Neapolitanische Coviglia, antikes Parfait in verschiedenen Geschmacksrichtungen
Die Coviglia ist ein neapolitanisches Parfait mit raffiniertem und antikem Ursprung, verbreitet im 19. Jahrhundert, ein Dessert, das halb Eiscreme und halb frische, cremige Mousse ist, das beim ersten Bissen überzeugt.
Früher fehlte dieses alte Parfait aus der neapolitanischen Konditorei nie bei Familientreffen, Anlässen, Kommunionen, Buffets usw. und wurde in den charakteristischen silbernen Metallbechern serviert. Heute findet man es nur in den besten Konditoreien oder auf Bestellung, aber es zu Hause zuzubereiten ist, wie Sie sehen werden, ganz einfach und perfekt, um es an heißen Tagen als frisches und elegantes Sommerdessert zu genießen.
Es ist ein glutenfreies Parfait, das in verschiedenen Geschmacksrichtungen zubereitet werden kann: Kaffee, Schokolade, Nutella, Orange, Pistazie usw.: Ich habe den Haselnussgeschmack gewählt.
Ich möchte sofort klarstellen, dass die „Haselnusspaste“ NICHT die streichfähige Haselnusscreme ist, sondern die reine Haselnusspaste (ohne Zuckerzusatz), die in den besten Konditoreifachgeschäften oder auf Amazon (s. Link unten) erhältlich ist.
Wenn Sie die Eiklar pasteurisieren möchten, erkläre ich Ihnen am Ende des Artikels, wie das geht, oder Sie können direkt einen Karton pasteurisiertes Eiklar kaufen.
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Wenn Sie nach weiteren Sommerrezepten (süß oder herzhaft) suchen, klicken Sie auf mein: „Sommer Spezial„.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 10 Coviglie
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Sommer
- Leistung 896,39 (Kcal)
- Kohlenhydrate 71,89 (g) davon Zucker 69,79 (g)
- Proteine 12,13 (g)
- Fett 62,30 (g) davon gesättigt 0,46 (g)davon ungesättigt 1,93 (g)
- Fasern 1,94 (g)
- Natrium 61,25 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 81 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für Neapolitanische Coviglia, antikes Parfait in verschiedenen Geschmacksrichtungen
- 200 g Eiklar (auch pasteurisierte Eiklar in Kartons sind geeignet)
- 500 g frische Schlagsahne
- 400 g Kristallzucker
- 250 g Haselnusspaste
- 7 ml Zitronensaft
- 5 g Vanilleextrakt
- nach Bedarf ganze Haselnüsse (zum Dekorieren, optional)
- nach Bedarf Haselnusskrokant (zum Dekorieren, optional)
- nach Bedarf Schokolade (geraspelt, zum Dekorieren, optional)
- 10 ml Likör (nach Wahl, optional)
Werkzeuge
- 2 Schüsseln
- Spatel
- Küchenmaschine Kenwood mit satten 1400 W Leistung, beleuchtete Schüssel
- Handmixer elektrisch Philips, mit satten 450 W Leistung
- Becher aus Metall, rostfrei
Schritte für Neapolitanische Coviglia, antikes Parfait in verschiedenen Geschmacksrichtungen
Vorab: Die Eier sollten Zimmertemperatur haben, während sowohl die Schlagsahne als auch die Schüssel und die Rührbesen, mit denen Sie sie schlagen, kühlschrankkalt sein müssen.
Zuerst legen Sie die Schüssel und die Rührbesen, mit denen Sie die Sahne schlagen, für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
Die Eiklar sollten Zimmertemperatur haben (sie schlagen sich besser auf).
Schlagen Sie die Eiklar bei Zimmertemperatur auf und lassen Sie sie zwei Minuten leicht schäumen, dann fügen Sie den Zitronensaft, die Vanille und den Zucker in drei Schritten hinzu und schlagen Sie sie bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 10 Minuten zu Schnee, dann für weitere 10 Minuten bei starker Geschwindigkeit, bis eine glänzende und kompakte Meringa entsteht.
Nehmen Sie die kalte Schüssel und die Rührbesen aus dem Kühlschrank, gießen Sie die frische Sahne (ebenfalls kühlschrankkalt) hinein und schlagen Sie sie etwa 5 Minuten lang (nicht zu lange schlagen, sonst wird es Butter!).
Fügen Sie die gut geschlagene Sahne dem Meringa-Gemisch hinzu und mischen Sie vorsichtig von unten nach oben mit einem Handbesen und fügen Sie auch die Haselnusspaste und den ausgewählten Likör hinzu (optional).
Dekorieren Sie die Coviglie mit ganzen Haselnüssen, Haselnusskrokant und geraspelter Schokolade (optional), bevor Sie sie servieren, legen Sie sie für mindestens 2-3 Stunden in den Gefrierschrank, bei Servieren warten Sie 5-10 Minuten.
Hinweise und Tipps
Für die pasteurisierte Version: Den Zucker auf 121 °C erhitzen und in einem feinen Strahl über die Eiklar in der Küchenmaschine gießen, schlagen, bis eine feste Meringa entsteht.
Die Sahne aufschlagen und das Meringa-Gemisch vorsichtig mit der geschlagenen Sahne vermischen.
Verschiedene Geschmäcker: Sobald die Sahne dem Meringa-Gemisch hinzugefügt ist, fügt man jede der gewählten Geschmäcker hinzu, man kann tatsächlich entscheiden, welchen Geschmack man den neapolitanischen Coviglie geben möchte, je nach Vorliebe. Man kann hineingeben: Kaffee, Nutella, Schokolade (kandierte Früchte für den Geschmack Cassata).
Mit den oben angegebenen Mengen kann man z.B. das Gemisch in 4 Teile teilen und:
– Für die mit Haselnuss, zwei Esslöffel Haselnusspaste und etwas Krokant hinzufügen (gleiches Verfahren für die mit Pistazie oder Nutella).
– Für die mit Kaffee, löse 1 Teelöffel löslichen Kaffee in 1/2 Tasse gesüßtem Espresso und füge ihn der Creme hinzu.
– In der Cassata, füge etwas klein geschnittene kandierte Früchte und 1/2 Tasse Strega-Likör hinzu und mische sie vorsichtig mit der Creme.
Bevor Sie die Creme in die Becher füllen, können Sie auch, wenn Sie möchten, auf den Boden einen kleinen Biskuitboden legen, der mit einem Sirup aus Wasser, Zucker und einem Likör Ihrer Wahl getränkt ist.
Kauftipps!!!
Für dieses Rezept habe ich den praktischen elektrischen Philips Handmixer mit 5 Geschwindigkeiten (+ Turbo) und satten 450 W Leistung verwendet, den Sie zu einem günstigen Preis auf Amazon finden.
Für den Haselnussgeschmack habe ich die reine Haselnusspaste (ohne Zuckerzusatz) verwendet, die Sie hier auf Amazon finden.
Als Förmchen für meine Coviglie habe ich diese rostfreien Stahlbecher verwendet, die Sie auf Amazon finden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was bedeutet „coviglia“
Der Begriff „coviglia“ ist außerhalb der Stadt Neapel unbekannt, aber es wird vermutet, dass er spanischen Ursprungs ist. Der Name leitet sich vom Begriff cubillo ab, der Metallschüssel, die auf den Tisch gestellt wurde, um kalte Getränke zu bewahren. Diese Hypothese wird durch das Werk des neapolitanischen Kochs Vincenzo Corrado gestützt, der gegen Ende des 18. Jahrhunderts in einem Rezept für Schokoladenmousse schreibt: „nach einigen Stunden werden die cuviglie, oder Gefäße, gefüllt und in den Schnee gestellt“. Es scheint, dass es auch ein sehr geschätztes Dessert von Matilde Serao (Schriftstellerin, Gründerin von Il Mattino di Napoli) war.
