Zubereitung für das Gewürzbrot

• Heizen Sie den Ofen auf 150°/160° vor.

  Bereiten Sie eine Mischung aus 15 g Gewürzen vor (noch besser, wenn Sie es einen Tag vorher vorbereiten). Ich habe die Gewürze in diesen Verhältnissen verwendet (aber Sie können sie nach Ihrem Geschmack anpassen): 10 g Ingwer, 1 Teelöffel Bourbon-Vanille, 3 g Zimt, 2 g gemahlene Nelken, eine Prise Muskatnuss.

  

• Nehmen Sie eine rechteckige Kastenform von 20/22 cm (nicht kleiner, sonst fällt sie in der Mitte zusammen) und legen Sie sie mit nassem und ausgewrungenem Backpapier aus.    

• Mischen Sie gut in einer Schüssel das Mehl 100g, Backpulver 10g, 15g Maismehl, 15 g Gewürze und 2 g Meersalz (oder normales feines Salz). Beiseite stellen.

• Nehmen Sie einen Stahltopf oder Kupfertopf und gießen Sie 50 g Milch hinein, fügen Sie 2 Zimtstangen und 5 Sterne Sternanis hinzu.

• Bringen Sie die Milch zum Kochen, nehmen Sie dann die Milch mit den Gewürzen vom Herd und lassen Sie sie mindestens 15 Minuten ziehen (noch besser, wenn Sie Zeit haben, wenn der Aufguss eine Nacht im Kühlschrank ruht).

• Nehmen Sie einen weiteren Topf und geben Sie 45 g Butter, 45 g Glukosesirup (oder 30 g Rohrzucker) und 110 g Akazienhonig (oder Multiflora-Honig) hinzu und fügen Sie schließlich 50 g der zuvor zubereiteten würzigen Milch hinzu (Sie müssen es erneut wiegen, da ein Teil während des Kochens verdampfen könnte, Sie müssen genau 50 g Gesamtmilch erreichen).

• Erhitzen Sie die Mischung aus Honig, Butter und Milch bei schwacher Hitze und sobald die Butter schmilzt (ca. 50°C) nehmen Sie den Topf vom Herd. Es darf nicht zu heiß sein.

• Fügen Sie diese Mischung zu den trockenen Zutaten hinzu und rühren Sie nach und nach alles mit einem Handschneebesen. Geben Sie auch die Orangenmarmelade und die 50 g Ei hinzu. Der Teig muss glatt und klumpenfrei sein.

• Gießen Sie den Teig in die Form und backen Sie ihn bei 150°/160° für etwa 1 Stunde und 30 Minuten im vorgeheizten Ofen im unteren Bereich des Ofens.

  Lassen Sie den Kuchen gut abkühlen, sonst zerbröseln die Scheiben, am besten über Nacht im Kühlschrank.  

• Waschen Sie eine Orange und schneiden Sie sie in gleichmäßige Scheiben von etwa 5 mm.
  Legen Sie die Orangenscheiben in einen Topf mit 150 g Mineralwasser und 150 g Puderzucker.
   

• Bringen Sie es zum Kochen, dann reduzieren Sie die Hitze, decken Sie es ab und lassen Sie es bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln (die Scheiben werden durchsichtig).
  Nach 15 Minuten entnehmen Sie die Orangenscheiben und legen Sie sie vorsichtig auf einen Teller.

• Stellen Sie den Sirup wieder auf den Herd und bringen Sie ihn auf 110°, so dass der Sirup nicht kristallisiert und flüssig bleibt.

  Lassen Sie den Sirup bei Raumtemperatur, bis Sie ihn verwenden, im Fall – bevor Sie ihn auf dem Gewürzbrot verwenden, können Sie den Topf wieder auf den Herd stellen und ihn erwärmen.

• Am Tag, an dem Sie den Kuchen servieren, überziehen Sie ihn mit dem Orangensirup und den kandierten Scheiben (optional).

  

• Sie können eine Scheibe Gewürzbrot schneiden, sie sanft in der Mikrowelle (NICHT über 200 W) erwärmen und zum Beispiel eine Kugel Vanilleeis (oder halbgeschlagene Sahne) hinzufügen. Es ist super lecker !

  

• Wenn Sie wenig Zeit haben und es eilig haben, können Sie das Zubereiten des Orangensirups überspringen und das Gewürzbrot nur mit auf dem Herd geschmolzener Orangenmarmelade und einem Glas Wasser überziehen.