Napoletaner Scammaro-Omelett
Das Scammaro-Omelett ist ein typisches Gericht der neapolitanischen traditionellen Küche, traditionell während der Fastenzeit verzehrt, insbesondere an „mageren Tagen„: Karfreitag und Karsamstag.
Das einfache Rezept des Nudelomeletts, „einfach“ weil es ein Nudelomelett ohne Eier ist, aber so gut und schmackhaft mit seiner goldenen Kruste und der Mischung aus Oliven und Kapern, dass man es das ganze Jahr über essen kann und auch für Ausflüge an Ostermontag oder ans Meer ideal ist.
Es ist nicht besonders hübsch anzusehen, weil es ohne Eier ist, ABER es ist wirklich köstlich!
In meiner Familie besteht das Geheimnis darin, das Scammaro-Omelett nicht mit normalen Vermicelli oder Spaghetti, sondern mit „fidelini“ (sehr dünne Spaghetti) zuzubereiten, um das Omelett gut gewürzt, nicht trocken und beim Schneiden kompakter zu machen.
Wenn du Nudelomeletts magst, probiere auch dieses köstliche Sommerliches Spaghetti-Sandwich.
Wenn du nach weiteren Rezepten für Ostern oder Picknicks an Ostermontag suchst, speichere mein Special „Osterrezepte„.
Vielleicht interessieren dich auch:
- Leichte Fastenkränzchen mit Anis, ohne Butter und Eier und ohne Frittieren.
- Leichter Hafer- und Schokoladenkuchen, ohne Butter, Eier und Laktose
- Leichter Apfelkuchen der Schwestern Simili, ohne Öl und ohne Butter
- Veganer Kichererbsenmehl-Rolle mit Tofusauce und Zucchini. Leichtes Rezept
- Leichter Thunfischbraten, ohne Kartoffeln. Einfaches Rezept.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für das Napoletaner Scammaro-Omelett
- 350 g dünne Spaghetti (ich verwende die sehr dünnen "Fedelini")
- 120 g Oliven aus Gaeta
- 50 g Kapern
- 2 Ölsardellen (optional)
- 50 g Pinienkerne
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Esslöffel Rosinen (optional)
- 150 ml extra natives Olivenöl
- 20 g Butter (optional)
- nach Bedarf Petersilie
- nach Bedarf feines Salz
- nach Bedarf Chili (optional)
Werkzeuge
- Schüssel
- Holzgabel
- Pfanne aus Lyoner Eisen
- Schneidebrett mit seitlichen Ablagen
Zubereitung
Entkerne die Oliven und entsalze die Kapern in einer Tasse mit Wasser.
Dies ist ein einfaches und schnelles Rezept, die Zeit, um die Mischung aus Oliven und Kapern zuzubereiten, während das Nudelwasser kocht.
Nimm eine kleine Pfanne, gib das Öl hinein, erhitze es und füge den Knoblauch und die Chili (optional) hinzu, bräune den Knoblauch an und röste dann die Pinienkerne.
Füge zu den Pinienkernen die Oliven, die Rosinen (optional) und die Kapern hinzu und lasse alles etwa zehn Minuten ziehen, nach dem Ausschalten der Hitze füge die Sardellen hinzu (optional).
Gieße die Pasta sehr al dente ab und würze sie mit den 20 g Butter und der Petersilie, gib sie in die Pfanne mit der Oliven-Kapern-Mischung und lasse sie ein paar Minuten ziehen, dann drücke sie flach und lasse sie erst auf einer Seite und dann, wenn sie goldbraun ist, auf der anderen Seite braten.
Das Ganze sollte etwa zehn Minuten kochen, dann die Omelette auf einem Servierteller anrichten und lauwarm servieren.
Einkaufstipps !!!
Zum Kochen des Napoletaner Scammaro-Omeletts ist eine Eisenpfanne ideal, zu einem Sonderpreis auf Amazon. Das aus 99% reinem Eisen bestehende Material dieser Pfannen ermöglicht es, schnell hohe Temperaturen zu erreichen und konstant zu halten. Eisen ist auch für Induktionskochfelder geeignet. Wasche sie mit sehr heißem (wenn nicht kochendem) Wasser vor der Würzung, trockne sie gut im Ofen oder über der Flamme und gehe dann zur Würzung über: Gieße ein Fett (besser Sonnenblumenöl) und erreiche den Rauchpunkt. Die Oberfläche der Pfanne sollte schön schwarz sein.
Ich empfehle auch, dieses praktische Schneidebrett mit zwei seitlich integrierten Ablagen (eine dient zum Sammeln der geschnittenen Lebensmittel, die andere zum Sammeln der Reste).
FAQ (Fragen und Antworten)
Scammaro-Omelett, Geschichte und Bedeutung?
Der Ursprung dieses seltsamen Namens „scammaro“ kommt aus dem mageren Essen in den vierzig Tagen vor Ostern, insbesondere: Die Mönche, die alle zusammen lebten, mussten es tun, und wenn einer von ihnen, besonders alt und schwach, es nicht vermeiden konnte, ein wenig Fleisch zu essen, konnte er es in seiner Zelle tun, um seinen Gefährten nicht das Wasser im Munde zusammenlaufen zu lassen.
Von hier die Erklärung des neapolitanischen Begriffs scammaro: in der Kammer zu essen, cammerare, bedeutete implizit “Tierische Proteine zu essen”; im Gegensatz dazu bedeutete außerhalb der Kammer zu essen, scammerare, durch Erweiterung das “magere Essen” in der Fastenzeit, was schließlich die Fastenzeit selbst bezeichnete.
Ippolito Cavalcanti, Herzog von Buonvicino und Nachkomme des berühmten Guido, Freund von Dante, fügt 1837 dieses Rezept in sein Buch Cucina Teorico Pratica ein, eine wahre Enzyklopädie der neapolitanischen Küche; die Einflüsse der französischen Küche sind offensichtlich, aber ab der zweiten Ausgabe wird es um einen Anhang erweitert, der sich ganz der bäuerlichen Küche und den weniger wohlhabenden Klassen widmet (Quelle hier).
