Guinness Cake irischer Schokoladenkuchen
Bevor ich irgendwas anderes sage: Ich kann nicht anders, ich muss es gleich loswerden: das ist einer der besten Schokoladenkuchen, die ich je gegessen habe — er hat einen einzigartigen, üppigen und intensiven Geschmack… Probieren lohnt sich!!! Der ideale Kuchen für alle Schoko-Fans.
Die Guinness Cake ist ein irischer, sehr saftiger und weicher Schokoladenkuchen auf Basis von dunklem irischem Bier, eben Guinness.
Die Guinness, wie alle Stouts, hat geröstete Aromen, besonders von Kakao, die sich perfekt mit dem rustikalen, vollmundigen Geschmack des Gerstenmalzes verbinden und den Schokoladengeschmack fantastisch unterstreichen.
Ganz zu schweigen von der Leckerei und Cremigkeit des weißen Frostings aus Frischkäse und Sahne, das den Kuchen wie der Schaum eines Biers bedeckt.
In Irland backt man die Guinness Cake meist am 17. März zum St. Patrick’s Day zu Ehren von St. Patrick (siehe Hinweise unten). ICH backe sie das ganze Jahr über, besonders zu Festen und wichtigen Anlässen wie Ostern, Valentinstag, Vatertag, Weihnachten — ein opulenter und eleganter Kuchen, der immer gut ankommt.
Das Guinness-Bier findet ihr in gut sortierten Supermärkten oder auf Amazon, wenn ihr hier.
Saure Sahne (panna acida) bekommt man in gut sortierten Supermärkten oder bei NaturaSì, oder man kann sie problemlos selbst herstellen, einen Tag vor der Zubereitung der Guinness Cake (siehe mein Rezept unten in den Notizen).
Das Rezept ist an sich ein Garant für Erfolg, denn ich habe mich an dem Rezept der großartigen Nigella Lawson orientiert (sie verwendet z.B. normalen Kristallzucker, ich bevorzuge Muscovado-Zucker, der dem Kuchen eine einzigartige, würzige Note gibt, die ich liebe).
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Wenn du Schokolade liebst, empfehle ich dir mein Special: „Schokoladendesserts (oder mit Nutella)„.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Irisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Josefstag
Zutaten für die Guinness Cake, irischer Schokoladenkuchen
- 275 g Weizenmehl 00 (ich verwende Caputo 00)
- 250 ml Guinness-Bier
- 250 g Butter (ungesalzen, ich verwende Berna)
- 75 g Kakaopulver (ungesüßt) (von guter Qualität, ich verwende Van Houten)
- 400 g Muscovado-Zucker (oder Kristallzucker)
- 2 Eier (ganz)
- 15 g Backnatron
- 1 g feines Salz
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- 150 ml saure Sahne (Crème fraîche)
- 300 g Frischkäse (z. B. Philadelphia)
- 150 g Puderzucker
- 125 ml Sahne zum Schlagen
- 10 g Maisstärke (Maizena)
- 1 Prise feines Salz
Ausrüstung für die Guinness Cake, irischer Schokoladenkuchen
- Küchenwaage
- Schüsseln verschiedene Größen
- Teigspatel Set mit 3 Konditor-Spateln
- Handmixer elektrischer Philips mit 450W Leistung
- Backform 22 cm Durchmesser x 8 cm Höhe
Schritte für die Guinness Cake, irischer Schokoladenkuchen
Gießt das Guinness in einen großen Topf, gebt die Butter in Stücken dazu und erwärmt alles bei niedriger Hitze, bis die Butter geschmolzen ist (ABER NICHT KOCHEN).
Wenn die Butter geschmolzen ist, nehmt den Topf vom Herd und gebt sofort (während die Mischung noch warm ist, sonst löst sich der Zucker nicht) den Zucker und den Kakao hinzu und verrührt alles gut mit einem Schneebesen. Dann stellt die Schüssel beiseite und lasst die Masse gut abkühlen.
In der Schüssel der Küchenmaschine (oder mit dem Handmixer) die beiden ganzen Eier, die saure Sahne, das Salz und den Vanilleextrakt geben und 5 Minuten mit dem Schneebesen schlagen, bis die Masse schaumig ist.
Gebt zur Eiermischung die abgekühlte Bier-Mischung, verrührt kurz mit einem Schneebesen und fügt dann das gesiebte Mehl und Backnatron hinzu, gut untermischen.
Füllt den Teig in eine gefettete (ich verwende ein Trennspray) und bemehlte Springform mit 22 cm Durchmesser und backt ihn im vorgeheizten Backofen bei 170°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 50–60 Minuten (je nach Ofen).
Lasst den Kuchen vollständig in der Form auf einem Rost abkühlen, denn er ist ziemlich feucht.
Gebt die kalte Sahne in eine kalte Schüssel (auch die Schneebesen sollten kalt sein) und schlagt sie steif.
Nehmt eine andere Schüssel, gebt den Frischkäse (Philadelphia) hinein und glättet ihn mit den Rührbesen. Dann Zucker, Salz und gesiebte Maisstärke hinzufügen und ca. 3 Minuten verrühren. Zum Schluss die geschlagene Sahne vorsichtig, portionsweise und von unten nach oben, per Hand unterheben.
Ihr erhaltet ein wunderbares, weißes, cremiges und luftiges Frosting aus Sahne und Frischkäse.
Nehmt den abgekühlten Kuchen und verteilt reichlich Frosting auf der Oberfläche, mit einer geeigneten Konditorspatel (oder dem Rücken eines Löffels) so, dass ihr den Schaum-Effekt des Bieres erzielt (siehe Foto unten).
Stellt die Guinness Cake mindestens 1 Stunde kühl, bevor ihr sie serviert.
Der Schokoladenkuchen kann problemlos am Tag vorher vorbereitet werden, sollte aber vor dem Servieren mit dem Frosting überzogen werden.
Hinweise und Tipps für die Guinness Cake, irischer Schokoladenkuchen
Rezept für hausgemachte saure Sahne: In einer Schüssel 250 g flüssige Schlagrahm mit 70 g Vollmilchjoghurt (z. B. Total Fage 5%) mit einem Schneebesen verrühren (wer mag, kann ein paar Tropfen Zitrone hinzufügen) und die Mischung 24 Stunden bei Raumtemperatur unter einem Tuch ruhen lassen. Nach dieser Zeit könnt ihr die für die Guinness Cake benötigten 150 ml entnehmen.
Die saure Sahne hält sich im Kühlschrank maximal 3 Tage.
Als alternatives Frosting: Wenn ihr keinen Frischkäse mögt, könnt ihr den Kuchen auch einfach nur mit geschlagener Sahne glasieren, ich empfehle jedoch das Originalfrosting mit Philadelphia und Sahne.
Der schon glasierte Kuchen kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahrt werden.
Der Kuchen ohne Glasur kann in einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort bis zu 5 Tage aufbewahrt werden.
Der Kuchen ohne Glasur kann auch eingefroren werden: gut in zwei Lagen Frischhaltefolie gewickelt, bis zu 3 Monate. Vor dem Glasieren bei Raumtemperatur ca. 4 Stunden auftauen lassen und dann mit Frosting versehen.
Kauftipps!!!
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Das Guinness-Bier findet ihr hier oder in gut sortierten Supermärkten.
Um den Kuchen perfekt zu backen, habe ich diese tolle Agnelli-Backform 22 cm verwendet – sie backt gleichmäßig.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Ursprung und Geschichte der Guinness Cake?
Die Guinness, also das dunkle Bier, ist eines der Symbole Irlands und macht das Land weltweit bekannt. Die Iren trinken es zu jeder Gelegenheit und verwenden es auch in traditionellen Rezepten, sowohl herzhaft als auch süß. Am St. Patrick’s Day, dem 17. März, backt jeder Ire seine eigene Guinness Cake mit dem bekannten Stout-Bier (dunkel und kräftig), das seit 1759 von Arthur Guinness Son & Co. in Dublin, Irland, produziert wird.
Die Geschichte von St. Patrick?
Der St. Patrick’s Day wird in Irland am 17. März gefeiert, weil man erzählt, dass der Heilige an diesem Tag im Jahr 461 in Irland gestorben sei. Zu diesem Anlass finden Paraden in vielen Städten statt, zum Beispiel in Dublin, aber nicht nur in Irland, sondern auf der ganzen Welt. Die Menschen kleiden sich in Grün, dem Symbol der Insel, tragen Kleeblätter, tanzen traditionelle keltische Tänze zur Dudelsackmusik und trinken natürlich viel Guinness.
Wer war St. Patrick? St. Patrick war gar kein gebürtiger Ire, wie man vielleicht denkt: Er wurde in Cumberland in Großbritannien geboren. Seine Geschichte ist abenteuerlich: Mit 16 wurde er entführt, versklavt und nach dem heutigen Nordirland gebracht. Er lernte die Sprache und Religion der Kelten, konvertierte später zum Katholizismus und wurde von Papst Coelestin I. beauftragt, das Land zu missionieren. Der Legende nach nutzte Patrick ein Kleeblatt, um den Iren die Heilige Dreifaltigkeit (Vater, Sohn und Heiliger Geist) zu erklären.
