Neapolitanische Struffoli alle Geheimnisse Schritt für Schritt
Das Rezept dieser neapolitanischen Struffoli ist von meiner väterlichen Oma, sorgfältig in der Familie bewahrt und von Generation zu Generation weitergegeben.
Die Struffoli sind das typische Weihnachtsdessert schlechthin und dürfen in Neapel zwischen Weihnachten und Neujahr nicht fehlen, ein fröhliches und festliches Dessert, dekoriert mit kandierten Früchten und bunten Zuckerperlen. Es wird auch gerne als Geschenk an Verwandte und Freunde mitgebracht.
Der Teig ist ganz einfach zuzubereiten, nur ein wenig Geduld und Aufmerksamkeit bei der Zubereitung und beim Frittieren sind notwendig, aber wenn Sie mein Originalrezept und seine GEHEIMNISSE Schritt für Schritt befolgen, werden Sie keine Probleme haben, es ist ein unfehlbares Rezept.
Ich möchte betonen, dass die wahren neapolitanischen Struffoli NICHT weich sind und KEIN Backpulver enthalten sollten. Beim Schneiden des Kuchens sollte er kompakt sein und die Struffoli sollten miteinander verbunden und knusprig sein, nicht lose. Deshalb ist es wichtig, rohen Honig zu verwenden, der sie zusammenhält, anstelle von flüssigem Honig.
Wenn Sie diese großartigen Struffoli in großen Mengen zubereiten möchten, um die Zubereitung zu beschleunigen, empfehle ich Ihnen (anstatt die Teigrollen von Hand zu formen), den Teig mit der Nudelmaschine in dünne Blätter zu rollen und dann in kleine Stücke zu schneiden (zu Weihnachten schenken Sie sich die Maschine und haben sie schon für die Karnevalsgebäcke und allgemein für selbstgemachte Pasta zur Hand).
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten, Neujahr
Zutaten für die Neapolitanische Struffoli alle Geheimnisse Schritt für Schritt
- 500 g Mehl 00
- 80 g Schmalz (oder Butter, ABER das Schmalz verleiht Knusprigkeit)
- 5 Eier
- 2 Eigelb
- 60 g Kristallzucker
- 10 g feines Salz
- 5 ml Vanilleextrakt
- 1 Zitrone (gerieben)
- 1 g gemahlener Zimt
- 20 ml Anislikör
- 400 g Honig (roh)
- 30 g Kristallzucker
- 2 Orangen
- 2 Mandarinen
- 1 Zitrone
- 1.5 ml Olivenöl (zum Frittieren)
- q.b. bunte Zuckerperlen
- q.b. kandierte Früchte
- q.b. kandierte Kirschen
Werkzeuge
- Küchenmaschine Kenwood mit 1400 W Leistung, beleuchtete Schüssel
- Nudelmaschine
- Fritteuse
- Topf
Schritte für die Neapolitanische Struffoli alle Geheimnisse Schritt für Schritt
Geben Sie zunächst Schmalz und Mehl in die Küchenmaschine und rühren Sie mit dem K-Rühraufsatz um, dann fügen Sie die Eier (5 ganze und zwei Eigelb), den Zucker (60 g), Salz, Vanille, geriebene Zitronenschale, Zimt und Anis hinzu und kneten, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt. Dann lassen Sie den Teig eine Stunde lang im Kühlschrank ruhen (das Ruhen des Teigs ist wichtig).
Nach der Ruhezeit formen Sie die Teigrollen (oder verwenden Sie zur Beschleunigung die Nudelmaschine), indem Sie die Arbeitsfläche leicht bemehlen und versuchen, so wenig Mehl wie möglich zu verwenden.
Die Rollen sollten dünn sein (das ist das Geheimnis für mehr Knusprigkeit!) und wenn sie geformt sind, schneiden Sie sie mit einem Messer in winzige Würfel (beim Frittieren, durch die Eier, wachsen sie und blähen sich auf) und verteilen sie auf einer bemehlten Fläche, ohne sie zu überlappen.
Sobald der Teig fertig ist, erhitzen Sie eine Pfanne mit hohem Rand (oder die Fritteuse) mit Olivenöl (es sollte heiß sein, bei ca. 175°C) und frittieren Sie die Struffoli in kleinen Mengen (wichtig!), wobei Sie sie zuvor in einem Sieb passieren, um überschüssiges Mehl zu entfernen (das ist das Geheimnis! um zu verhindern, dass während des Frittierens das Öl aus der Pfanne läuft). Das Öl sollte heiß, aber nicht kochend sein (sonst färben sie außen zu schnell und sind innen nicht gut durchgebraten), sobald sie goldbraun sind, legen Sie sie auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Teller.
P.S. : falls das Öl beim Frittieren anfängt zu schaumen, geben Sie einen Stahllöffel hinein und rühren, um zu verhindern, dass das Öl aus der Pfanne läuft.
Nach dem Frittieren schmelzen Sie in einem breiten Topf mit hohem Rand 400 g rohen Honig (normalerweise rechnet man: für ein halbes Kilo bereits gekochte Struffoli, 250 g rohen Honig, diese auf dem Bild waren 700 g) mit 30 g Zucker, zwei Orangen, zwei Mandarinen und einer geriebenen Zitrone. Sobald der Honig geschmolzen ist und kocht, geben Sie die Struffoli hinein und mischen sie gut mit dem Honig mit einem großen Löffel vorsichtig durch, achten Sie darauf, dass sie nicht zu lange auf dem Herd bleiben, sonst karamellisieren sie und werden hart, sie sollten knusprig, aber NICHT weich sein!!
Geben Sie die Struffoli auf einen Servierteller, legen Sie ein Glas in die Mitte, formen Sie einen Kranz (wenn Sie möchten, können Sie sich mit einer halbierten Orange helfen, da Sie sich sonst verbrennen) und bestreuen Sie sie mit bunten Zuckerperlen (in Neapel werden sie „diavolilli“ genannt) und kandierten Kirschen.
Die Struffoli halten bis zu einer Woche, aber in der Regel sind sie vieeel schneller weg 😉 )
Kauftipps!!!
Zum perfekten und bequemen Kneten verwende ich oft auch meine Kenwood Titanium Chef Patissier XL Küchenmaschine mit beleuchteter 7L Schüssel, integrierter Waage und Mixer und 1400 W Leistung, eine treue Küchenhilfe zum Kneten, Wiegen, Schlagen, Schokoladeschmelzen, Eierpasteurisieren.
Wenn Sie hingegen ein günstigeres und kleineres Küchenmaschinenmodell suchen, können Sie sich für den Kauf der Kenwood Titanium Chef Baker, mit doppelter Schüssel von 5L und 3,5L, 1200W Leistung, entscheiden.
Beide Küchenmaschinen finden Sie auf Amazon zu einem Sonderpreis.
Wenn Sie diese großartigen Struffoli in großen Mengen zubereiten möchten, um die Zubereitung zu beschleunigen, empfehle ich Ihnen (anstatt die Teigrollen zu formen), den Teig mit der elektrischen Nudelmaschine auszurollen. Ich besitze diese Marcato Atlasmotor, sie ist die Beste und ich finde sie großartig, da sie mit einem Motor und drei verschiedenen Pastaformaten ausgestattet ist (Sie können sie auch an Karneval für die Karnevalsgebäcke verwenden) und sie ist auf Amazon zu einem Sonderpreis erhältlich.
Zum schnellen Frittieren der Struffoli, ohne dass das Öl aus der Pfanne läuft, verwende ich diese praktische Fritteuse mit einem Fassungsvermögen von 3 l, die kalten Wände verhindern, dass Speisereste am Boden anbrennen, sie ist mit einem Sicherheitsölfilter ausgestattet, der übermäßige Spritzer, Kocheffekte und Überlaufe vermeidet, besonders nützlich zum Frittieren von gefrorenen Lebensmitteln, leicht zerlegbar zur Reinigung in der Spülmaschine, auf Amazon zu einem Sonderpreis erhältlich.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie lange halten sich die Struffoli ?
Die Struffoli halten sich bei Raumtemperatur, mit Aluminiumfolie abgedeckt, bis zu 10-15 Tage, dank des Honigs, der ein natürliches Konservierungsmittel ist
Warum muss das echte Struffolo klein sein?
Weil so die Oberfläche des Teigs, die mit dem Honig in Kontakt kommt, vergrößert wird und der Geschmack dadurch gewinnt.
Was ist der Ursprung und die Geschichte der Struffoli?
Es scheint, dass die Griechen sie bereits zur Zeit der Magna Graecia in den Golf von Neapel gebracht haben. In der heutigen griechischen Küche gibt es noch eine ähnliche Zubereitung, die loukoumades.
Was sind Struffoli?
Kleine Teigkugeln, nicht mehr als 1 cm im Durchmesser, in Öl (oder Schmalz) frittiert und dann in heißem Honig gewendet und auf einem Servierteller in Kranz- oder Glückshornform angeordnet, dekoriert mit kandierten Früchten und bunten Zuckerperlen.
Wie vermeidet man Schaum beim Frittieren von Struffoli?
Indem man überschüssiges Mehl mit einem Sieb entfernt, einen Stahllöffel (oder einen Korken) dazu gibt und das Frittieröl häufig wechselt.
Warum werden sie Struffoli genannt?
Im neapolitanischen etymologischen Wörterbuch wird das „struffolo“ mit einem „kleinen Stroh- oder Wergknäuel“ verglichen: Der in der Küche verwendete Begriff leitet sich möglicherweise von der Ähnlichkeit mit dem „struffo“ ab, dem Knäuel, das zum Reinigen und Polieren von Marmor verwendet wird. Dieses Wort wurde möglicherweise von den Langobarden in Italien eingeführt und wurde später Bestandteil des umgangssprachlichen Vokabulars. Sie bezeichneten mit „struff“ etwas, das von einem größeren Stück entfernt wurde.
Die am meisten unterstützte Hypothese ist jedoch, dass die Etymologie von „struffolo“ auf das griechische „strongoulos“ zurückzuführen ist, was „rund“ bedeutet.
