Kaffeekuchen mit fantastischer Glasur
Ein hoher, duftender Kuchen mit feuchter und weicher Konsistenz, überzogen mit einer fantastischen Glasur, eine der besten, die ich je probiert habe, perfekt für das Frühstück am Morgen oder zum Tee, oder für Feste und Anlässe wie z.B. für den Vatertag.
Das Rezept ist wirklich fantastisch und wird vom großen Koch Yotam Ottolenghi empfohlen, daher unfehlbar und absolut nicht zu verpassen, probiert es aus und lasst es mich wissen.
Dieses Rezept kann sowohl mit flüssigem Espresso aus der Mokka als auch mit löslichen Kaffeekörnchen zubereitet werden, in den Anweisungen erkläre ich beide Verwendungsarten.
Dieser Kuchen, aufgrund seiner Köstlichkeit und Einfachheit, ist in meinem Abschnitt für TOP-Rezepte enthalten, alle unfehlbar, köstlich und garantiert erfolgreich.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: International
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Vatertag
Zutaten für den Kakaokuchen
- 90 ml Vollmilch (+ 20 ml zum Mischen des löslichen Kaffees)
- 6 Eier (groß, bei Zimmertemperatur)
- 300 g Mehl 00
- 300 g Zucker (bei Zimmertemperatur)
- 300 g Butter (weiche, ungesalzene)
- 10 g löslicher Kaffee (oder 20 g flüssigen Kaffee aus der Mokka)
- 15 g ungesüßtes Kakaopulver
- 1 Päckchen Backpulver
- 3 g feines Salz
- 1 Esslöffel Puderzucker
- 2 Esslöffel Vanilleextrakt
- 480 g Puderzucker
- 40 g Vollmilch
- 60 g Butter (weich)
- 50 ml Kaffee aus der Mokka (oder 20 g löslichen Kaffee + 50 ml Milch)
Werkzeuge
- Schüssel
- Mixer elektrischer Philips, 300 W, 5 Geschwindigkeiten
- Spatel
- Kuchenform mit abnehmbarem Rand
Wichtig! : die Butter muss weich sein („auf Zimmertemperatur“), nehmt sie mindestens 4 Stunden vorher aus dem Kühlschrank.
Heizt den Ofen auf 180° C vor.
Fettet und bemehlt eine Springform mit 20 cm Durchmesser und stellt sie beiseite.
Geben Sie die Milch, die Eier und den Vanilleextrakt in eine mittelgroße Schüssel und schlagen Sie sie leicht, nur um zu mischen.
Sieben Sie das Mehl, das Backpulver und das Salz direkt in die Schüssel eines elektrischen Mixers, dann fügen Sie den Zucker hinzu und mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit für 30 Sekunden.
Fügen Sie die Butter und die Hälfte des Eiergemisches hinzu und mischen Sie weiter, bis alle trockenen Zutaten eingearbeitet sind.
Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf Mittel und schlagen Sie für 1 Minute.
Fügen Sie dann schrittweise das restliche Eiergemisch hinzu, in zwei Teilen, und geben Sie den zweiten nicht hinzu, wenn der erste nicht vollständig eingearbeitet ist.
Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Mischung leicht getrennt erscheint; dies liegt am hohen Anteil an Eiern im Teig, hat jedoch keinen Einfluss auf das Endergebnis.
Teilen Sie den Teig in zwei Schüsseln auf. In eine Schüssel geben Sie 20 ml flüssigen Espresso ODER – wenn Sie löslichen Kaffee verwenden möchten – gehen Sie wie folgt vor:
Erhitzen Sie 1 1/2 Esslöffel Milch (20 ml) in einem kleinen Topf, dann in eine kleine Schüssel mit den Kaffeekörnchen (10 g) und dem Kakaopulver (15 g) + einem Esslöffel Puderzucker geben.
Mischen Sie, bis sich der Kaffee auflöst und die Konsistenz die eines dicken, aber flüssigen Milchgetränks ist.
Fügen Sie diese lösliche Kaffeemischung dem Kuchenteig in der zweiten Schüssel hinzu.
Gießen Sie beide Mischungen in die vorbereitete Form in vier abwechselnden Blöcken, zwei von jeder Farbe, um einen Marmoreffekt zu erzielen. (siehe Foto)
Verwenden Sie dann einen Spieß oder ein kleines Messer, um ein Zickzack-Muster zu erzeugen, ohne es zu übertreiben, damit der Marmoreffekt nicht verloren geht.
Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°, für 40-45 Minuten oder bis ein Spieß, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt.
Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten beiseite stellen.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Kaffee-Glasur vor: Fügen Sie 50 g löslichen Kaffee und 20 ml heiße Milch zu einer kleinen Schüssel hinzu (ODER direkt nur 50 ml flüssigen Espresso).
Fügen Sie dem Kaffee 40 g Milch, 480 g Puderzucker und 60 g weiche Butter (bei Zimmertemperatur seit mindestens 4 Stunden) hinzu und schlagen Sie gut mit einem Schneebesen, bis Sie eine glatte und dicke Mischung erhalten.
Verteilen Sie die Glasur über den abgekühlten Kuchen.
Lassen Sie die Glasur leicht ruhen, bevor Sie servieren.
Notizen und Tipps
Ottolenghi fügt dem Kuchenteig auch anderthalb Teelöffel Kardamom hinzu, ich mag das nicht, aber Sie können es hinzufügen, wenn Sie möchten, zur Kaffee- und Kakaomischung.
Das ursprüngliche Rezept sieht 200 g selbstaufgehendes Mehl und 100 g Mehl OO vor.
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Ich habe den Kuchen perfekt und gleichmäßig in dieser Springform in zwei Arten (mit und ohne Loch) gebacken, die man bei Amazon zu einem speziellen Preis findet. #adv
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Wie bewahrt man den Kaffeekuchen auf?
Der Kaffeekuchen bleibt weich und feucht und hält sich, bedeckt mit einer Aluminiumfolie (oder unter einer Glasglocke), etwa eine Woche lang.
