Schritte für die Neapolitanische salzige Torte mit Stängelkohl, Wurst und Provola

• Ich möchte darauf hinweisen, dass es sich um einen sehr einfachen Teig handelt, der problemlos von Hand bearbeitet werden kann. Ich persönlich bevorzuge aber die Verwendung der Küchenmaschine mit dem Flachrührer.
  Nehmen Sie eine Schüssel und geben Sie: den Hartweizengrieß, das Mehl, das extra native Olivenöl, den Weißwein und schließlich das feine Salz hinein.
  Bearbeiten Sie den Teig etwa 5 Minuten (10, wenn Sie ihn von Hand bearbeiten), er sollte nicht klebrig sein.
  Sobald er fertig ist, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen, indem Sie ihn mit einem Topf abdecken (noch besser, wenn Sie ihn die ganze Nacht im Kühlschrank aufbewahren).

  

• Waschen Sie den Stängelkohl und schneiden Sie ihn in nicht zu lange Stücke, geben Sie ihn für etwa 4 Minuten in gesalzenes kochendes Wasser und lassen Sie ihn dann gut abtropfen.

  

• Entfernen Sie das Wurstgehäuse der Cervellatine (oder der Würste), zerbröseln Sie sie gut in kleine Stücke. Nehmen Sie eine Pfanne, geben Sie 50 ml extra natives Olivenöl hinein und lassen Sie eine Knoblauchzehe und Chilischote (optional) darin vergolden, wenn das Öl heiß ist, geben Sie die zerbröselte Wurst hinein und lassen Sie sie etwa 7 Minuten anbraten, wobei Sie mit 20 ml trockenem Weißwein ablöschen. Sie sollte nicht trocken, sondern weich und leicht goldbraun sein.

  

• Sobald die Wurst gekocht ist, legen Sie sie beiseite und geben Sie in dieselbe Pfanne etwa 90 ml extra natives Olivenöl, eine Knoblauchzehe, Chilischote (optional), erhitzen Sie das Öl und geben Sie dann den zuvor blanchierten Stängelkohl in die Pfanne, salzen Sie und lassen Sie es etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze durchziehen. Dann legen Sie sie beiseite und lassen Sie sie abkühlen.

• Nehmen Sie den Teig und teilen Sie ihn in zwei Teile: ein etwas größeres für den Boden und das andere für die Abdeckung, rollen Sie die beiden Teile auf einer mit Polenta-Mehl bestäubten Arbeitsfläche aus und formen Sie eine runde Form mit dem Nudelholz.

  Legen Sie den größeren Teil in eine runde Form mit einem Durchmesser von 22 cm, geölt und mit Polenta-Mehl bestäubt, stechen Sie den Teigboden mit einer Gabel ein, bedecken Sie den Boden mit dünn geschnittenen Provola-Scheiben, fügen Sie den Stängelkohl hinzu, dann die zerbröselte Wurst. Wenn noch mehr übrig ist, machen Sie weiter, bis zum Rand weitere Schichten und beenden Sie mit einer letzten Schicht Provola-Scheiben.

  

• Drücken Sie die Füllung leicht mit den Händen zusammen und bedecken Sie sie schließlich mit der Teigplatte für die Abdeckung und verschließen Sie die Ränder gut.

  Stechen Sie auch die Oberfläche der salzigen Torte vorsichtig mit einer Gabel ein, bestreichen Sie sie gut mit extra nativem Olivenöl und bestreuen Sie sie mit Polenta-Mehl, um sie rustikaler und geschmackvoller zu machen.

  

• Backen Sie die rustikale Torte im vorgeheizten Ofen direkt auf dem Boden des Ofens bei 180 °C für etwa 15 Minuten, dann verschieben Sie die Form in die Mitte des Ofens und backen Sie sie weiter bei 200 °C für etwa 40 Minuten, bis sie goldbraun ist.

  

• Lassen Sie sie abkühlen und servieren Sie sie. Diese salzige Torte ist auch kalt lecker und kann in Scheiben geschnitten eingefroren werden.