Goldener Safran-Risotto
Zu Ehren des großen Kochs Gualtiero Marchesi habe ich diesen köstlichen cremigen goldenen Safran-Risotto zubereitet! Ein Rezept, das uns Marchesi selbst in einem Video auf YouTube geschenkt hat, in dem er erklärte, dass es sich praktisch um einen „umgekehrten“ Risotto handelt: Er verwendet die Basis (ein Zwiebel-Sofritto mit Weißwein), um eine saure Butter herzustellen, mit der der Risotto später abgeschmeckt wird. Ein kostbarer und raffinierter Risotto, der sich gut für besondere Anlässe und Feierlichkeiten eignet, wie Neujahr, Weihnachten, Valentinstag, Vatertag, Ostern.
Essbare Goldblätter sind leicht auf Amazon zu finden (siehe „Einkaufstipps“ am Ende dieses Artikels) oder in spezialisierten Lebensmittelläden. In jedem Fall bleibt der Geschmack des Risottos unverändert und köstlich, auch ohne den dekorativen Touch der Goldblätter.
Wenn Sie zu Neujahr ein kostbares und glückverheißendes Menü ganz aus Gold zubereiten möchten, empfehle ich, diesen Risotto mit meinem „Victoria Sponge Cake in Gold mit Vanilleglasur„ zu kombinieren.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Neujahr
Zutaten für den goldenen Safran-Risotto
- 300 g Carnaroli-Reis
- 20 g Parmigiano Reggiano (gerieben)
- 20 g Butter (von guter Qualität)
- 1 l Fleischbrühe (möglichst Hühnerbrühe)
- g Safran in Fäden
- 40 ml Weißwein
- 4 essbare Goldblätter (essbar)
- q.b. Salz
- 1 kleine Zwiebel (ca. 20 g)
- 80 g Butter (von guter Qualität, weich)
- 1 Glas Weißwein (150 ml)
- 40 ml Weißweinessig
Werkzeuge
- Hoher Topf
- Topf mit dickem Boden
- Sieb
- Schöpfkelle
Zubereitung des goldenen Safran-Risottos
Nehmen Sie einen Topf, möglichst mit hohen Rändern, und kochen Sie die fein gehackte Zwiebel in 150 ml Weißwein und 40 ml weißem Essig, bis der Alkohol verdunstet ist.
Fügen Sie der gekochten Zwiebel 80 g weiche Butter als Paste hinzu und emulgieren Sie, um so eine saure Butter zu erhalten.
Filtern Sie die Butter durch ein Sieb, um die Reste der Zwiebel zu entfernen, und lassen Sie sie mindestens eine Stunde im Kühlschrank abkühlen.
Diese saure Butter wird am Ende der Risottogarmethode zum Abschmecken verwendet und es ist wichtig, dass sie kalt aus dem Kühlschrank kommt.
Nehmen Sie einen Topf mit dickem Boden (ich habe einen aus Kupfer verwendet) und rösten Sie den Carnaroli-Reis in den 20 g Butter für ein paar Minuten an.
Mit Weißwein ablöschen und verdunsten und trocknen lassen.
Die Brühe erhitzen.Gießen Sie nach und nach die kochende Brühe mit einer Kelle, ein wenig auf einmal, und fügen Sie immer mehr hinzu, wenn der Risotto dazu neigt, trocken zu werden. Achten Sie auf das Salz und achten Sie darauf, nicht zu viel zu salzen, da die Brühe bereits gesalzen ist.
Fast am Ende der Garzeit (etwa 15-20 Minuten) den Safran und den geriebenen Parmesan hinzufügen.
Lassen Sie den Reis nicht zu trocken werden, wenn Sie die saure Butter hinzufügen, er sollte „fließend“ bleiben, d.h. nicht zu trocken, damit eine cremige Emulsion entsteht.Fügen Sie schließlich auf dem Herd die saure Butter und wenig Parmesan hinzu und rühren Sie den Risotto für eine Minute.
Den heißen Risotto auf den Teller geben und mit den Goldblättern garnieren.
Hinweise und Tipps
Essbare Goldblätter sind leicht auf Amazon (siehe Hinweis unten) oder in spezialisierten Lebensmittelläden zu finden. Der Geschmack des Risottos bleibt jedoch auch ohne den dekorativen Touch der Goldblätter unverändert und köstlich.
Einkaufstipps !!!
Zum Kochen des Risottos empfehle ich diesen Topf aus Edelstahl mit dickem Boden oder den Risotto-Evolution-Topf aus Gusseisen von Le Creuset, ideal für Risottos (dank des niedrigen Randes und des breiten Bodens), aber auch für: Eintöpfe, Pastasaucen, Schmorbraten, Brot. Ein perfekter Topf auch für den täglichen Gebrauch, der breite Boden und der niedrige Rand ermöglichen es, die Zubereitungen während des Kochens leicht zu mischen und zudem garantiert Le Creuset eine gleichmäßige Wärmeverteilung. Dieser Topf ist für alle Herdarten geeignet, einschließlich Induktion und Backofen.
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Wie entstand der Goldene Risotto von Gualtiero Marchesi?
„Das Gericht entstand im Jahr 1981 im damaligen Zweisterne-Restaurant in der Via Bonvesin de la Riva in Mailand. Das Wort an Meister Marchesi: „Ich habe mich in dieses Gericht verliebt, ich habe es sogar auf die kleine Anstecknadel reproduziert, die ich am Revers trage, und je mehr ich es anschaue, desto mehr erkenne ich, dass es keine Erklärungen braucht. Es ist so rein, elegant, autark, dass es schon immer existieren könnte: ein kleines Quadrat innerhalb eines Kreises, dargestellt durch die perfekte Farbabstimmung und den Kontrast zwischen der kompakten Oberfläche des Safran-Risottos und dem Goldblatt, das durch die Wärme gewellt wird. Gelb auf Gelb, spielend mit zwei Farbtönen, einer matter und der andere transluzent. Komposition und Material, alles leicht, ausgewogen, sogar offensichtlich“.“ (siehe hier).
