Schritte für hausgemachten Ofen-Roastbeef mit Kartoffeln

• Nehmen Sie eine Schüssel und bestreuen Sie das Fleisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer, massieren Sie es gut ein (ich benutze hierfür Einweghandschuhe für den Lebensmittelkontakt, geruchlos und puderfrei).
  Fügen Sie Salbei, Rosmarin und 80 ml extra natives Olivenöl hinzu und massieren Sie weiter gut ein, mit den Händen.

  Decken Sie die Schüssel mit Alufolie ab und lassen Sie das Fleisch mindestens 40 Minuten ruhen und durchziehen, am besten, wenn das Fleisch mit Garn gebunden ist, damit es beim Garen nicht zerfällt (ich lasse das von meinem Metzger des Vertrauens machen).

  

• Inzwischen die Kartoffeln in große und dicke Stücke schneiden (wie auf dem Foto) und mit 50 ml extra nativem Olivenöl, Salz, Salbei, Rosmarin und Pfeffer würzen, gut mit den Händen vermischen (ich benutze immer Einweghandschuhe für Lebensmittel).

  

• Nehmen Sie ein Backblech, legen Sie es mit Backpapier aus und legen Sie das Fleisch samt Marinade darauf, fügen Sie 3 ungeschälte Knoblauchzehen hinzu, legen Sie auch die Kartoffeln mit ihrem gesamten Gewürz auf das Blech und gießen Sie den gesamten trockenen Weißwein direkt auf das Fleisch und die Kartoffeln.

  

• Das Fleisch bei 190°C im vorgeheizten statischen Ofen etwa 50 Minuten lang backen, gelegentlich wenden und mit dem Bratensaft begießen; wenn das Fleisch gar und gut gebräunt mit einer Kruste ist, nehmen Sie es zuerst aus dem Ofen, bedecken Sie es mit Aluminiumfolie und lassen Sie es komplett abkühlen, und schneiden Sie dann den Braten in sehr dünne Scheiben.

  Die Kartoffeln weiter im Ofen garen, bis sie gut gebräunt sind, und den Bratensaft gut einreduzieren.

  

• Zum Schluss die dünn geschnittenen Fleischscheiben und die Bratkartoffeln auf einer Servierplatte anrichten und den leckeren Bratensaft, der sich während des Garens im Ofen gebildet und zurückgezogen hat, darüber geben.