Zubereitung der frittierte neapolitanische Calzoncelli

• Bereite einen weichen Teig mit 100 g Mehl (aus der Gesamtmenge von 500 g), einem Esslöffel Milch (oder Wasser), der Bierhefe und dem Zucker vor und lass ihn etwa eine halbe Stunde gehen.

  

• In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen und in kaltem Wasser kochen. Warten, bis es kocht, die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten kochen lassen, dann schälen und mit einer Gabel zerdrücken (ich benutze meinen elektrischen Kartoffelstampfer, siehe unten).

• Sobald der Teig aufgegangen ist, füge ihn zum restlichen Mehl (400 g) hinzu, gib die Kartoffeln, die ganzen Eier, die weiche Butter und die geriebene Schale einer Zitrone hinzu (wichtig) und knete in der Küchenmaschine zuerst mit dem Flachrührer und dann mit dem Knethaken circa 15 Minuten lang, zuletzt das Salz hinzufügen.

• Lasse den Teig etwa anderthalb Stunden gehen oder bis er sich verdoppelt hat.

  

• Sobald der Teig aufgegangen ist, forme kleine Röllchen und wickle sie jeweils um ein Provolastück, das mit rohem Schinken umwickelt ist (siehe Foto), und verschließe die Enden.

  

• Entferne nicht das Fett vom Schinken, denn die Hitze des Frittierens wird es schmelzen und die Calzoncelli sehr schmackhaft und lecker machen.

• Die Calzoncelli nach und nach auf leicht bemehltem Backpapier anordnen und etwa eine weitere Stunde gehen lassen.

  

• Nach der Gehzeit einen breiten Topf mit hohem Rand nehmen, reichlich Öl und Schmalz hineinfüllen, gut erhitzen und dann wenige Calzoncelli auf einmal frittieren, bei etwa 170 °C (es wäre gut, ein Küchenthermometer zu haben).

  

• Die Calzoncelli auf Saugpapier legen und dann sehr heiß servieren, wenn möglich direkt nach dem Frittieren, aber sie sind auch gut, wenn man sie vorher frittiert und dann im Ofen bei 200 °C erhitzt.