Mantuanischer Kuchen von Artusi
Ein alter, gesunder und originaler Kuchen, der die Düfte der Kindheit wachruft, da meine Großmutter mütterlicherseits sehr oft nach den Rezepten von Artusi kochte.
Ein hausgemachter Kuchen, ideal für das Frühstück oder als Zwischenmahlzeit, ist der klassische Vorratskuchen mit einem unvergleichlichen alten Geschmack und einer weichen und feuchten Konsistenz, die im Mund zergeht. Perfekt zum Zubereiten am 2. Oktober für den Tag der Großeltern.
Pellegrino Artusi ist immer eine Garantie in der Küche, seine Rezepte sind alle köstlich und narrensicher, ein Beispiel dafür ist der berühmte Satz „mit diesem praktischen Handbuch reicht es aus, einen Kochlöffel in der Hand zu halten“.
Sein Gastronomie-Handbuch, geschrieben 1891, ist immer noch ein Meilenstein der italienischen Küche, denn es wird in Erinnerung bleiben für das, was als bezeichnet wurde: „Die Wissenschaft in der Küche und die Kunst, gut zu essen“, ein Handbuch, das von 1891 datiert ist und auch ins Englische, Niederländische, Portugiesische, Spanische, Deutsche und Französische übersetzt wurde: Hier ist das Werk, das ihn weltweit berühmt gemacht hat.
Artusi sammelte Rezepte aus ganz Italien, manchmal beschrieb er sie mit kleinen persönlichen Kommentaren und hob jene hervor, die auf hausgemachte Weise zubereitet wurden. Deshalb erkennen ihm viele den Verdienst zu, einem riesigen Mosaik regionaler Traditionen Würde verliehen zu haben, zwischen Fritturen, Füllungen, feuchten Gerichten, Suppen, Saucen, Braten, Gekochtem, Eis und Konserven.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling, Alle Jahreszeiten
Zutaten für den Mantuanischen Kuchen von Artusi
- 170 g Weizenmehl 00 (ich verwende Caputo Pasticceria)
- 170 g Kristallzucker
- 150 g Butter (von guter Qualität)
- 1 ganzes Ei (auf Zimmertemperatur)
- 4 Eigelbe (auf Zimmertemperatur)
- 100 g Pinienkerne (oder Mandelblättchen)
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt (optional)
- 1 abgeriebene Schale einer großen Zitrone
- 1 Prise feines Salz
- n.B. Puderzucker (zum Garnieren)
Werkzeuge
- Schüssel
- Mixer elektrisch Bosch, 450 W Leistung
- Form Springform, 20 cm Durchmesser
Schritte für den Mantuanischen Kuchen von Artusi
Zunächst werden die Eier mit dem Zucker mit einem elektrischen Mixer (oder von Hand) gut für etwa 15 Minuten aufgeschlagen; dann wird nach und nach das Mehl, die Prise Salz, die abgeriebene Schale einer großen Zitrone, ein Esslöffel Vanilleextrakt (optional) hinzugefügt und weitergearbeitet, und zuletzt die im Wasserbad geschmolzene Butter.
Die Mischung in eine runde Form mit einem Durchmesser von 20 cm gießen, die mit Butter eingefettet und mit Puderzucker und Mehl bestäubt oder mit nass gemacht und ausgewrungen Backpapier ausgelegt ist.
Artusi bedeckt die Oberfläche mit 50 g Mandelblättchen gemischt mit Pinienkernen, ich hingegen habe den Kuchen mit 100 g Pinienkernen bestreut, weil ich sie bevorzuge.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 170°C etwa 50 Minuten backen, Stäbchenprobe machen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, nach 5 Minuten aus der Form lösen und mit Puderzucker bestreuen.
Kaufratgeber !!!
Ich habe den Teig bearbeitet, mit dem leistungsstarken elektrischen Mixer von Bosch, mit 450 W Leistung, 5 Geschwindigkeiten und Turbo.
Ich habe den Kuchen perfekt und gleichmäßig in dieserSpringform in zwei Varianten (Kringel und nicht) gebacken.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Geschichte und Ursprünge des Mantuanischen Kuchens
Es wird erzählt, dass dieses Rezept von Nonnen aus Mantua an Pellegrino Artusi – einem toskanischen Autor der ersten gastronomischen Abhandlung des vereinten Italien, also des ersten wirklichen italienischen Kochbuchs, geschenkt wurde.
Zurück in der Toskana, entschied sich Artusi, es seinem Freund, dem Konditor, zu schenken, der die noch heute berühmte Konditorei Antonio Mattei in Prato eröffnet hatte, die auch heute noch den berühmtesten Mantuanischen Kuchen nach dem Rezept von Pellegrino Artusi herstellt.
