Neapolitanische rustikale Pizza
Der Kontrast zwischen süß und salzig macht die echte neapolitanische rustikale Pizza einzigartig! Einfach zuzubereiten, kann (es ist sogar besser) auch einen Tag vorher gemacht werden und hält sich mehrere Tage. Ideal für die Zubereitung zu Ostern und bei festlichen Anlässen.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Kampanien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Ostern
Zutaten für den Teig der neapolitanischen rustikalen Pizza
- 500 g Tipo 00 Mehl
- 200 g Schmalz (oder Butter)
- 150 g Puderzucker
- 1 Ei (ganz)
- 20 g Wasser (KALT)
- 1 Esslöffel Honig (flüssig)
- 6 Prisen Feines Salz
- 1 Eigelb (zum Bestreichen der Pizzaoberfläche)
- 2 Esslöffel Milch (zum Bestreichen der Pizzaoberfläche)
- 300 g Ricotta
- 2 Eier
- 100 g Neapolitanische Salami
- 80 g Geräucherte Scamorza
- 100 g Provolone (mild)
- 1 Esslöffel Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- Messer
- Schüssel
- Küchenmaschine Kenwood 1200 W und doppelte Schüssel
- Backform
- Pinsel
Vorbereitung
Den Mürbeteig schnell mit dem Flachrührer verarbeiten, zuerst nur Schmalz (oder Butter) und Mehl und dann den Rest der Zutaten, nur so lange, bis sie gut vermischt sind.
Den Teig im Kühlschrank in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 2 Stunden ruhen lassen.
Nach den zwei Stunden im Kühlschrank den Mürbeteig nicht zu dick ausrollen
Für die Füllung: eine Schüssel nehmen und die Eier mit dem Salz, Pfeffer und einem Esslöffel Parmigiano verquirlen.
Dann den Ricotta zur Eimischung geben und gut vermischen (ohne Mixer), die Salami und den Käse in Würfeln hinzufügen (Salami und Käse können auch grob im Mixer gehackt werden), eine Prise Salz und Pfeffer dazugeben und alles gut vermischen.
Eine Backform mit 25 cm Durchmesser und 7 cm Höhe einfetten und bemehlen und mit dem gelochten Mürbeteig auskleiden, mit der Füllung füllen und mit weiterem gelochten Teig abdecken, die Oberseite gut mit dem Boden verbinden.
Vor dem Backen die rustikale Pizza mit Eigelb und Milch bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 30 Minuten backen, bis sie schön goldbraun ist. Sie hält sich mehrere Tage.
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