Schritte für das riesige neapolitanische Hörnchen

• Lösen Sie die zerbröckelte Hefe in 120 ml Milch auf, die nach und nach hinzugefügt wird.

  Geben Sie in die Schüssel der Küchenmaschine die beiden Mehlsorten, die in Milch aufgelöste Hefe, 80 g Zucker und den Vanilleextrakt, bearbeiten Sie den Teig mit dem Flachrührer etwa 5 Minuten lang bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit.

  Dann fügen Sie die weiche Butter in Stücken nach und nach hinzu, lassen Sie sie jedes Mal absorbieren, bevor Sie ein weiteres Stück hinzugeben, bis der Teig sich vollständig an den Rührbesen „klammert“ und nicht mehr klebrig ist. Dies dauert etwa 5 Minuten bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit.

  Ersetzen Sie nun den Flachrührer durch den Knethaken: Fügen Sie auch das Salz hinzu und kneten Sie weitere 5 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit.

  Sie sollten einen glatten und elastischen Teig erhalten, der sich in einem Stück von den Schüsselwänden löst, insgesamt sollte er etwa 15 Minuten bearbeitet werden, nicht länger, da er sich sonst zu sehr erwärmt.

  Lassen Sie den Teig in einer mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel etwa 3 Stunden an einem geschlossenen, zugfreien Ort gehen.

  Nach den 3 Stunden bemehlen Sie die Arbeitsfläche und lassen Sie den gegangenen Teigling 5 Minuten ruhen.

  

• Nach den 5 Minuten rollen Sie den Teig mit einem bemehlten Nudelholz zu einem Dreieck von 5 mm Dicke aus, 75 cm lang, mit einer Basis, die 35 cm breit ist.

  Beginnen Sie, das Dreieck von der breiten Basis aus fest aufzurollen, geben Sie ihm die gebogene Form eines Hörnchens und legen Sie es auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

  

• Lassen Sie das riesige Hörnchen unter einem Tuch noch 2 Stunden gehen.

  Nach 2 Stunden bestreichen Sie die Oberfläche mit einem mit einer Prise Salz verquirlten Ei, bestreuen Sie es mit Sternchen oder Zuckerstreuseln (optional), und backen Sie es in einem auf 170 °C vorgeheizten statischen Ofen etwa 20 Minuten lang.

  

• Sollte die Oberfläche des Gebäcks zu dunkel werden, decken Sie es nach 10 Minuten mit einem Stück Aluminiumfolie ab.

  Sobald es gebacken ist, lassen Sie das riesige Hörnchen abkühlen, schneiden Sie es vorsichtig in zwei Teile, legen Sie die untere Hälfte auf einen Servierplatte, bestreichen Sie die gesamte Oberfläche mit Nutella (oder der Füllung Ihrer Wahl) mit Hilfe eines Kuchenspachtels und decken Sie die Füllung mit der oberen Hälfte des riesigen Hörnchens ab.

  Servieren Sie das riesige Hörnchen in Scheiben geschnitten.