Linguine mit kleinen Tintenfischen alla luciana
Ein sehr einfaches und leckeres Hauptgericht mit Meeresgeschmack. Die Linguine (oder Spaghetti) werden mit einer frischen und schnellen Sauce zubereitet, die mit kleinen Tintenfischen „alla luciana“ gekocht wird. Das Rezept hat seinen Ursprung im Stadtteil Santa Lucia in Neapel – einem Fischerviertel – deren Bewohner „luciani“ genannt werden, da sie bekannt für den Fang von echten Oktopussen sind.
Es ist im Grunde ein hervorragendes leichtes und kalorienarmes Hauptgericht auf Fischbasis, das mit einer guten Sauce gekocht wird, gewürzt mit Kapern und schwarzen Oliven, ein gesundes und leichtes Rezept.
Dieses Gericht gehört zu meinen TOP-Rezepten, wegen seines Geschmacks und der einfachen Zubereitung und weil es immer ein großer Erfolg ist.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 3 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Sommer
Zutaten für Linguine mit kleinen Tintenfischen alla luciana
- 300 g Linguine (oder Spaghetti)
- 6 kleine Tintenfische (ca. 500 g)
- 100 g Gaeta-Oliven
- 50 g Kapern
- 200 g Kirschtomaten
- 2 Knoblauch
- 100 g Extra natives Olivenöl
- nach Geschmack Salz (für die Pasta)
- Ein halbes Glas trockener Weißwein
- nach Geschmack Petersilie
- nach Geschmack Chili
Werkzeuge
- Schneidebrett mit zwei seitlichen, auch ofenfesten Tabletts
- Messer
- Topf
- Pfanne Pastapfanne
Schritte für Linguine mit kleinen Tintenfischen alla luciana
Achtung! Es ist besser, frische kleine Tintenfische vorher einzufrieren, da sie dadurch besonders zart werden. Die Kälte vergrößert das Volumen des in den Geweben der Tintenfische enthaltenen Wassers, wodurch sie sehr zart werden.
Zuerst die Gaeta-Oliven waschen und entkernen und die Kirschtomaten halbieren. Eine Pfanne nehmen und die kleinen Tintenfische hineingeben (ohne Öl oder Wasser), sie OHNE etwas kochen lassen (Geheimnis für das perfekte Gelingen des Rezepts), bis das gesamte Wasser verdampft ist, das sie abgeben. Die Pfanne muss trocken sein.
Lassen Sie das gesamte Wasser der kleinen Tintenfische aufnehmen (die Pfanne wird rosa sein, aber das bedeutet nicht, dass die Tintenfische verbrannt sind; es ist ihr Geschmack, der beim Kochen freigesetzt wird). Legen Sie sie beiseite und geben Sie in die gleiche Pfanne, die von den Tintenfischen gewürzt ist, das Öl hinzu und braten Sie Knoblauch, Chili, die Gaeta-Oliven, die Kapern (das Salz nicht entfernen, aber kein zusätzliches Salz zur Sauce hinzufügen) an. Nach 3 Minuten die kleinen Tintenfische wieder hinzufügen, mit dem Weißwein ablöschen und nach 5 Minuten die geschnittenen Kirschtomaten hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
Sobald die Sauce gekocht ist, die kleinen Tintenfische in Stücke schneiden und nur einige ganz lassen für die Ästhetik des Gerichts.
In der Zwischenzeit einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, die Pasta al dente kochen (5 Minuten weniger kochen als auf der Verpackung angegeben; das Kochwasser aufbewahren).
Die al dente gekochten Linguine in die Pfanne mit der Sauce der kleinen Tintenfische geben, eine Kelle Kochwasser hinzufügen und die Pasta umrühren, bis das Wasser aufgenommen ist.
Servieren Sie die Linguine heiß, bestreut mit fein gehackter Petersilie.
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Sehr praktisch ist dieses Schneidebrett mit zwei seitlichen, auch ofenfesten Tabletts (eines für die geschnittenen Lebensmittel, das andere für die Abfälle).
Für die Zubereitung dieses Rezepts habe ich diese bequeme Pastapfanne verwendet, leicht und professionell, ideal zum Anbraten der Pasta, der enge Boden und der weite Winkel des Kochinstruments sind optimal für das Braten ohne Auslaufen.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Warum werden sie „kleine Tintenfische alla luciana“ genannt?
Die kleinen Tintenfische alla luciana werden so genannt, weil ihr Ursprung untrennbar mit dem Borgo di Santa Lucia verbunden ist, einem Gebiet in der Hauptstadt Kampaniens in der Nähe von Castel dell’Ovo, einem der ältesten Viertel der Stadt, in dem die Einwohner aus natürlicher Berufung Fischer waren.
Unterschied zwischen kleinen Tintenfischen und Moschustintenfischen?
Zunächst einmal sind Tintenfische und Moschustintenfische nicht derselben Spezies. Der Moschustintenfisch gehört zur Spezies eledone moschata und kommt im Atlantik und in den nördlichen Meeren vor, während die sogenannten kleinen Tintenfische die kleineren Exemplare der Familie octopus vulgaris sind, die auf felsigen Böden und oft auch im Mittelmeer zu finden sind. Bei Moschustintenfischen sind die Tentakeln 8, aber sie haben nur eine Reihe von Saugnäpfen, die leicht zu erkennen sind; kleine Tintenfische haben ebenfalls 8 Tentakeln, aber jeder von ihnen hat zwei Reihen von Saugnäpfen, die perfekt symmetrisch sind. Der Moschustintenfisch wird als weniger wertvoll als der Tintenfisch angesehen und ist in der Regel günstiger. Der Moschustintenfisch ist besser geeignet für Suppen, Fritturen und Salate, während kleine Tintenfische vielseitiger sind und sich für die Zubereitung von Appetithäppchen, ersten oder zweiten Gängen eignen.
