geheimnis für die echten originalen Crêpes: Im Gegensatz zu dem, was in gewöhnlichen Rezepten vorgeschrieben ist, nämlich: „Die Pfanne sollte mit sehr wenig Butter eingefettet werden„, braucht man im meinem Originalrezept für französische Crêpes jedoch bei jeder einzelnen Crêpe einen kleinen Butterflock, auch wenn man sie auf die andere Seite dreht, das ist eines der Geheimnisse, um die charakteristische Wellenstruktur der echten französischen Crêpes zu bilden (siehe Foto unten).
Die Crêpes sind ideal für ein Frühstück zu Hause oder einen Brunch und können mit Marmelade, Honig, Nutella, Ahornsirup, Sahne gefüllt werden.
Im Winter fülle ich sie oft mit meiner köstlichen: „Quitten- und Orangenmarmelade„.
Für das Frühstück/den Brunch empfehle ich auch: meine perfekten amerikanischen Pfannkuchen, hoch und fluffig sind unfehlbar oder – wenn Sie auf Diät sind – meine „Protein-Pancakes mit Hafer„.
Vielleicht interessieren Sie auch:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 10 Crêpes
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Französisch
- Saisonalität: Zu jeder Jahreszeit
Zutaten für die Französischen Crêpes doc. Originalrezept
- 500 ml Vollmilch
- 250 g Mehl Type 00
- 3 Eier (ganz)
- 60 g Kristallzucker
- 30 g Butter (geschmolzen)
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- 1 Esslöffel Cognac
- 1 Prise Salz
- nach Bedarf Butter (zum Kochen)
- nach Bedarf Nutella (optional)
- nach Bedarf Marmelade (optional)
- nach Bedarf Maronencreme (optional)
- nach Bedarf Pistaziencreme (optional)
- nach Bedarf Puderzucker (zum Dekorieren)
Werkzeuge für die Französischen Crêpes doc
- Küchenwaage
- Schüsseln verschiedener Größen
- Mixer elektrisch Philips mit 450W Leistung
- Crêpes-Pfanne /Pfannkuchen/Fladen, antihaftbeschichtet
Zubereitung der Französischen Crêpes doc. Originalrezept
Geben Sie in eine Schüssel das Mehl mit dem Zucker, machen Sie eine Mulde in der Mitte und brechen Sie die 3 ganzen Eier hinein. Wenn Sie eine homogene Mischung haben, fügen Sie die Milch nach und nach hinzu (nicht alles auf einmal), achten Sie darauf, keine Klumpen zu bilden, fügen Sie eine Prise Salz, Vanille und den Cognac (oder Grand Marnier) hinzu.
Sie erhalten einen flüssigen Teig, der nur einige Minuten lang mit dem Schneebesen bearbeitet werden muss, gerade lange genug, um die Zutaten gut zu vermischen. Es ist wichtig, keine Klumpen zu bilden. Fügen Sie schließlich die 30 g geschmolzene Butter hinzu und rühren Sie, um die Mischung homogen zu machen.
Lassen Sie den Teig ruhend für mindestens 15 Minuten abgedeckt.
Nehmen Sie eine Pfanne und lassen Sie ein Stückchen Butter darin schmelzen. Wenn es zischt, gießen Sie eine Kelle Teig hinein, sobald Sie sehen, dass sich Blasen auf der Oberfläche bilden, drehen Sie die Crêpe, fügen Sie ein weiteres Stückchen Butter hinzu und lassen Sie sie goldbraun werden (um die charakteristische Wellenstruktur zu bilden). Machen Sie so mit jeder Crêpe weiter, fügen Sie immer ein Stückchen Butter hinzu.
Füllen Sie die Crêpes nach Ihrem Geschmack (Marmelade, Nutella usw.), aber sie sind auch nature einfach mit Vanillezucker bestreut köstlich.
Sobald die Crêpes (oder Crêpes) abgekühlt sind, können sie im Kühlschrank mit Frischhaltefolie abgedeckt für 24/48 Stunden aufbewahrt werden.
Die Crêpes können auch eingefroren werden ohne Füllung (einzeln, horizontal angeordnet, getrennt durch ein Blatt Backpapier) für maximal 3 Monate. Bei Bedarf nehmen Sie sie aus dem Gefrierschrank und lassen sie 6 bis 8 Stunden im Kühlschrank auftauen. Um sie wiederherzustellen, reicht es, sie in einer Pfanne mit einem Stück Butter wieder zu erhitzen und dann nach Belieben zu füllen
Hinweise und Tipps
Wenn Sie die berühmten Crêpes Suzette zubereiten möchten, ein typisches Dessert des Fürstentums Monaco, das durch Flambieren gekennzeichnet ist, gehen Sie folgendermaßen vor:
Sobald die Crêpes (wie im obigen Rezept beschrieben) gekocht sind, schwenken Sie sie in einer Pfanne mit 150 g Zucker, 70 g Butter, dem Saft von 2 Orangen, 50 ml Grand Marnier und 50 ml Cognac.
Lassen Sie bei schwacher Hitze die Butter und den Zucker mit der abgeriebenen Schale einer Zitrone und einer Orange schmelzen, dann gießen Sie den Orangensaft ein und lassen Sie es köcheln, um den Zucker zu verdicken. An diesem Punkt legen Sie die in Fächer gefalteten Crêpes in die Pfanne (möglichst aus Edelstahl), lassen Sie sie im Zuckersirup einweichen, dann gießen Sie die Liköre (zuvor in einem kleinen Topf erhitzt) ein, mischen Sie und flambieren Sie schließlich vorsichtig.
Anrichten der Crêpes Suzette auf einem Servierteller und mit geriebener Orangenschale garnieren, sofort heiß mit ihrer Karamellsauce servieren.
Wenn Sie diese Crêpes an Kinder servieren möchten, überspringen Sie den Schritt, in dem sie mit Alkohol flambiert werden, und servieren Sie sie einfach mit dem Zitrussirup, sie werden trotzdem köstlich sein.
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Herkunft und Geschichte der Crêpes?
Crêpes sind dünne Pfannkuchen, die sowohl süß als auch salzig sein können, ein typisches französisches Dessert (ursprünglich aus der Bretagne), einfach und schnell zuzubereiten.
Der Name Crêpes kommt von „crispus„, was kräuselig, gewellt bedeutet, und tatsächlich sind die originalen Crêpes durch eine leichte Wellenstruktur gekennzeichnet.Wie bewahrt man Crêpes auf?
Wenn die Crêpes abgekühlt sind, können sie im Kühlschrank mit Frischhaltefolie abgedeckt für 24/48 Stunden aufbewahrt werden.
Die Crêpes können auch eingefroren werden ohne Füllung (einzeln, horizontal angeordnet, getrennt durch ein Blatt Backpapier) für maximal 3 Monate.
Bei Bedarf nehmen Sie sie aus dem Gefrierschrank und lassen sie 6 bis 8 Stunden im Kühlschrank auftauen.
Um sie wiederherzustellen, reicht es, sie in einer Pfanne mit einem Stück Butter wieder zu erhitzen und dann nach Belieben zu füllen
