Schritte

• Nehmen Sie eine Schüssel und streuen Sie Salz und Pfeffer auf das Fleisch von beiden Seiten, massieren Sie es gut ein (ich benutze Einweghandschuhe für den Lebensmittelkontakt, geruchsneutral und puderfrei).
  Fügen Sie Salbei, Rosmarin und 80 ml extra natives Olivenöl hinzu und massieren Sie es weiterhin gut mit den Händen.

  Decken Sie die Schüssel mit Alufolie ab und lassen Sie das Fleisch mindestens 40 Minuten ruhen und würzen, am besten, wenn das Fleisch mit Bindfaden gebunden ist, damit es beim Kochen nicht zerfällt (das lasse ich von meinem vertrauenswürdigen Metzger machen).

  

• In der Zwischenzeit schneiden Sie die Kartoffeln in große und dicke Spalten (wie auf dem Foto) und würzen Sie sie mit 50 ml extra nativem Öl, Salz, Salbei, Rosmarin und Pfeffer, indem Sie alles gut mit den Händen vermischen (ich verwende immer Einweghandschuhe für Lebensmittel).

  

• Nehmen Sie eine Backform, legen Sie ein Blatt Backpapier darauf und legen Sie das Fleisch mit der gesamten Marinade darauf, fügen Sie 3 ungeschälte Knoblauchzehen hinzu, legen Sie auch die Kartoffeln mit dem gesamten Gewürz auf das Blech und gießen Sie den gesamten trockenen Weißwein über das Fleisch und die Kartoffeln direkt ins Blech.

  

• Backen Sie das Fleisch im vorgeheizten statischen Ofen bei 190 °C etwa 50 Minuten lang, drehen Sie es gelegentlich um und begießen Sie es mit seinem Bratensaft. Wenn das Fleisch gar und gut gebräunt ist, nehmen Sie es zuerst aus dem Ofen, decken Sie es mit Alufolie ab und lassen Sie es vollständig abkühlen, dann schneiden Sie den Braten in sehr dünne Scheiben. Lassen Sie die Kartoffeln im Ofen weiter braten, bis sie gut gebräunt sind, und lassen Sie auch den Bratensaft gut einkochen.

  

• Zum Schluss arrangieren Sie das in dünne Scheiben geschnittene Fleisch, die Bratkartoffeln auf einem Teller und gießen Sie den köstlichen Bratensaft darüber, der sich während des Backens gebildet und eingekocht hat.