Herzhafter neapolitanischer Migliaccio
Der herzhafte Migliaccio ist die salzige Version des süßen Migliaccio, beide sind typische Rezepte des neapolitanischen Karnevals und werden normalerweise für den Faschingsdienstag zubereitet.
Der herzhafte Migliaccio (im Dialekt „a’ Pizza ‘e Farenella“) ist ein alter neapolitanischer rustikaler Kuchen, der mit Maismehl (oder Grieß) zubereitet wird. Das Rezept entstand in der Kriegszeit, als Lebensmittel knapp waren und das einzige verfügbare Nahrungsmittel Getreide war.
Der herzhafte neapolitanische Migliaccio ist ein sehr schmackhafter herzhafter Kuchen, der immer allen schmeckt und daher das ganze Jahr über zubereitet werden kann, nicht nur zu Karneval, und ist auch perfekt zu Ostern (insbesondere ist er leicht zu transportieren für Ostermontag-Picknicks). Außerdem ist er einfach und praktisch zuzubereiten, da man ihn auch am Vortag vorbereiten kann und aufgrund der reichhaltigen Zutaten kann er auch als Hauptgericht dienen.
Wenn Sie den herzhaften Migliaccio anstelle von Grieß mit Maismehl zubereiten, erhalten Sie einen glutenfreien herzhaften neapolitanischen Migliaccio.
Sie können das Schmalz durch Butter ersetzen.
Das alte Rezept sah als Zutaten weiße Maismehl (alternativ Grieß), Schmalz, Schweinegrieben und Käserinde vor, alles preiswerte und leicht erhältliche Zutaten in den Bauernfamilien.
Im Laufe der Zeit ist das Rezept für die Zubereitung dieses schmackhaften Rustikums nahezu unverändert geblieben, die einzige Variante betrifft die Hinzufügung einiger Wurstwaren. Natürlich gibt es als altes Rezept zahlreiche Variationen in jeder Familie.
Wenn Sie noch Grieß übrig haben, können Sie meine „Gnocchi di semolino alla romana“ zubereiten.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Kampanien
- Saisonalität: Karneval, Ostern
Zutaten
- 100 g Maismehl Fioretto (oder Grieß)
- 125 ml Milch
- 30 g Schmalz (oder Butter)
- 5 g Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer in Körnern (gemahlen)
- 250 g Ricotta (romanisch)
- 10 g Zucker
- 3 ganze Eier (+ die Hälfte eines geschlagenen Eies)
- 4 g feines Salz
- 150 g geräucherte Scamorza (in Würfeln)
- 150 g geräucherte Provola (in Würfeln)
- 60 g Mortadella in Würfeln
- 60 g neapolitanische Salami (in Streifen)
- 20 ml Vollmilch (zum Verdünnen des Teigs)
- nach Geschmack geriebener Parmesan (für die Oberfläche, optional)
Werkzeuge für den herzhaften neapolitanischen Migliaccio
- Schüsseln
- Schneidebrett mit seitlichen Auffangschalen für Abfälle
- Wiegemesser mit Doppelklinge
- Kleiner Topf
- Schneebesen
- Springform 24 cm Durchmesser, antihaftbeschichtet
Schritte für den herzhaften neapolitanischen Migliaccio
Möglichst, am Tag vor der Zubereitung des herzhaften Migliaccio, die Ricotta im Kühlschrank abtropfen lassen.
Ich verwende das Maismehl Fioretto, weil es glutenfrei ist und weil es eine gröbere Körnung als Grieß hat, daher ergibt es einen rustikaleren herzhaften Migliaccio.
Nehmen Sie einen kleinen Topf und gießen Sie die 125 ml Milch, das Schmalz (oder die Butter), 5 g feines Salz und den Pfeffer hinein – sobald die Mischung zu kochen beginnt – nehmen Sie den Topf vom Feuer und geben Sie nach und nach das Maismehl (oder den Grieß) hinzu, gut mit einem Schneebesen rühren, um Klumpen zu vermeiden.
Dann den Topf wieder auf niedrigste Flamme stellen und rühren, bis die Mischung brutzelt und sich von den Wänden löst (das dauert etwa 4-5 Minuten).
An diesem Punkt: Nehmen Sie eine Schüssel und mischen Sie die gesiebte Ricotta (bei Raumtemperatur) und den Zucker. Dann nehmen Sie eine weitere Schüssel und schlagen die ganzen Eier (3 ganze Eier + die Hälfte eines ganzen Eis extra geschlagen) mit 4 g Salz und Pfeffer.
Fügen Sie in die Ricotta-Schüssel die abgekühlte Maismehl-Mischung (oder den Grieß) hinzu, gut mischen, dann auch die Wurst und Käsesorten, 20 ml Milch zum Verdünnen und schließlich die zuvor geschlagenen Eier.
Alles gut vermengen (die Mischung muss cremig und gut vermischt sein) und in eine 24 cm Durchmesser Springform geben, die mit Schmalz (oder Butter) gefettet und mit Maismehl (oder Grieß) bestreut ist.
Die Oberfläche mit einem Spatel glätten und, wenn gewünscht, mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und geriebenem Parmesan bestreuen (optional).
Den herzhaften Migliaccio in einem auf 200° vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen.
Dann den Migliaccio aus dem Ofen nehmen, 20 Minuten warten und heiß und zähflüssig servieren.
Der herzhafte neapolitanische Migliaccio schmeckt auch kalt gut, aber ich bevorzuge ihn heiß, noch besser, wenn er am nächsten Tag im Backofen, in der Mikrowelle oder in der Heißluftfritteuse aufgewärmt wird.
Hinweise und Tipps
Sie können den herzhaften Migliaccio zubereiten, indem Sie die Wurst und den Käse Ihrer Wahl verwenden. Ursprünglich fügte man auch neapolitanische Cicoli zur Mischung hinzu.
Kaufempfehlungen!!!
Zum Schneiden von Wurst und Käse habe ich dieses praktische Schneidebrett mit zwei integrierten seitlichen Schalen verwendet: eine zum Auffangen der geschnittenen Lebensmittel, die andere für die Abfälle.
Dieses Wiegemesser mit zwei Klingen ist sehr scharf und ich empfehle es zum Schneiden und Zerkleinern der Lebensmittel.
Für dieses Rezept habe ich diese Springform mit 24 cm Durchmesser und Antihaftbeschichtung verwendet (frei von BPA, PFOA und Schwermetallen), die eine gleichmäßige Backung gewährleistet und das Essen perfekt aus der Form löst.
FAQ (Fragen und Antworten)
Herzhafter Migliaccio mit Grieß oder Maismehl?
Der Migliaccio kann sowohl mit Grieß als auch mit Maismehl zubereitet werden, im letzteren Fall erhalten Sie einen glutenfreien herzhaften Migliaccio.
Wie bewahrt man den herzhaften Migliaccio auf?
Der herzhafte neapolitanische Migliaccio kann etwa 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder in Scheiben eingefroren werden.
Unterschied zwischen Grieß, Maismehl Fioretto, Maismehl Fumetto
Grieß enthält Gluten. Dagegen enthält Maismehl KEIN Gluten.
Das Maismehl „Fumetto“ hat eine sehr feine Körnung. Es ist geeignet für den Einsatz in der Patisserie zur Herstellung von Süßigkeiten und Keksen. Das Maismehl „Fioretto“ hat hingegen eine gröbere Körnung als Fumetto. Wenn Sie einen rustikaleren und glutenfreien herzhaften Migliaccio wünschen, können Sie das Maismehl Fioretto verwenden, ansonsten sind sowohl Grieß (mit Gluten) als auch Fumetto-Mehl (ohne Gluten) geeignet.
