Französische Crêpes. Originalrezept aus Soissons
Ich habe eine starke Bindung an das Originalrezept dieser Crêpes, da es mir meine Tochter nach einer Klassenfahrt nach Frankreich in der Mittelstufe als Geschenk mitbrachte. Es ist ein wertvolles Geschenk, das ich im Laufe der Jahre sorgfältig aufbewahrt habe. Daher ist das Rezept meiner Crêpes das wertvolle und originale Rezept für echte französische Crêpes, genau genommen aus Soissons, einer der ältesten Städte Frankreichs, ehemalige Hauptstadt der Suessionen (Volk der Gallia Belgica) bis zum Tod von Chlodwig (im Jahr 511).
Diese französischen Crêpes sind wirklich einzigartig, besonders und köstlich und haben immer großen Erfolg, ich bereite sie seit Jahren zu, daher sind sie super erprobt und unfehlbar und meine Gäste bitten mich regelmäßig um eine Zugabe, tatsächlich gehört das Rezept zu meinen „TOP-Rezepten„, ein wirklich unverzichtbares Rezept!
Entgegen dem, was in gängigen Rezepten für die Zubereitung von Crêpes vorgeschrieben wird, nämlich: „die Pfanne wird mit sehr wenig Butter eingefettet„, braucht es in meinem Rezept immer ein Stück Butter bei jedem Backen einer einzelnen Crêpe, auch wenn sie auf die andere Seite gedreht werden, dies ist eines der Geheimnisse, um die charakteristische Welligkeit/Fältelung der französischen Crêpes zu erzielen (siehe Foto unten).
Die Crêpes sind ideal für das Frühstück oder einen Brunch, sie können mit Marmelade, Honig, Nutella, Ahornsirup, Sahne gefüllt werden.
Im Winter fülle ich sie oft mit meiner köstlichen: „Quitten- und Orangenmarmelade„.
Für das Frühstück/den Brunch empfehle ich auch: meine perfekten amerikanischen Pancakes, hoch und fluffig, die unfehlbar sind oder – wenn du auf Diät bist – meine „Protein-Pancakes mit Hafer„.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 10 Crêpes
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Französisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die französischen Crêpes. Originalrezept
- 500 ml Vollmilch
- 250 g Weizenmehl Typ 405
- 3 Eier (ganz)
- 60 g Zucker
- 30 g Butter (geschmolzen)
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- 1 Esslöffel Cognac
- 1 Prise Salz
- n.B. Butter (zum Kochen)
- n.B. Nutella (optional)
- n.B. Marmelade (optional)
- n.B. Kastaniencreme (optional)
- n.B. Pistaziencreme (optional)
- n.B. Puderzucker (zum Dekorieren)
Werkzeuge
- Schüsseln Guzzini Schüsselset in verschiedenen Größen
- Mixer elektrisch von Philips, mit 450 Watt Leistung
- Schneebesen aus Edelstahl
- Pfanne für antihaftbeschichtete Crêpes
Zubereitung der französischen Crêpes. Originalrezept
Geben Sie in eine Schüssel das Mehl mit dem Zucker, machen Sie eine Mulde in der Mitte und brechen Sie die 3 ganzen Eier hinein. Wenn Sie eine homogene Masse haben, fügen Sie die Milch nach und nach hinzu (nicht alles auf einmal) und achten darauf, keine Klumpen zu bilden, fügen Sie eine Prise Salz, die Vanille und den Cognac (oder Grand Marnier) hinzu.
Sie erhalten einen flüssigen Teig, der mit dem Schneebesen nur wenige Minuten bearbeitet werden muss, gerade so lange, bis die Zutaten gut vermischt sind, denn es ist wichtig, keine Klumpen zu bilden. Fügen Sie schließlich die 30 g geschmolzene Butter hinzu und mischen Sie, um die Mischung homogen zu machen.
Lassen Sie den Teig bedeckt mindestens 15 Minuten ruhen.
Nehmen Sie eine Pfanne und lassen Sie darin ein Stück Butter schmelzen, wenn es brutzelt, gießen Sie eine Kelle Teig hinein, sobald Sie sehen, dass Blasen an der Oberfläche erscheinen, drehen Sie die Crêpe um, fügen Sie noch ein weiteres Stück Butter hinzu und lassen Sie sie goldbraun werden (um die charakteristische Welligkeit/Fältelung zu erhalten). Machen Sie mit diesem System bei jeder Crêpe weiter und fügen Sie immer ein Stück Butter hinzu.
Füllen Sie die Crêpes nach Ihrem Geschmack (Marmelade, Nutella usw.), aber sie sind auch nature einfach mit Zucker bestreut köstlich.
Einmal abgekühlt, können die Crêpes (oder Crespelle) im Kühlschrank in Frischhaltefolie eingewickelt 24/48 Stunden aufbewahrt werden.
Die Crêpes können auch eingefroren werden, ohne Füllung (einzeln, horizontal angeordnet, mit einem Blatt Backpapier dazwischen) für bis zu 3 Monate. Bei Bedarf aus dem Gefrierschrank nehmen und 6 bis 8 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. Um sie wieder aufleben zu lassen, reicht es, sie in einer Pfanne mit einem Stück Butter aufzuwärmen und dann nach Belieben zu füllen.
Hinweise und Tipps
Wenn Sie die berühmten Crêpes Suzette zubereiten möchten, ein typisches Dessert aus dem Fürstentum Monaco, das durch flambierte Zubereitung gekennzeichnet ist, gehen Sie folgendermaßen vor:
Sobald die Crêpes (nach obigem Rezept) gekocht sind, lassen Sie sie in einer Pfanne mit 150 g Zucker, 70 g Butter, dem Saft von 2 Orangen, 50 ml Grand Marnier und 50 ml Cognac durchschwenken.
Lassen Sie bei schwacher Hitze Butter und Zucker mit dem Abrieb einer Zitrone und einer Orange schmelzen, dann den Orangensaft hinzufügen und aufkochen, um den Zucker zu verdicken, an diesem Punkt legen Sie die zu einem Fächer gefalteten Crêpes in die Pfanne (möglichst aus Stahl), lassen Sie sie im aromatisierten Sirup ziehen, dann gießen Sie die (in einem kleinen Topf zuvor erwärmten) Liköre hinzu, vermischen und flambieren Sie schließlich vorsichtig.
Legen Sie die Crêpes Suzette auf eine Servierplatte und garnieren Sie sie mit geriebener Orangenschale, servieren Sie sie sofort heiß mit ihrer karamellisierten Soße.
Wenn Sie diese Crêpes Kindern servieren möchten, überspringen Sie den Schritt, bei dem sie mit Alkohol flambiert werden, und servieren Sie sie einfach mit Zitrus-Sirup, sie werden trotzdem köstlich sein.
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Ursprung und Geschichte der Crêpes?
Crêpes sind sehr dünne Eierkuchen, die sowohl süß als auch salzig sein können, typisches französisches Dessert (ursprünglich aus der Bretagne), einfach und schnell zuzubereiten.
Der Name Crêpes stammt von „crispus“ ab, was gekräuselt, wellig bedeutet, und tatsächlich sind die originalen Crêpes durch eine leichte Welligkeit/Fältelung gekennzeichnet.Wie bewahrt man Crêpes auf?
Einmal abgekühlt, können die Crêpes im Kühlschrank in Frischhaltefolie eingewickelt 24/48 Stunden aufbewahrt werden.
Die Crêpes können auch eingefroren werden, ohne Füllung (einzeln, horizontal angeordnet, mit einem Blatt Backpapier dazwischen) für bis zu 3 Monate.
Bei Bedarf aus dem Gefrierschrank nehmen und 6 bis 8 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen.
Um sie wieder aufleben zu lassen, reicht es, sie in einer Pfanne mit einem Stück Butter aufzuwärmen und dann nach Belieben zu füllen
