Zubereitung des Genuesischen Focaccia mit Rosmarin

• Zuerst den Ofen auf 250° vorheizen.

  Dann 500 g Mehl in einer Küchenmaschine zu einem Berg formen, die frische Hefe zerbröseln und 25 g Zucker hinzufügen, nach und nach 250 g lauwarmes Wasser hinzufügen.

  

• Die Hefe gut auflösen, indem man mit dem Flachrührer arbeitet, nach 10 Minuten etwa 7 g feines Salz und 60 g extra natives Olivenöl hinzufügen, den Flachrührer ersetzen und mit den Knethaken weitere 8-10 Minuten arbeiten, bis der Teig glatt wird und sich von den Wänden löst.

• Einen runden Teigling formen und ihn komplett mit wenig Olivenöl einreiben und in eine mit Öl gefettete Schüssel legen, ein Kreuz darauf machen und mit Frischhaltefolie abdecken, etwa 30 Minuten gehen lassen.

  

• In der Zwischenzeit 80 g extra natives Olivenöl mit 80 g heißem, gesalzenem Wasser (mit etwa 5 Prisen feinem Salz) emulgieren.

• Nach einer halben Stunde ist der Teig wunderbar aufgegangen, ihn dann in eine rechteckige Form geben, in der er genau passt, und mit öligen Händen (NICHT mit dem Nudelholz !!) die Form der Form annehmen lassen.

  

• Wenn der Teig in der Form ist, mit den Fingerspitzen Vertiefungen machen und weitere 15/30 Minuten gehen lassen.

• Nach der Gehzeit die vorbereitete Sole-Emulsion über die gesamte Oberfläche des Teigs mit den Vertiefungen gießen und schließlich die gesamte Focaccia mit gehacktem grobem Salz und Rosmarin bestreuen.

• Im vorgeheizten Ofen bei 250° (je nach Ofen) etwa 20 Minuten backen.

  Diese knusprige genuesische Focaccia mit Rosmarin heiß servieren, begleitet von hochwertigen Wurstwaren und Käse, mit einem guten Glas Weißwein.