Schritte für die gebackenen Trofie mit Walnüssen, Speck und Provola

• Geben Sie Wasser in einen großen Topf, bringen Sie es zum Kochen, fügen Sie etwa 20 g grobes Salz und einen Schuss Öl hinzu (damit die Trofie nicht zusammenkleben) und geben Sie die Pasta ins kochende Wasser. Sobald die Trofie an die Oberfläche kommen, schöpfen Sie sie ab (wie bei Gnocchi) und behalten Sie einen kleinen Schöpflöffel Kochwasser zurück. Sie sollten sehr bissfest sein, da sie im Ofen weitergaren werden.

  

• Nehmen Sie einen Bräter oder eine Pfanne, geben Sie das extra native Öl hinein und braten Sie den Speck bei mittlerer Hitze mit Pfeffer und einer Prise Salz an. Fügen Sie dann nach 2 Minuten einen Teil der zerkleinerten Walnüsse (120 g) hinzu, den Rest bewahren Sie für später auf, und lassen Sie alles gut durchziehen.

• Erwärmen Sie in einer Schüssel die Béchamel mit 30 g Butter, Pfeffer, 4 g Salz und Muskatnuss.

• Fügen Sie in den Topf mit dem Speck und den Walnüssen die abgetropften Trofie und den geräucherten Provola in Würfeln hinzu und geben Sie dann auch 3/4 der Béchamel (750 ml) hinzu und mischen Sie alles gut auf dem Herd, dabei einen kleinen Schöpfer Kochwasser der Pasta hinzufügen.

• Nehmen Sie eine Auflaufform, verteilen Sie Béchamel gut auf dem Boden, geben Sie das Nudelgemisch (in der Kasserolle mit Speck, Walnüssen, Provola, Pfeffer und einem Teil der Béchamel gemischt) darüber und bedecken Sie alles mit einer gleichmäßigen Schicht Béchamel (250 ml), den restlichen 100 g zerkleinerten Walnüssen und schließlich Butterflöckchen (30g).

  

• Backen Sie die Auflaufform in einem vorgeheizten Ofen bei 200° für etwa 25 Minuten, je nach Ofen (es sollte eine goldbraune Kruste entstehen).

  

• Nehmen Sie die Trofie aus dem Ofen und lassen Sie sie 3-4 Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren.

  

• Wenn Sie doppelte Menge für 10 Personen machen möchten, verdoppeln Sie alle Zutaten, außer dem Speck (nehmen Sie 500 g) und den Trofie (1.500 g sind ausreichend).