Kuchen mit eingelegten Pfirsichen
Ich denke, es ist mittlerweile klar, dass ich hohe und feuchte Gugelhupfe und Vorratskuchen liebe, dieser Kuchen mit eingelegten Pfirsichen ist fantastisch: sehr weich und lecker und leicht cremig, weil – durch die in dem Konservierungsflüssigkeit eingelegten Pfirsiche – am Ende des Backvorgangs eine köstliche Creme an der Oberfläche entsteht.
Dieser Kuchen mit eingelegten Pfirsichen kann das ganze Jahr über (Winter, Herbst, Frühling und Sommer) zubereitet werden, da keine frischen saisonalen Pfirsiche verwendet werden, sondern die immer in jedem Supermarkt erhältlichen eingelegten Pfirsiche aus der Dose.
Ideal zum Zubereiten für ein gesundes Frühstück, Tee, einen Brunch und auch für den Snack der Kinder, bei mir zu Hause ist dieser weiche Kuchen sehr beliebt.
Ich habe einige kleine Änderungen am Originalrezept vorgenommen: statt 200 g Zucker und 50 g braunem Zucker, habe ich die Menge des braunen Zuckers erhöht, um den Kuchen etwas leichter zu machen.
Jedenfalls, wenn Sie es vorziehen, kann man auch die Vollkornversion mit Vollkornmehl und Zucker machen.
Wenn Sie wie ich „Vorratskuchen“ lieben, die die Großmütter mit viel Liebe im Schrank aufbewahrten, um ein gesundes hausgemachtes Frühstück oder einen Snack zu bereiten, suchen Sie HIER in meinem Blog.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 759,85 (Kcal)
- Kohlenhydrate 93,20 (g) davon Zucker 57,84 (g)
- Proteine 13,77 (g)
- Fett 38,61 (g) davon gesättigt 18,66 (g)davon ungesättigt 14,78 (g)
- Fasern 4,26 (g)
- Natrium 113,74 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 80 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für den Kuchen mit eingelegten Pfirsichen
- 280 g Mehl 00 (ich Caputo Konditorei)
- 200 g Butter (von guter Qualität, weich)
- 3 Eier
- 125 g Zucker
- 125 g Brauner Zucker
- 150 g Griechischer Joghurt 2% Fett (oder auch 0% Fett)
- 50 g Mandelmehl
- 500 g Pfirsiche, eingelegt (abgetropft, mein Glas hatte 800 g)
- 7 g Backpulver
- 30 g Marsala (trocken, oder Rum)
- 1 Zitronenschale
- 7 g Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- nach Bedarf Puderzucker mit Vanille
- 1 Esslöffel Pfirsichsaft (von der Konservierungsflüssigkeit der Pfirsiche)
- 3 Esslöffel Mandeln (in Scheiben, zur Dekoration, optional)
Werkzeuge
- Sieb
- Handmixer elektrisch Bosch, 450 W, 5 Geschwindigkeiten und Turbo
- Stabmixer Braun, 1000 W Leistung
- Springform antihaftbeschichtet, 20 cm Durchmesser
- Backpapier
Zubereitung des Kuchens mit eingelegten Pfirsichen
Sieben Sie das Mehl und das Backpulver.
Nehmen Sie die Butter mindestens eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank, bevor Sie den Kuchen zubereiten, sie sollte weich sein.
Zerkleinern Sie die Mandeln mit dem Stabmixer und mahlen Sie sie zu Mehl (oder kaufen Sie Mandelmehl).
Tropfen Sie die Pfirsiche von der Konservierungsflüssigkeit ab (ABER bewahren Sie einen Esslöffel auf, um ihn zum Teig hinzuzufügen).
Schlagen Sie mit dem elektrischen Mixer (oder dem Schneebesen der Küchenmaschine) die Butter mit den beiden Zuckerarten etwa 8-10 Minuten lang, bis die Masse cremig wird.
Fügen Sie die Vanille und die geriebene Zitronenschale hinzu.
Auf niedriger Geschwindigkeit die Eier einzeln hinzufügen, das nächste erst, wenn das vorherige gut eingearbeitet ist.
Fügen Sie den Likör hinzu, ich habe trockenen Marsala verwendet, ich denke, das passt perfekt zu den Pfirsichen.
In 3 Schritten das Mehl und das gesiebte Backpulver zur Masse hinzufügen, abwechselnd mit dem Joghurt.
Fügen Sie die zerkleinerten Mandeln (oder das gekaufte Mandelmehl) hinzu und mischen Sie die Masse.
Gießen Sie die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform von 20 cm Durchmesser.
Legen Sie die Pfirsichscheiben strahlenförmig auf die Masse, drücken Sie sie etwas ein.
Verteilen Sie auf der Masse die Mandelfilets (optional, ich habe sie nicht verwendet).
Backen Sie bei 160° für etwa 1 Stunde bis zur goldbraunen Farbe der Oberfläche (abhängig von Ihrem Ofen).
Lassen Sie den Kuchen abkühlen und heben Sie ihn anschließend mit dem Backpapier auf eine Servierplatte.
Bestreuen Sie ihn mit Puderzucker mit Vanille.
Hinweise und Tipps
Das Rezept stammt von Melissa The Italian Baker.
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