Zubereitung

• Für die karamellisierten Zimtschnecken:

  150 ml Milch, 50 g Butter in kleinen Stücken, 400 g starkes Mehl + zum Kneten (ich habe 330 W verwendet) 50 g brauner Zucker light (mit niedrigem Melasseanteil)* 7 g Trockenhefe, ½ Teelöffel Salz, 1 großes Ei, 1 Esslöffel Vanilleextrakt (optional) 75 g Pekannüsse (oder Walnüsse), 75 g Rosinen (optional).

  Für den „klebrigen Kleber“ (eine Art karamellige Soße aus Sahne und Marmelade): 4 Esslöffel Marmelade, ca. 100 g (ich habe meine Orangenmarmelade verwendet, aber Sie können jede Marmelade nach Ihrem Geschmack oder auch gekaufte verwenden) 100 g brauner Zucker (light: mit niedrigem Melasseanteil) 50 ml Sahne, 50 g Butter.

  Für die Zimtbutter: 1 Teelöffel gemahlener Zimt, 50 g weiche Butter, 50 g brauner Zucker light (mit niedrigem Melasseanteil)*, 50 g Demerara-Zucker *(siehe Tipps zu den verschiedenen englischen Zuckersorten) 10 ml Vanilleextrakt (oder 8 Kardamomkapseln) (optional)

  

• Zunächst die Milch in einem kleinen Topf mit der Butter in Stücken erhitzen (bis sie warm ist und die Butter geschmolzen ist), dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  
  Das Mehl in eine große Schüssel geben und Zucker, Hefe und einen halben Teelöffel Salz hinzufügen. In der Mitte eine Vertiefung machen, das Ei (in einer separaten Schüssel verquirlt) und die lauwarme Milch hineingießen.
  
  Mit einem Löffel anfangen zu mischen, dann mit den Händen weiterarbeiten.
  Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 10 Minuten kneten (alternativ können Sie die Küchenmaschine verwenden, indem Sie 5 Minuten kneten, ich habe zunächst 5 Minuten mit dem Rührhaken geknetet und dann 3 Minuten mit dem Knethaken).
  
  Den Teig in eine mit Butter gefettete Schüssel geben und mit den mit Butter gefetteten Händen den Teig in die Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem trockenen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen (oder bis er sich verdoppelt hat).

  

• In der Zwischenzeit den „klebrigen Kleber“ zubereiten, indem man alle Zutaten (Marmelade, Sahne, Butter, brauner Zucker, 1 g Salz) langsam in einem antihaftbeschichteten Topf zum Kochen bringt und die Mischung direkt in die Backform gießt.
  
  Für die Zimtbutter: Weiche Butter cremig rühren und Zucker hinzufügen, Zimt, 1 g Salz, 10 g Vanillin hinzufügen.
  Schließlich die Nüsse hacken und beiseite stellen.

  Wenn Sie auch den Kardamom hinzufügen möchten (optional), die Kardamomkapseln aufbrechen und die Samen entnehmen, leicht zerstoßen und zur Zimtbutter geben.

• Den aufgegangenen Teig nehmen und ein paar Mal kräftig auf die Arbeitsfläche schlagen, um ihn zu entlüften, dann kurz durchkneten und zu einem Rechteck von 24×30 cm ausrollen.

  
  
  Die Zimtbutter auf der gesamten Oberfläche verstreichen und dann mit den Nüssen und Rosinen (optional) bestreuen.

  Den Teig fest von der kurzen Seite her aufrollen, die Enden regulieren und dann in 9 etwa 2 cm dicke Stücke schneiden (Sie können die Scheiben auch mit Zahnseide schneiden).

  

• Nachdem die Marmeladen-Sahne-Soße (klebriger Kleber) in eine quadratische Backform von 20 cm gegossen wurde (nicht eine mit beweglichem Boden, da sonst die Flüssigkeit auslaufen kann), die Schnecken in 3 Reihen zu je 3 anordnen. An einem trockenen Ort 50 Minuten gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben.

  

• Den Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (oder 170 Grad Umluft) vorheizen.
  Die Schnecken 35 Minuten backen, bis sie goldbraun sind (nach 25 Minuten der Backzeit mit Alufolie abdecken, um ein zu starkes Anfärben zu vermeiden).

  

• Herausnehmen und die Ränder mit einem Messer lösen, dann 20 Minuten abkühlen lassen, bevor die karamellisierten Zimtschnecken auf einer Servierplatte platziert werden (ich habe sie sofort herausgenommen, um die gesamte karamellige Soße mit Orangenmarmelade, die sich am Boden der Form bildet, gut aufzufangen).

  

• Die karamellisierten Zimtschnecken kopfüber servieren, bedeckt mit der wunderbaren karamelligen Sahne-Orangen-Soße.

  

• Weihnachtliche Zimtschnecken