Napoletanische Coviglia, antikes Halbgefrorenes mit verschiedenen Geschmacksrichtungen, glutenfrei
Die Coviglia ist ein napoletanisches Halbgefrorenes mit edlen und antiken Ursprüngen, das im 19. Jahrhundert verbreitet war, ein Dessert, das zwischen Eiscreme und einer frischen und cremigen Mousse liegt, die bereits beim ersten Bissen überzeugt.
Früher fehlte dieses antike Halbgefrorenes aus der neapolitanischen Konditorei nie bei Familientreffen, besonderen Anlässen, Kommunionen, Buffets usw. und wurde in den charakteristischen silberfarbenen Metallbechern serviert. Heute findet man es nur noch in den besten Konditoreien oder auf Bestellung, aber es zu Hause zuzubereiten, wie Sie sehen werden, ist sehr einfach.
Die Coviglia ist ein elegantes Dessert, das sich gut am Ende wichtiger Abendessen, Feiern und Anlässen (wie Weihnachten oder Ostern) macht.
Natürlich ist es ein frisches Halbgefrorenes, das auch im Sommer genossen wird, aber es ist so gut, dass man es das ganze Jahr über zubereitet, ein wahrer Trost für die Seele!
Es ist ein glutenfreies Halbgefrorenes, das in verschiedenen Geschmacksrichtungen zubereitet werden kann: Kaffee, Schokolade, Nutella, Orange, Pistazie usw.: Ich habe die Haselnussvariante gewählt.
Ich möchte gleich klarstellen, dass die „Haselnusspaste“ NICHT die streichfähige Haselnusscreme ist, sondern die reine Haselnusspaste (ohne Zuckerzusatz), die in den besten Konditoreibedarfsläden oder auf Amazon erhältlich ist (siehe Link unten).
Wenn Sie die Eiweiße pasteurisieren möchten, erkläre ich Ihnen am Ende des Artikels, wie das geht, oder Sie können direkt einen Karton pasteurisierter Eiweiße kaufen.
Wenn Sie die neapolitanische Küche lieben, klicken Sie auf mein Spezial: „Cucina napoletana DOC„.
Wenn Sie nach weiteren Sommerrezepten (süß oder herzhaft) suchen, klicken Sie auf mein „Speciale Estate„.
Vielleicht interessieren Sie auch:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 10 Coviglie
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Regionale Italienische Küche
- Region: Kampanien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Sommer
- Leistung 896,39 (Kcal)
- Kohlenhydrate 71,89 (g) davon Zucker 69,79 (g)
- Proteine 12,13 (g)
- Fett 62,30 (g) davon gesättigt 0,46 (g)davon ungesättigt 1,93 (g)
- Fasern 1,94 (g)
- Natrium 61,25 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 81 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für Napoletanische Coviglia, antikes Halbgefrorenes
- 200 g Eiweiß (es sind auch pastorisierte Eiweiß in Kartons geeignet)
- 500 g frische Schlagsahne
- 400 g Kristallzucker
- 250 g Haselnusspaste
- 7 ml Zitronensaft
- 5 g Vanilleextrakt
- q.b. ganze Haselnüsse (zum Dekorieren, optional)
- q.b. Haselnusskrokant (zum Dekorieren, optional)
- q.b. Schokolade (gerieben, zum Dekorieren, optional)
- 10 ml Likör (nach Wahl, optional)
Werkzeuge für Napoletanische Coviglia, antikes Halbgefrorenes
- Spatel
- Küchenmaschine Kenwood mit 1400 W Leistung, beleuchtete Schüssel
- Handmixer elektrisch Philips, mit 450 W Leistung
- Becher aus Metall, rostfrei
Schritte für Napoletanische Coviglia, antikes Halbgefrorenes
Vorab: Die Eier sollten Zimmertemperatur haben, während sowohl die Schlagsahne als auch die Schüssel und Schneebesen, in denen Sie sie aufschlagen, kühl aus dem Kühlschrank kommen sollten.
Zuerst legen Sie die Schüssel und die Schneebesen, mit denen Sie die Sahne schlagen, für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
Die Eiweiße sollten Zimmertemperatur haben (sie schlagen sich besser).
Die Eiweiße bei Zimmertemperatur aufschlagen und zwei Minuten lang aufschäumen lassen, dann den Zitronensaft, die Vanille und den Zucker in drei Portionen hinzufügen und mit mittlerer Geschwindigkeit steif schlagen, etwa 10 Minuten, dann weitere 10 Minuten mit hoher Geschwindigkeit, bis eine glänzende und kompakte Meringue entsteht.
Nehmen Sie die kalten Schüssel und Schneebesen aus dem Kühlschrank, gießen Sie die frische Sahne (kühl aus dem Kühlschrank) hinein und schlagen Sie etwa 5 Minuten lang (nicht zu viel, sonst wird es Butter!).
Die gut geschlagene Sahne mit der Meringue-Mischung vereinen und vorsichtig von unten nach oben mit einem Handbesen mischen, dann die Haselnusspaste und den gewählten Likör (optional) hinzufügen.
Die Coviglie mit ganzen Haselnüssen, Haselnusskrokant und gehackter Schokolade (optional) dekorieren, vor dem Servieren für mindestens 2-3 Stunden in den Gefrierschrank stellen, vor dem Servieren 5-10 Minuten warten.
Hinweise und Tipps
Für die pasteurisierte Version: Den Zucker auf 121°C erhitzen und in einem dünnen Strahl auf die Eiweiße in der Küchenmaschine gießen, schlagen, bis eine feste Meringue entsteht.
Die Sahne aufschlagen und die Meringue-Mischung vorsichtig mit der geschlagenen Sahne vermengen.
Verschiedene Geschmäcker: Nachdem die Sahne mit der Meringue-Mischung vereint wurde, den gewünschten Geschmack hinzufügen. Man kann den Geschmack der neapolitanischen Coviglie nach persönlichen Vorlieben wählen. Man kann hinzufügen: Kaffee, Nutella, Schokolade (kandierte Früchte für den Geschmack Cassata).
Mit den oben genannten Mengen können Sie z.B. die Mischung in 4 Teile teilen und:
– Für die Haselnussvariante, zwei Esslöffel Haselnusspaste und etwas Krokant hinzufügen (analog verfahren für die Pistazien- oder Nutellavariante).
– Für die Kaffeesorte, 1 Teelöffel löslichen Kaffee in 1/2 Tasse gesüßten Espresso auflösen und zur Creme hinzufügen.
– Für die Cassata-Variante, kleine Stücke kandierter Früchte und 1/2 Tasse Likör Strega zur Creme hinzufügen und vorsichtig vermengen.
Vor dem Eingießen der Creme in die Gläser können Sie auf den Boden eine Scheibe Biskuit legen, die mit einem Sirup aus Wasser, Zucker und einem Likör Ihrer Wahl getränkt ist.
Kaufempfehlungen!!!
Für dieses Rezept habe ich den praktischen elektrischen Philips Handmixer mit 5 Geschwindigkeiten (+ Turbo) und 450 W Leistung verwendet, den finden Sie zu einem ausgezeichneten Preis bei Amazon.
Für den Haselnussgeschmack habe ich reine Haselnusspaste (ohne Zuckerzusatz) verwendet.
Als Förmchen für meine Coviglie habe ich diese rostfreien Stahlbecher verwendet.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Was bedeutet „Coviglia“?
Der Begriff „Coviglia“ ist außerhalb der Stadt Neapel unbekannt, weist jedoch auf einen spanischen Ursprung hin. Der Name leitet sich vom spanischen Wort cubillo ab, der Metallschale, die auf den Tisch gestellt wurde, um kalte Getränke zu halten. Diese Hypothese wird durch einen Auszug des neapolitanischen Kochs Vincenzo Corrado gestützt, der gegen Ende des 18. Jahrhunderts in einem Rezept für Schokoladenschaum schrieb: „nach einigen Stunden werden die Cuviglias oder Töpfchen gefüllt und in den Schnee gestellt„. Es scheint auch ein von Matilde Serao (Schriftstellerin, Gründerin von Il Mattino di Napoli) geschätztes Dessert gewesen zu sein.
