Neapolitanische Ziti Lardiati
Zu meinen TOP-Gerichten der neapolitanischen Küche gehören zweifellos die Ziti Lardiati (oder „Allardiati“) von „lardo“, das ist die Hauptzutat dieses typischen Gerichts der armen neapolitanischen Küche. Ein Gericht aus der alten bäuerlichen Tradition Kampaniens, als es noch kein Olivenöl gab und alles mit Schweinefett gekocht wurde, daher gibt es das Sprichwort: „Vom Schwein wird nie etwas weggeworfen“. Ein Gericht – wie ich sagte – sehr einfach aus der alten bäuerlichen Tradition, das aber auch heute noch die anspruchsvollsten Gaumen zufriedenstellen kann.
Die Ziti „Allardiati“ sind eine echte Delikatesse der neapolitanischen Tradition, verpassen Sie nicht dieses köstliche und nahrhafte Rezept!
Für diejenigen, die es nicht wissen, Ziti sind eine neapolitanische Nudelform, der Name leitet sich vom neapolitanischen Dialekt ab und bedeutet „Zite“ (Jungfer – unverheiratet) und sie werden so genannt, weil es eine Art von Nudeln war, die die „Zite“ (also die zukünftige Braut, noch Jungfer) normalerweise am Hochzeitstag für ihren Mann kochte.
Die Ziti müssen im langen Format sein, im Handel gibt es auch solche, die bereits gebrochen sind, aber sie sind für dieses Rezept nicht geeignet, da dieses Gericht unbedingt mit in 4 Teile gebrochenen Ziti, strikt von Hand, zubereitet werden muss, damit die Brösel den gesamten Würzstoff gut aufnehmen.
Wenn Sie Schwierigkeiten haben, das lange Format der Ziti zu finden, können Sie sie problemlos hier auf Amazon bestellen. #adv
Vielleicht interessiert Sie auch das Rezept für „Ragù di Salsiccia Schritt für Schritt„.
Wenn Sie auf der Suche nach unfehlbaren Rezepten (süß oder herzhaft) sind, die gründlich getestet und narrensicher sind, klicken Sie auf das Special: „Meine TOP-Rezepte„.
Wenn Sie die neapolitanische Küche lieben und nach weiteren Rezepten (süß oder herzhaft) suchen, klicken Sie auf mein Special: „Neapolitanische Küche DOC„.
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten für die neapolitanischen Ziti Lardiati
- 500 g Ziti (lang)
- 200 g Lardo di Colonnata
- 50 g Schweineschmalz (optional)
- 1 Knoblauch (ganz)
- 1 Kupferzwiebel (ganz)
- 80 g Tomatenmark (ich doppeltes Tomatenmark)
- 1 Brühwürfel (Fleischbrühe (noch besser Fleischextrakt))
- 50 ml trockener Weißwein
- nach Bedarf Chilischote
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
- 100 g geriebener Parmigiano
- 30 g Pecorino (gerieben)
- nach Bedarf Basilikum
Werkzeuge
- Schüssel
- Messer
- Schneidebrett
- Topf
- Pfanne
Schritte für die neapolitanischen Ziti Lardiati
Nehmen Sie eine Schüssel und brechen Sie die langen Ziti mit den Händen in 4 Teile, wobei Sie alle entstehenden Pasta-Brösel sammeln.
Geben Sie 50 ml Wasser in einen kleinen Topf auf den Herd und lösen Sie das Fleischextrakt (oder den Fleischbrühwürfel) darin auf.
Schneiden Sie den Lardo mehrmals zusammen mit Knoblauch und Chili mit einem scharfen Messer, bis er eine cremige Konsistenz erreicht (in Neapel sagt man „allacciare„, also: den Lardo zu einer Creme machen, wie auf dem Foto unten). Wählen Sie den weichsten und weißesten Teil des Lardo (ich habe Lardo di Colonnata verwendet, in Ermangelung dessen kann man auch dickeres Schinkenfett verwenden), um den Vorgang zu erleichtern, erhitzen Sie das Messer, mit dem Sie den Lardo „allacciate“.
In einer Pfanne das Schmalz und die Lardocreme, Knoblauch und Chilischote langsam schmelzen lassen, dann die Zwiebel in sehr kleine Stücke schneiden, schwarzen Pfeffer hinzufügen und mit dem Weißwein ablöschen, die Zwiebel etwa 7 Minuten lang goldbraun anbraten.
Nehmen Sie das Tomatenmark, geben Sie es in eine Tasse und lösen Sie es gut mit 40 ml heißer Brühe auf, dann fügen Sie es der Lardo- und Zwiebelmischung hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum.
Lassen Sie alles etwa 30 Minuten lang köcheln (wenn die Sauce dazu neigt, am Topfboden anzubrennen, fügen Sie etwas mehr heiße Fleischbrühe hinzu), fügen Sie schließlich Basilikum hinzu.
Sobald die Sauce fertig ist, kochen Sie die Ziti al dente in gesalzenem, kochendem Wasser.
Dann die Ziti al dente in die Sauce geben und etwas Kochwasser hinzufügen, um gut zu vermengen.
Vom Herd nehmen, zu den Ziti Lardiati Parmigiano, Pecorino und Basilikum (wenn Sie möchten, auch gehackte Petersilie) hinzufügen und die Pasta heiß servieren.
Kauftipps !!!
Für die Zubereitung dieses Gerichts empfehle ich die Tognana-Pfannen, die Sie auf Amazon finden, indem Sie HIER klicken, sie haben ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis, ich war sehr zufrieden und hoffe, mir bald das gesamte Topfset dieser Marke zu schenken. #adv
Ich habe die handgemachten langen Ziti von Rummo verwendet, die eine außergewöhnliche Kochstabilität besitzen, Sie können sie hier auf Amazon kaufen. #adv
Dies ist der Fleischextrakt, den ich verwende (ohne Konservierungsstoffe und glutenfrei). #adv
Dies ist der Fleischextrakt, den ich verwende (ohne Konservierungsstoffe und glutenfrei). #adv
