Zubereitung der frittierten neapolitanischen Calzoncelli

• Bereiten Sie einen weichen Teig aus 100 g Mehl (aus den insgesamt 500 genommen), einem Esslöffel Milch (oder Wasser), der Hefe und dem Zucker zu und lassen Sie ihn etwa eine halbe Stunde lang gehen.

  

• In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen und in kaltem Wasser kochen. Warten Sie, bis es kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es etwa 20 Minuten kochen, dann schälen Sie sie und zerdrücken Sie sie mit einer Gabel (ich benutze meine elektrische Kartoffelpresse, siehe Hinweis unten).

• Sobald der Teig aufgegangen ist, fügen Sie ihn zu dem restlichen Mehl (400g) hinzu, mischen Sie die Kartoffeln, die ganzen Eier, die weiche Butter und die Schale einer geriebenen Zitrone (wichtig) und kneten Sie in der Küchenmaschine zuerst mit dem Flachrührer und dann mit dem Knethaken für etwa 15 Minuten, schließlich fügen Sie das Salz hinzu.

• Lassen Sie den Teig etwa eine Stunde und 30 Minuten lang gehen, oder bis er sich verdoppelt hat.

  

• Sobald der Teig aufgegangen ist, formen Sie kleine Rollen und wickeln Sie jede um einen Provola-Schnitzel, der mit rohem Schinken umwickelt ist, und verschließen Sie die Enden. (siehe Foto)

  

• Entfernen Sie das Fett des Schinkens nicht, da die Hitze des Frittierens es schmelzen wird, was die Calzoncelli sehr schmackhaft und köstlich macht.

• Legen Sie die Calzoncelli nach und nach auf leicht bemehltes Backpapier und lassen Sie sie etwa eine weitere Stunde gehen.

  

• Nach der Gehzeit, nehmen Sie einen breiten Topf mit hohen Rändern, füllen Sie ihn mit reichlich Öl und Schmalz, erhitzen Sie es gut und frittieren Sie wenige Calzoncelli auf einmal, etwa bei 170° (es wäre besser, ein Küchenthermometer zu besorgen).

  

• Verteilen Sie die Calzoncelli auf Küchenpapier und servieren Sie sie sehr heiß, wenn möglich direkt nach dem Frittieren, aber sie sind auch gut, wenn Sie sie vorher frittieren und dann im Ofen bei 200° aufwärmen.