Kalter Reis mit Garnelen und Rucola
Dies ist ein einfaches Sommerrezept, das bei Gästen zum Mittag- oder Abendessen Eindruck macht und auch am Vortag zubereitet werden kann.
Zusätzlich zum Garnelenreisrezept mit Rucola gebe ich Ihnen auch mein leckeres Rezept für die Cocktailsauce (passt hervorragend zu Fischgerichten, Sandwiches, Canapés und verschiedenen Salaten, besonders zu Krustentieren).
Ich danke meiner Freundin Lisetta für dieses schöne leichte Rezept für den Garnelenreis, immer einfach und schnell zuzubereiten.
Ein kaltes, elegantes Sommergericht, ideal auch für Ferragosto.
Wenn Sie nach weiteren frischen Sommerrezepten suchen (süß oder salzig), klicken Sie auf mein: „Sommer Spezial„.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 5 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Sommer
Zutaten für den kalten Reis mit Garnelen und Rucola
- 500 g Arborio Reis
- 500 g Garnelen (auch gefroren)
- 150 g Rucola (ca. ein Bund)
- 1 Zitronen
- 1 Zitronenschale
- 2 Kaffeetassen Natives Olivenöl extra (zum Würzen des Reises)
- 1 Kaffeetasse Natives Olivenöl extra (zum Würzen der Garnelen)
- nach Geschmack Feines Salz
- nach Geschmack Sellerie (optional)
- nach Geschmack Weißwein (optional)
- 250 g Mayonnaise
- 200 g Sahne (Kochsahne oder Joghurt)
- 3 Esslöffel Ketchup
- 3 Tropfen Tabasco
- 3 Esslöffel Cognac
- 4 Tropfen Worcestershire-Sauce
- nach Geschmack Feines Salz
Werkzeuge
- Stabmixer Braun Multiquick7
- Topf
- Schneidebrett mit zwei seitlichen Tabletts, die auch in den Ofen gehen
- Wiegemesser scharf mit Doppelklinge
- Kringelkuchenform antihaftbeschichtet, mit 20 cm Durchmesser
Zubereitung des Reises mit Garnelen und Rucola
Nehmen Sie einen großen Topf, füllen Sie ihn mit Wasser und bringen Sie es ohne Salz zum Kochen.
Geben Sie den Reis in den Topf und kochen Sie ihn etwa 12 Minuten (nicht länger, da er bissfest bleiben muss).
Sobald Sie den Reis abgießen, lassen Sie ihn bei Raumtemperatur abkühlen (nicht unter kaltes Wasser halten, da er sonst seine Stärke verliert).
Inzwischen waschen Sie die Rucola und hacken sie in sehr kleine Stücke (der Reis sollte wie mit kleinen grünen Punkten aussehen).
Wenn der Reis gut abgekühlt ist, würzen Sie ihn mit 2 knappen Kaffeetassen Öl (er sollte dennoch gut gewürzt sein), der Rucola, dem Saft und der abgeriebenen Schale von 1/2 Zitrone und feinem Salz.
Nehmen Sie eine Kringelkuchenform (ich habe eine Savarinform mit 20 cm Durchmesser verwendet) und fetten Sie sie gut mit nativem Olivenöl ein.
Geben Sie den gewürzten Reis mit Rucola in die Form und drücken Sie ihn gut mit nassen Händen fest.
Stellen Sie die Form mit dem Reis für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, noch besser ist es, ihn am Vortag zuzubereiten.
Reinigen Sie die Garnelen, schälen Sie sie (Sie können auch gefrorene verwenden) und kochen Sie sie in kochendem Wasser.
Würzen Sie die Garnelen mit wenig Öl (ca. eine halbe Tasse), Salz, dem Saft und der Schale von einer halben Zitrone und der Cocktailsauce (Sie können sie fertig kaufen, um Zeit zu sparen, oder nach meinem Rezept unten zubereiten).
Stürzen Sie den Reis auf eine Servierplatte und geben Sie die Garnelen in die Mitte mit rosa Sauce
Garnieren Sie den Reis mit Garnelen mit Rucola-Büscheln und dünnen Zitronenscheiben und servieren Sie bei Zimmertemperatur.
Nehmen Sie eine Schüssel und vermischen Sie gut die Mayonnaise und den Ketchup.
Fügen Sie dann 200 g Kochsahne (oder 200 g griechischer Joghurt) hinzu, den Tabasco, die Worcestersauce und das Salz und schließlich den Cognac und mischen Sie alle Zutaten gut.
Sie erhalten eine schmackhafte und delikate Sauce, die Sie mindestens 1 Stunde vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen sollten.
Hinweise und Tipps
– Sowohl die Garnelen als auch der Reis können am Vortag zubereitet werden.
– Für eine leichte Variante der Cocktailsauce können Sie leichte Mayonnaise und griechischen Joghurt anstelle von Sahne verwenden.
– Wenn Sie weitere Ideen suchen, wie Sie die rosa Sauce kombinieren können, lesen Sie HIER.
Kauftipps!!!
Ich habe die Cocktailsauce mit meinem Stabmixer Braun MultiQuick 7 emulgiert, der auch mit einem elektrischen Kartoffelstampfer und vielen anderen nützlichen Zubehörteilen ausgestattet ist. Ich kann nicht mehr darauf verzichten, er ist mein treuer Küchenhelfer, ich empfehle ihn sehr.
Um Lebensmittel zu hacken und zu zerkleinern, verwende ich immer dieses praktische Schneidebrett mit seitlichen Tabletts (eines für geschnittene Lebensmittel, das andere für Abfälle) und dieses sehr scharfe Wiegemesser mit Doppelklinge.
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