Herzhafter neapolitanischer Migliaccio
Der herzhafte Migliaccio ist die herzhafte Version des süßen Migliaccio. Beide sind typische Rezepte des neapolitanischen Karnevals und werden üblicherweise zum fetten Dienstag zubereitet.
Der herzhafte Migliaccio (im Dialekt „a’ Pizza ‘e Farenella„) ist ein rustikaler neapolitanischer Kuchen, der traditionell aus Maismehl (oder Grieß) zubereitet wird. Das Rezept entstand in Kriegszeiten, als Lebensmittel knapp waren und Getreide oft das einzige verfügbare Nahrungsmittel war.
Der herzhafte neapolitanische Migliaccio ist ein sehr schmackhafter, herzhafter Kuchen, der bei allen gut ankommt und somit das ganze Jahr über zubereitet werden kann, nicht nur zu Karneval. Er eignet sich auch hervorragend zu Ostern (besonders praktisch für Picknicks am Ostermontag). Außerdem ist es ein einfaches und praktisches Gericht, da es auch am Vortag vorbereitet werden kann und durch die vielen Zutaten sogar als Hauptgericht dienen kann.
Wenn Sie statt Grieß Maismehl verwenden, erhalten Sie einen glutenfreien herzhafter Migliaccio.
Sie können das Schweineschmalz (Sugna) durch Butter ersetzen.
Das ursprüngliche Rezept verwendete weißes Maismehl (alternativ Grieß), Schweineschmalz, Schweinereste (Ciccioli) und Käseschalen – alles preiswerte Zutaten, die in bäuerlichen Familien leicht zu finden waren.
Im Laufe der Zeit blieb das Rezept für diesen schmackhaften Rustico weitgehend unverändert; die einzige häufige Variante ist das Hinzufügen von verschiedenen Wurstsorten. Natürlich gibt es, als altes Rezept, viele Familienvarianten.
Wenn Sie Grieß übrig haben, können Sie meine „Gnocchi aus Grieß nach römischer Art“ zubereiten.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Herd, Backofen
- Küche: Regionale italienische Küche
- Region: Kampanien
- Saisonalität: Karneval, Ostern
Zutaten
- 100 g Fioretto-Maismehl (oder Grieß (Semola))
- 125 ml Milch
- 30 g Schmalz (oder Butter)
- 5 g Salz
- nach Belieben schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 250 g Ricotta (römische Art)
- 10 g Zucker
- 3 ganze Eier (+ die Hälfte eines zusätzlich verquirlten Eis)
- 4 g feines Salz
- 150 g geräucherte Scamorza (gewürfelt)
- 150 g geräucherte Provola (gewürfelt)
- 60 g Mortadella (gewürfelt)
- 60 g neapolitanische Salami (in Streifen)
- 20 ml Vollmilch (zum Verdünnen des Teigs)
- nach Belieben geriebener Parmesan (für die Oberfläche, optional)
Werkzeuge für den herhaften neapolitanischen Migliaccio
- Schüsseln
- Schneidebrett mit seitlich eingebauten Auffangschalen für Abfälle
- Wiegemesser (Mezzaluna) mit Doppelklinge
- Kleiner Topf
- Schneebesen (Handrührbesen)
- Springform 24 cm Durchmesser, antihaftbeschichtet
Schritte für den herhaften neapolitanischen Migliaccio
Am besten stellen Sie die Ricotta am Tag vor der Zubereitung kalt zum Abtropfen in den Kühlschrank.
Ich verwende Fioretto-Maismehl, weil es glutenfrei ist und eine gröbere Körnung als Grieß hat, wodurch der Migliaccio rustikaler wird.
Nehmen Sie einen kleinen Topf und geben Sie 125 ml Milch, das Schmalz (oder Butter), 5 g Salz und Pfeffer hinein – sobald die Mischung zu kochen beginnt – vom Herd nehmen und nach und nach das Maismehl (oder den Grieß) unter Rühren mit einem Schneebesen einrieseln lassen, damit keine Klumpen entstehen.
Stellen Sie den Topf wieder auf die kleinste Flamme und rühren Sie, bis die Masse zischt und sich von den Wänden löst (das dauert etwa 4-5 Minuten).
Jetzt: Geben Sie die gesiebte Ricotta (Zimmertemperatur) und den Zucker in eine Schüssel und mischen Sie beides. In einer anderen Schüssel die ganzen Eier verquirlen (3 ganze Eier + die Hälfte eines separaten verquirlten Eies), 4 g Salz und Pfeffer dazugeben.
Geben Sie die abgekühlte Maismehl-Mischung (oder Grieß) in die Ricotta-Schüssel, rühren Sie gut um, fügen Sie dann die Wurst- und Käsesorten hinzu, 20 ml Milch zum Glätten und zuletzt die zuvor verquirlten Eier.
Alles gut zu einer cremigen, homogenen Masse verrühren und in eine gefettete Springform (24 cm Durchmesser) mit Schmalz (oder Butter) geben und mit Maismehl (oder Grieß) bestäuben.
Die Oberfläche mit einer Spatel glätten und nach Wunsch mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und geriebenem Parmesan bestreuen (optional).
Backen Sie den herhaften Migliaccio in einem vorgeheizten Ofen bei 200°C für 45 Minuten.
Dann aus dem Ofen nehmen, 20 Minuten warten und warm und fädenziehend servieren.
Der herzhafte neapolitanische Migliaccio schmeckt auch kalt, ich bevorzuge ihn jedoch warm, am besten am nächsten Tag im Ofen, in der Mikrowelle oder in der Heißluftfritteuse aufgewärmt.
Hinweise und Tipps
Sie können den Migliaccio nach Belieben mit Ihren Lieblingswurst- und Käsesorten zubereiten; ursprünglich wurden auch die neapolitanischen Cicoli (Schweinereste) in den Teig gegeben.
Einkaufstipps !!!
Zum Schneiden von Wurst und Käse habe ich dieses praktische Schneidebrett mit zwei seitlich eingebauten Auffangschalen: eine zum Auffangen der geschnittenen Lebensmittel, die andere für Abfälle.
Diese Wiegemesser mit zwei Klingen ist sehr scharf und eignet sich hervorragend zum Schneiden und Zerkleinern von Lebensmitteln.
Für dieses Rezept habe ich diese 24 cm Springform mit antihaftbeschichteter Oberfläche (frei von BPA, PFOA und Schwermetallen), die eine gleichmäßige Backtemperatur gewährleistet und das Lösen der Backware erleichtert.
FAQ (Fragen und Antworten)
Migliaccio herzhaft – mit Grieß oder Maismehl?
Der Migliaccio kann sowohl mit Grieß als auch mit Maismehl zubereitet werden; wenn Sie Maismehl verwenden, erhalten Sie einen glutenfreien herhaften Migliaccio.
Wie bewahre ich den herhaften Migliaccio auf?
Der herzhafte neapolitanische Migliaccio hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage oder kann in Scheiben eingefroren werden.
Unterschied zwischen Grieß, Fioretto-Maismehl und Fumetto-Maismehl
Grieß enthält Gluten. Dagegen enthält Maismehl KEIN Gluten.
Das „Fumetto“-Maismehl hat eine sehr feine Körnung und eignet sich gut für die Konditorei zur Herstellung von Süßwaren und Keksen. Das „Fioretto“-Maismehl hat eine grobere Körnung als das Fumetto. Wenn Sie einen rustikaleren und glutenfreien Migliaccio möchten, verwenden Sie Fioretto-Maismehl; andernfalls sind sowohl Grieß (mit Gluten) als auch Fumetto-Maismehl (glutenfrei) geeignet.
