Karottenkuchen
In der internationalen Rezeptwelt ist der Karottenkuchen sicherlich einer der köstlichsten und unverzichtbarsten angloamerikanischen Kuchen.
Dieser Karottenkuchen hat einen würzigen Teig mit Zimt, reich an Nüssen und Karotten und ist gefüllt mit einem cremigen Frosting aus Mascarpone, Sahne und Frischkäse, köstlich und nicht übermäßig süß.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: International
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Herbst, Winter und Frühling
Zutaten für den Karottenkuchen
- 400 g Mehl Typ 00
- 400 g Karotten (bereits gereinigt und geschält)
- 320 g Sonnenblumenöl
- 200 g Zucker
- 220 g brauner Zucker (dunkler Muscovado)
- 6 Eier (bei Zimmertemperatur)
- 100 g Nüsse
- 10 g Natriumbicarbonat
- 3 g Zimt gemahlen (von hoher Qualität)
- 6 g Backpulver
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- Halber Teelöffel Muskatnuss
- 350 g Schlagsahne (Hoplà, bereits gesüßt, kalt aus dem Kühlschrank)
- 300 g Mascarpone (bei Zimmertemperatur)
- 230 g Frischkäse (Philadelphia, bei Zimmertemperatur)
- 120 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- nach Bedarf Babykarotten (zum Dekorieren, optional)
Werkzeuge
- Schüssel
- Zerkleinerer
- Spatel
- Handmixer elektrisch Philips mit 450 W Leistung
- 3 Backformen Decora, 20 cm
Zubereitung des Karottenkuchens
Die Karotten schälen und reiben, bis 400 g netto gewonnen werden.
In einer Schüssel das Sonnenblumenöl, den Kristallzucker, den dunklen braunen Zucker und die Prise Salz geben und mit einem Schneebesen von Hand vermischen.
Die Eier bei Zimmertemperatur hinzufügen und untermischen, bis sie vollständig in die vorherige Masse aufgenommen sind.
Die Gewürze hinzufügen und dann, während man sie siebt: das Mehl, das Backpulver und das Natriumbicarbonat. Alles von Hand mit einem Schneebesen mischen.
Die geriebenen Karotten zusammen mit den grob gehackten Nüssen in das Teig mischen und alles gut vermengen.
Drei Backformen mit einem Durchmesser von 20 cm nehmen, mit Butter einfetten, auf den Boden einen passend zugeschnittenen Kreis aus Backpapier legen und die vorher gebutterten Ränder bemehlen.
Die Füllung gleichmäßig auf die Backformen verteilen, etwa 620 g in jede. Bei 180° im statischen Ofen 35-40 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Die Kuchen aus den Formen nehmen und mit einem Sägemesser die Kuppel entfernen, bis der Kuchen flach ist, der während des Backens aufgegangen ist.
Für das Frosting: Beginnen Sie mit der Zubereitung des Frostings, indem Sie die Hoplà-Sahne in der Küchenmaschine oder in einer Schüssel mit elektrischen Schneebesen halb steif schlagen: sie soll noch weich bleiben. Sobald sie fertig ist, vorübergehend in den Kühlschrank stellen.
In einer separaten Schüssel den Mascarpone, den Frischkäse und den Puderzucker mit der Küchenmaschine oder elektrischen Schneebesen schlagen, bis eine homogene, dichte und schaumige Masse entsteht.
Die zuvor zubereitete Sahne vorsichtig von oben nach unten mit einem Spatel in die Frischkäse- und Mascarpone-Masse einarbeiten.
Wenn das Frosting zu weich ist, noch ein paar Sekunden mit den elektrischen Schneebesen mischen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist, ABER nicht zu viel schlagen, sonst gerinnt es.
Den ersten Kuchendisk auf eine perfekt flache Servierplatte legen und das Frosting über die gesamte Oberfläche verteilen.
Den zweiten Kuchendisk auflegen und auf die gleiche Weise mit weiterem Frosting bedecken, dabei immer mit einem Spatel arbeiten.
Den letzten Kuchendisk auflegen und sicherstellen, dass sie gut aufeinander gestapelt sind und der Kuchen nicht schief oder geneigt ist, in diesem Fall den Kuchen ausrichten und die Ebenen angleichen.
Mit Hilfe eines Spatels die gesamte Oberfläche glasieren, ohne dass der Kuchen sichtbar ist, und einen Spatuleffekt erzeugen.
Mit den Babykarotten dekorieren (optional).
Hinweise und Tipps
Es wird empfohlen, dunklen braunen Zucker (Muscovado) zu verwenden, da dieser aromatischer ist und die Kuchen würziger und schmackhafter macht, wodurch der typische Geschmack dieses Kuchens unterstützt wird. Dunkler brauner Zucker ist in großen Supermärkten erhältlich, wenn Sie ihn nicht mögen oder nicht finden, können Sie normalen braunen Zucker verwenden.
Nüsse sind die typische Ergänzung zu diesem Kuchen, aber wenn Sie sie nicht mögen, können Sie sie durch andere Nüsse in der gleichen Menge ersetzen, wenn Sie allergisch sind, können Sie sie auch weglassen.
In den letzten Minuten des Backens die Kuchen im Auge behalten, sie könnten je nach Ofen einige Minuten mehr oder weniger benötigen.
Der Kuchen hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tage.
Einkaufstipps !!!
Um den Kuchen zuzubereiten, habe ich meinen leistungsstarken Philips-Elektrikmixer verwendet, der satte 450 W Leistung und 5 Geschwindigkeiten (+Turbo) hat.
Zum Backen der Tortenböden habe ich 3 Backformen mit einem Durchmesser von 20 cm verwendet, diese von Decora auf Amazon sind schweißnahtlos und liefern hervorragende Backergebnisse: die gleichmäßige Wärmeübertragung sorgt für eine gleichmäßige Bräunung des Backguts.
