Kaffeekuchen
Dieses Rezept ist super erprobt und seit Jahren im Web unterwegs, endlich habe ich es geschafft, es auszuprobieren, ein wirklich hoher und weicher Kuchen, der den Kaffeehauskuchen nicht vermissen lässt! Bei mir zu Hause ist er im Nu weg!
Dieser hoch aufgetürmte und sehr weiche Kaffeekuchen eignet sich für ein gesundes Frühstück, weil er ohne Butter ist und wenn du möchtest, kannst du hoch oleisches Pflanzenöl verwenden, das antibakterielle, entzündungshemmende und krebshemmende Eigenschaften hat und nützlich ist, um den Cholesterinspiegel zu senken (siehe Anmerkungen am Ende des Artikels) und einen neutralen Geschmack besitzt.
Wenn du möchtest, kannst du auch 4 Äpfel, in dünne Scheiben geschnitten und mit Zucker und Zimt gewürzt, in den Teig hinzufügen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für den Kaffeekuchen
- 400 g Mehl 00 (möglichst gesiebt, ich Caputo Pasticceria)
- 6 Eier (zimmerwarm)
- 150 ml Vollmilch
- 100 ml Pflanzenöl (möglichst hoch oleisches Pflanzenöl, v. Anmerkungen am Artikelende)
- 350 g Zucker
- 10 ml Vanilleextrakt (oder 2 Päckchen Vanillin oder 1 Zimt nach Geschmack)
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Feines Salz
- 1 Zitronenschale (optional)
- q.b. Zuckergranulat (optional)
Werkzeuge
- Schüssel
- Küchenmaschine Kenwood, Schüssel 7 l, Leistung W 1400
- oder Handrührgerät
- Kuchenform
Zubereitung des Kaffeekuchens
Trennen Sie die Eiweiße von den Eigelben und sieben Sie das Mehl mit dem Backpulver.
Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker in einer Küchenmaschine mit dem Schneebesen (oder mit einem elektrischen Handrührgerät) mindestens 15 Minuten lang.
Schlagen Sie das Eiweiß (fest, aber nicht zu fest).
Fügen Sie zur Eigelb-Zucker-Mischung hinzu: die Milch, das Pflanzenöl, die Prise Salz, die Vanille (oder den Zimt) und die geriebene Zitronenschale (optional).
Schließlich geben Sie sehr vorsichtig zuerst das Mehl (gesiebt mit dem Backpulver) und dann mit einem Schneebesen das geschlagene Eiweiß hinzu, immer sehr vorsichtig, um die Mischung nicht zu entlüften.
Fetten Sie eine Kuchenform mit einem Durchmesser von etwa 26 cm und einer Höhe von mindestens 10 cm ein (ich habe eine Chiffon-Kuchenform verwendet) und bestreuen Sie sie mit Zuckergranulat (optional) und gießen Sie den Teig vorsichtig hinein.
Backen Sie den Kuchen in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C, etwa 35 Minuten (abhängig von Ihrem Ofen).
Lassen Sie den Kuchen aus der Form und lassen Sie ihn abkühlen.
Er ist sehr weich, daher sollte er unter einer Glasglocke aufbewahrt werden, auch für 3 Tage.
Hinweise und Tipps
Um diesen gesunden Kuchen ohne Butter zuzubereiten, habe ich hoch oleisches Sonnenblumenöl verwendet, das – im Gegensatz zu allen anderen Ölen (außer Olivenöl extra vergine) – keine mehrfach ungesättigten Fette enthält, die sehr schädlich sind und auch in vielen industriellen Produkten (Snacks, Cracker usw.) enthalten sind.
Ölsäure ist nämlich eine einfach ungesättigte Fettsäure mit verschiedenen interessanten Eigenschaften: Sie ist nützlich, um dem Körper die wertvollen Stoffe bekannt als Omega-3 und Omega-6 zu liefern und um das „schlechte“ Cholesterin im Blut zu senken.
Das hoch oleische Sonnenblumenöl hat auch antibakterielle, entzündungshemmende und krebshemmende Eigenschaften und ist ideal für den rohen Verzehr in Salaten, in Desserts (anstelle von Butter), da es einen neutralen Geschmack hat, und es ist auch perfekt zum Braten, da es einen hohen Rauchpunkt hat.
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Um einen so hohen Kuchen zu erzielen, ist die Form sehr wichtig, ich habe diese Chiffon-Kuchenform verwendet.
Ich habe dieses hoch oleische Sonnenblumenöl verwendet, geschmacksneutral und geruchlos, reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, die zur Aufrechterhaltung normaler Cholesterinwerte im Blut beitragen, ideal in Desserts (anstelle von Butter), da es einen neutralen Geschmack hat.
Um Kuchen und Kekse perfekt aufzubewahren, nutze ich diese elegante Glasständer mit Glasglocke, oder auch diese andere Glasständer, ebenso schön und elegant.
Um perfekt zu kneten und Teige zu binden, verwende ich meine Titanium Chef Patissier XL Küchenmaschine mit beleuchteter 7L Schüssel, 1400 Watt Leistung, integrierter Waage und Mixer, treue Begleiterin in der Küche: Kneten, Wiegen, Schlagen, Kochen, Zerkleinern, Eier pasteurisieren.
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