Neapolitanische Struffoli alle Geheimnisse Schritt für Schritt
Das Originalrezept dieser neapolitanischen Struffoli DOC stammt von meiner väterlichen Großmutter, es wird in der Familie sorgfältig aufbewahrt und von Generation zu Generation weitergegeben.
Die Struffoli sind das unverzichtbare Weihnachtsgebäck in Neapel zwischen Weihnachten und Neujahr, ein fröhliches und festliches Gebäck, dekoriert mit kandierten Früchten und bunten Streuseln, es ist auch üblich, sie als Geschenk zu überreichen (immer sehr willkommen) an Verwandte und Freunde.
Der Teig für die Struffoli ist sehr einfach zuzubereiten, man braucht nur ein wenig Geduld und Sorgfalt bei der Zubereitung und beim Frittieren, aber wenn Sie mein Originalrezept der Familie und seine GEHEIMNISSE Schritt für Schritt befolgen, werden Sie keine Probleme haben, es ist ein unfehlbares Rezept!
Ich möchte darauf hinweisen, dass die echten neapolitanischen Struffoli NICHT weich sind, und es geht absolut kein Backpulver rein, wenn man die Scheibe schneidet: sie sollte kompakt sein und die Struffoli sollten miteinander verbunden und knusprig sein, nicht locker, deshalb ist es wichtig, rohen Honig zu verwenden, anstatt flüssigen, denn dieser hält sie zusammen.
Nicht zuletzt enthalten meine Struffoli keinen Laktose, da sie mit hochwertigem Schweineschmalz zubereitet werden.
Wenn Sie diese wunderschönen neapolitanischen Struffoli in großen Mengen zubereiten möchten, um die Zubereitungszeit zu verkürzen, empfehle ich Ihnen (anstatt die Teigrollen von Hand zu formen), den Teig mit der Nudelmaschine in dünne Platten auszurollen und dann in kleine Stücke zu schneiden (Sie schenken sich die Maschine zu Weihnachten und haben sie gleich für die Karnevalsgespräche und allgemein für hausgemachte Nudeln).
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Kampanien
- Saisonalität: Weihnachten, Neujahr
Zutaten für die Neapolitanischen Struffoli alle Geheimnisse:
- 500 g Weizenmehl 00
- 80 g Schweineschmalz (oder Butter, ABER Schweineschmalz verleiht Knusprigkeit)
- 5 Eier
- 2 Eigelbe
- 60 g Kristallzucker
- 10 g feines Salz
- 5 ml Vanilleextrakt
- 1 Zitrone (gerieben)
- 1 g Zimtpulver
- 20 ml Anislikör
- 400 g Honig (roh)
- 30 g Kristallzucker
- 2 Orangen
- 2 Mandarinen
- 1 Zitrone
- 1.5 ml Olivenöl (zum Frittieren)
- q.b. bunte Streusel
- q.b. kandierte Früchte
- q.b. kandierte Kirschen
Werkzeuge für die Neapolitanischen Struffoli alle Geheimnisse:
- Küchenmaschine Kenwood mit 1400 W Leistung, beleuchtete Schüssel
- Nudelmaschine
- Fritteuse
Schritte für die Neapolitanischen Struffoli alle Geheimnisse
Zuerst die Küchenmaschine einrichten: Schmalz und Mehl hineingeben und mit dem K-Rührbesen umrühren, dann die Eier (5 ganze und zwei Eigelb) den Zucker (60 g) Salz, Vanillin, geriebene Zitronenschale, Zimt und Anis hinzufügen und kneten, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt.
Dann den Teig etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen (die Ruhezeit des Teigs ist wichtig).
Nach der Ruhezeit den Teig in Rollen formen (oder um es zu beschleunigen, können Sie die Nudelmaschine verwenden) das Arbeitsbrett nur leicht bemehlen und versuchen, so wenig Mehl wie möglich zu verwenden.
Die Rollen sollten dünn sein (das ist das Geheimnis, um sie knuspriger zu machen!) und sobald sie geformt sind, mit einem Messer in sehr kleine Würfel schneiden (beim Frittieren, durch die Eier, wachsen und gehen sie auf) und auf einem bemehlten Brett anordnen, ohne sie übereinanderzulegen.
Nachdem der Teig fertig ist, eine Pfanne mit hohem Rand (oder die Fritteuse) mit Olivenöl erhitzen (es sollte heiß, aber nicht kochend sein, etwa 175° Grad) und die Struffoli nach und nach frittieren (wichtig!), dabei vorher durch ein Sieb geben, um überschüssiges Mehl zu entfernen (das ist das Geheimnis! um zu vermeiden, dass während des Frittierens das Öl aus der Pfanne überschwappt) sobald die Struffoli goldbraun sind, auf einem Teller mit saugfähigem Papier abtropfen lassen.
Nach dem Frittieren in einem breiten Topf mit hohem Rand 400 g rohen Honig schmelzen (in der Regel rechnet man: für ein halbes Kilo bereits gebratene Struffoli, 250 g rohen Honig, diese auf dem Bild waren 700g) mit 30 g Zucker, zwei Orangen, zwei Mandarinen und eine geriebene Zitrone und sobald der Honig geschmolzen ist und kocht, die Struffoli hineingeben und mit dem Honig gut vermischen, sie vorsichtig mit einem großen Löffel wenden, darauf achten, sie nicht zu lange auf dem Herd zu lassen, sonst karamellisieren sie und werden hart, sie sollten stattdessen knusprig sein, aber NICHT weich!!
Die Struffoli auf einer Servierplatte anrichten, in der Mitte ein Glas platzieren, die Form eines Kranzes geben (wenn Sie möchten, können Sie sich mit einer halbierten Orange helfen, um sich nicht zu verbrennen) und mit bunten Streuseln (in Neapel werden sie „diavolilli“ genannt) und kandierten Kirschen bestreuen.
Tipps für die Neapolitanischen Struffoli alle Geheimnisse
Um zu vermeiden, dass der Schaum beim Frittieren der Struffoli überschwappt, entferne überschüssiges Mehl mit einem Sieb und lege einen Edelstahllöffel hinein, um zu verhindern, dass das Öl aus der Pfanne überschwappt.
Die Struffoli halten sich auch eine Woche, aber meine sind viel früher weg 😉
Einkaufstipps!!!
Um perfekt und bequem zu kneten, benutze ich oft auch meine Kenwood Titanium Chef Patissier XL Küchenmaschine mit 7L beleuchteter Schüssel, integrierter Waage und Mixer sowie 1400 W Leistung, ein treuer Begleiter in der Küche zum: Kneten, Wiegen, Schlagen, Schokolade schmelzen, Eier pasteurisieren.
Wenn Sie hingegen ein günstigeres und kleineres Modell einer Küchenmaschine suchen, können Sie sich für den Kauf der Kenwood Titanium Chef Baker, mit Doppel-Schüssel von 5L und 3,5L, 1200W Leistung entscheiden.
Beide Küchenmaschinen finden Sie auf Amazon zu einem Sonderpreis.
Wenn Sie diese großartigen Struffoli in großen Mengen zubereiten möchten, um die Zubereitung zu beschleunigen, empfehle ich Ihnen (anstatt die Teigrollen zu formen), den Teig mit der elektrischen Nudelmaschine auszurollen. Ich besitze die Marcato Atlasmotor, sie ist die beste und ich bin sehr zufrieden, da sie mit einem Motor und drei verschiedenen Formaten für Nudeln ausgestattet ist (Sie haben sie auch an Karneval für die Gespräche).
Um schnell Struffoli zu frittieren, ohne dass das Öl aus der Pfanne austritt, verwende ich diese praktische Fritteuse mit einem Fassungsvermögen von 3 Litern, die kalten Wände verhindern, dass Essensreste am Boden verbrennen, sie ist mit einem Sicherheitsölfilter ausgestattet, der übermäßiges Spritzen, Kochen und Überlaufen verhindert, besonders nützlich auch zum Frittieren von gefrorenen Lebensmitteln, leicht zu zerlegen für die Reinigung in der Spülmaschine.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Wie lange halten sich die Struffoli?
Die Struffoli halten sich bei Raumtemperatur, abgedeckt mit Alufolie, sogar 10-15 Tage, dank des Honigs, der ein natürliches Konservierungsmittel ist
Warum muss das echte Struffolo klein sein?
Weil dadurch die Oberfläche der Teigkugel, die mit dem Honig in Kontakt kommt, vergrößert wird und der Geschmack verbessert wird.
Was ist die Herkunft und Geschichte der Struffoli?
Es scheint, dass die Griechen sie in den Golf von Neapel brachten, schon zur Zeit der Magna Graecia. In der aktuellen griechischen Küche gibt es übrigens noch eine ähnliche Zubereitung, die Loukoumades.
Was sind Struffoli?
Kleine Teigbällchen, nicht mehr als 1 cm im Durchmesser, die in Öl (oder Schmalz) frittiert und dann in heißem Honig gewälzt und auf einer Servierplatte angeordnet werden, wobei ihnen die Form eines Kranzes oder eines glückbringenden Füllhorns gegeben wird, dekoriert mit kandierten Früchten und bunten Streuseln.
Wie vermeidet man Schaum beim Frittieren der Struffoli?
Indem man überschüssiges Mehl mit einem Sieb entfernt, einen Edelstahllöffel (oder einen Korken) hinzufügt und das Frittieröl häufig wechselt.
Warum heißen sie Struffoli?
Der Napolitanische Etymologische Wörterbuch führt das „Struffolo“ auf ein „kleines Bündel Stroh oder Werg“ zurück: der in der Küche gebräuchliche Begriff würde sich, wegen der Ähnlichkeit, von „Struffo“ ableiten, das Bündel, das zum Reinigen und Polieren von Marmor verwendet wird.
Dieses Wort wurde seinerseits von den Langobarden nach Italien eingeführt und wurde später Teil des umgangssprachlichen Wortschatzes, wobei sie „Struff“ etwas nannten, das „von einem größeren Stück entfernt wurde“.
Die am meisten akzeptierte Hypothese ist jedoch die, die die Etymologie des „Struffolo“ auf das griechische „strongoulos“ zurückführt, das genau „rund“ bedeutet.
