Grießnocken auf römische Art. Traditionelles Rezept von Artusi.
Die Grießnocken auf römische Art sind ein typisches Hauptgericht der römischen Küche. Sie sind sehr leicht zuzubereiten, man braucht keine besondere Geschicklichkeit, es sind einfache runde Scheiben, die mit einem Ausstechring (oder einem einfachen Glas) gemacht werden. Sie sind in kurzer Zeit zubereitet und zudem kostengünstig. Die Grießnocken können auch ein oder zwei Tage im Voraus zubereitet werden und sie können sowohl gekocht als auch roh eingefroren werden.
Dieses Rezept ist ideal für ein Familienessen, da es allen schmeckt: Groß und Klein.
Das Grundrezept ist das traditionelle Rezept des großen Pellegrino Artusi, im Laufe der Zeit habe ich die Mengen leicht an meinen persönlichen Geschmack und den meiner Familie angepasst, die mich ständig bitten, diese einfachen und leckeren Nocken zu machen.
Aufgrund ihrer Köstlichkeit und Einfachheit, sind die Grießnocken auf römische Art in der Sektion meines Blogs: „Meine TOP Rezepte“ aufgeführt.
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- Schwierigkeit: Sehr leicht
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 30 Stück
- Kochmethoden: Herd, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 1.284,78 (Kcal)
- Kohlenhydrate 106,28 (g) davon Zucker 67,28 (g)
- Proteine 62,26 (g)
- Fett 69,57 (g) davon gesättigt 43,37 (g)davon ungesättigt 25,77 (g)
- Fasern 2,12 (g)
- Natrium 790,77 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Grießnocken auf römische Art.
- 375 g Grieß (ich Buitoni (KEIN Grießmehl))
- 1 l Vollmilch
- 40 g Butter
- 2 Eier (ganz)
- 2 Eigelb
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben, optional)
- 12 g feines Salz
- 1 Prise Muskatnuss (optional)
- 1 Prise Salbei (optional)
- 40 g Butter (in Stücken)
- 1 Prise Salbei (optional)
- 40 g geriebener Parmesan (optional)
Werkzeuge
- Schüssel
- Kochtopf
- Ausstechring Set in verschiedenen Größen, mit Box
- Auflaufformen Set mit antihaftbeschichteten Keramikauflaufformen
- Stäbe aus Holz für Dicke
Schritte für die Grießnocken auf römische Art.
In einem antihaftbeschichteten Pfännchen die Milch zum Kochen bringen, die Butter (40 g) und Salz hinzufügen und dann den Grieß auf einmal dazugeben (und den Parmesan (80 g) und die Muskatnuss, optional) bei niedriger Hitze etwa 8 Minuten kochen lassen, gut umrühren, um Klumpen zu vermeiden, bis es zischt und sich in einem Stück von den Seiten löst.
Vom Herd nehmen, wenn die Masse noch lauwarm ist, die 2 ganzen Eier und die 2 Eigelb hinzufügen, gut umrühren und die Masse auf leicht geöltes Backpapier gießen, mit geölten Händen (oder Wasser) auf eine Dicke von etwa 1 cm glätten. Ich habe 2 Holzstäbe zur Dickeneinstellung von 5 mm verwendet, (ich mag sie höher, sie sollten NICHT sehr dünn sein). Die Masse etwa 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
Sobald die Masse abgekühlt ist, Kreise mit einem Durchmesser von etwa 6 cm ausstechen, einen Ausstechring (oder auch ein Glas) verwenden. Mit diesen Mengen erhalten Sie etwa 30 Nocken.
Die Grießnocken in eine gut gebutterte Auflaufform legen, leicht überlappend mit Butterstückchen (etwa 40 g) und schließlich mit geriebenem Parmesan (etwa 40 g) und Salbei (optional) bestreuen.
Die Grießnocken in einem vorgeheizten Backofen bei 180° etwa 40 Minuten backen, bis sie eine schöne goldene Kruste bilden.
Die Grießnocken auf römische Art heiß servieren. Wenn gewünscht, können sie mit Stücken von Bel Paese oder Gorgonzola gefüllt werden.
Mit einem einzigen Teig können Sie sowohl die klassische salzige Variante der Grießnocken auf römische Art als auch die süße Zimtvariante zubereiten. Dazu einfach den Parmesan aus den oben aufgeführten Zutaten für die klassische Variante weglassen, den Teig halbieren und mit einer Hälfte die süßen Nocken wie oben beschrieben formen und in eine gut gebutterte Auflaufform legen. 40 g Butter in einem Wasserbad schmelzen, ein halbes Päckchen Zimt hinzufügen und die Nocken mit dieser Zimtbutter bestreichen, mit Kristallzucker bestreuen und bei 180° etwa 30 Minuten backen.
Kalt servieren.
Kaufempfehlungen !!!
Um die Nocken zu formen, habe ich dieses Set von Ausstechringen mit Box zur Aufbewahrung verwendet, sie sind aus sehr widerstandsfähigem Stahl und verformen sich nicht.
Ich finde dieses Set antihaftbeschichteter Keramikauflaufformen sehr praktisch, geeignet sowohl für den Backofen als auch für die Mikrowelle.
Um eine präzise Dicke zu erhalten, benutze ich diese sehr praktischen Holzstäbe zur Dickeneinstellung.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Herkunft und Geschichte der Grießnocken auf römische Art
Die Ursprünge dieser Nocken sind nicht ganz klar, aber wir wissen, dass es sich um ein historisches römisches Gericht handelt.
Die Verwendung von Butter und Parmesan hat oft Verwirrung über den Ursprung des Gerichts gestiftet: Tatsächlich handelt es sich um zwei Elemente, die in der römischen Küche, die Olivenöl und Pecorino bevorzugt, wenig verbreitet sind. Einige Gastronomen glauben, dass es sich um ein piemontesisches Rezept handeln könnte, aber das ist wenig wahrscheinlich, da die Nocken auch von Pellegrino Artusi in seinem „La scienza in cucina e“ erwähnt werden. Auch Ada Boni bezieht sich in ihrem Buch „La Cucina Romana“ auf diese Spezialität als eine alte Tradition, die bewahrt und geschützt werden muss, „die Tradition eines verschwundenen Roms„, ein Gericht, das die Römer „bei jeder Versammlung, die es zu feiern gab, begleiteten„. (vgl. hier).
Die Grießnocken auf römische Art, auch als Grießnocken bekannt, sind ein traditionelles Gericht der bäuerlichen Küche des Latiums. Sie werden aus einfachen Zutaten zubereitet, wie es fast immer bei traditionellen Gerichten der römischen Küche der Fall ist, und haben eine besondere Form, ähnlich wie flache und runde Scheiben. Es handelt sich um Nocken, die ohne Mehl und ohne Kartoffeln zubereitet werden, aber mit einem Teig aus Grieß, Milch, Eiern, Butter und Parmesan.
