Deftiger neapolitanischer Kartoffelauflauf. Originalrezept
Mein Kartoffelauflauf ist genau der „GATTO‘ “ (mit Akzent auf dem ò und zwei tt), nicht zu verwechseln mit dem „Gateau di patate“, denn der echte neapolitanische DOC nennt sich so, und das Rezept stammt (mit einigen meiner Variationen) aus dem Buch von Jeanne Caròla Francesconi „La Cucina Napoletana“, nicht umsonst als die „Bibel“ der neapolitanischen Küche angesehen.
Ich bereite diesen deftigen Auflauf oft zu, bei Festen und Anlässen (Weihnachten, Ostern) und immer dann, wenn ich Gäste erwarte, denn er ist immer ein großer Erfolg und wird von allen (Groß und Klein) geschätzt. Außerdem ist er praktisch, weil man ihn im Voraus zubereiten oder sogar einfrieren kann (bereits gekocht).
Der Auflauf ist ein sehr reichhaltiges Gericht, deshalb kann es ohne Weiteres als Allround-Gericht serviert werden, als Hauptgericht oder Beilage.
Dies ist das original neapolitanische Rezept für den Kartoffelauflauf oder den Gattò. Die korrekte Bezeichnung für dieses wunderbare Kartoffelgericht ist genau: GATTO‘ (und NICHT Gateau), wie viele denken, der Grund ist in diesem Artikel gut beschrieben.
Wenn Sie, wie ich, die neapolitanische Küche lieben, werfen Sie auch einen Blick auf den Abschnitt meines Blogs, der ganz den typischen partenopeischen Rezepten (süß und herzhaft) gewidmet ist: „CUCINA NAPOLETANA DOC„.
Vielleicht interessiert Sie auch:
Geröstete Kartoffelspieße mit spezieller Paprika- und Worcestersauce
Ofenröstkartoffeln außen knusprig und innen weich
- Neapolitanische Pasta mit Kartoffeln, mit Provola. Alle Geheimnisse.
- Kürbis-Kartoffel-Pasta mit Fontina aus dem Ofen cremig und deftig. Einfaches und schnelles Rezept
- Fusilli mit Kartoffel-Nuss-Pesto im Ofen gratiniert mit Provola. Sehr einfaches rustikales Rezept.
- Schnelles Pfannen-Focaccia ohne Hefe, mit Kartoffeln und Käse.
- Frittierte Kartoffeln in der Heißluftfritteuse knusprig und leicht mit sehr wenig Öl. Bewährtes Rezept.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Kampanien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für den deftigen neapolitanischen Kartoffelauflauf
- 2.500 kg Kartoffeln (alt, die mit gelbem Fleisch)
- 120 g Butter (auch halb Butter und halb Schmalz)
- 3 Eier (ganz)
- 1 Eigelb
- 80 g Vollmilch
- 150 g Parmigiano Reggiano (gerieben (auch halb Parmigiano und halb Pecorino))
- 5 Prisen Salz (fein, ca. 10 g)
- q.b. Pfeffer
- q.b. Petersilie (optional)
- 40 g Butter (zum Bestreichen der Oberfläche des Auflaufs)
- q.b. Paniermehl (für die Oberfläche des Auflaufs)
- 100 g Neapolitanische Salami (in Scheiben)
- 100 g Mortadella (in Scheiben)
- 300 g Fiordilatte (gut abgetropft oder Mozzarella)
- 150 g Provola
- 60 g Caciocavallo (mild, oder Scamorza, oder Sorrento))
- 2 Hartgekochte Eier (optional, ich verwende sie nicht)
Werkzeuge
- Schüssel
- Kochtopf
- Kartoffelpresse elektrisch Braun
- Auflaufform unwiderstehliches Glas
Zubereitung des deftigen neapolitanischen Kartoffelauflaufs
Wichtig : Das angegebene Gewicht der Kartoffeln bei den Zutaten (2,5 kg) bezieht sich auf rohe Kartoffeln mit Schale, am Ende sollten Sie etwa 2 kg gekochte und durchgepresste Kartoffeln erhalten.
Kartoffeln waschen und mit Schale und einer Prise grobem Salz bedeckt von kaltem Wasser kochen (mit Deckel) bei starker Hitze bis zum Kochen, dann die Hitze reduzieren und eine halbe Stunde kochen lassen (ohne Deckel). Die Kartoffeln noch heiß schälen und dann heiß mit einem Miniprimer (oder einer Flasche) bearbeiten, der Teig MUSS glatt, homogen und FILIGRAN sein (ich habe meine elektrische Kartoffelpresse von Braun verwendet, siehe Kaufempfehlungen unten).
Wenn die Kartoffeln noch heiß sind, dann die Butter, den geriebenen Parmigiano, die Milch, die Wurstwaren in Stückchen (die Käse NOCH NICHT), das Salz, den Pfeffer und die Petersilie einarbeiten, dann, wenn die Mischung lauwarm geworden ist, auch die 3 ganzen Eier und 1 Eigelb hinzufügen.
Eine Form von etwa 35 x 23 cm und etwa 6 cm hoch gut mit Butter einfetten (auch eine Aluminiumform für ca. 8-10 Personen ist geeignet), alles mit Paniermehl bestreuen und auf dem Boden die Hälfte der Kartoffelmischung verteilen, eben mit mit Öl eingeölten Händen (oder Wasser).
Die Käsescheiben (und die hartgekochten Eier, optional) auf die Schicht Kartoffelpüree legen und alles gut mit der anderen Hälfte bedecken.
Die gesamte Oberfläche gut mit mit Öl eingeölten Händen (nicht mit Wasser befeuchten) glattstreichen, alles mit Paniermehl bestreuen, viele dünne Butterflocken (oder Schmalz) verteilen und die gesamte Oberfläche erneut mit Paniermehl bestreuen (DOPPELTE Panade). Wenn Sie es schaffen, ihn 1 oder 2 Stunden vor dem Backen im Kühlschrank zu lassen, ist es besser, aber nicht unbedingt notwendig.
Geben Sie den Auflauf in den vorgeheizten Ofen bei 180° für etwa 30/45 Minuten (abhängig von Ihrem Ofen), bis sich eine köstliche goldene und knusprige Kruste bildet.
Wichtig: Da der Auflauf sehr filigran ist, warten Sie 20 Minuten, bevor Sie ihn servieren.
Hinweise und Tipps
Jeanne Caròla Francesconi schreibt in ihrem Buch „La Cucina Napoletana“ (die Bibel der neapolitanischen Küche), dass manche eine dünne Schicht Béchamel über die Mozzarellascheiben hinzufügen, ich habe diese Option persönlich nie ausprobiert, aber ich denke, dass es bereits ein reichhaltiges und filigranes Gericht für sich ist.
Kaufempfehlungen!!!
Ich habe die Kartoffeln mit dem praktischen elektrischen Kartoffelpresse glatt gemacht, nützlich für Püree von Gemüse oder zum Sieben von Ricotta, ein Zubehör meines Braun MQ9047 MultiQuick 9 Stabmixer, mit 5 Zubehör, 1200 W .
Ausgezeichnete Ofenformen sind diese unwiderstehlichen Pyrex-Backformen aus Borosilikatglas: ein 100% natürliches und hygienisches Material, ideal zum Backen im Ofen bis zu 300°. Sie sind thermoschock-resistent und können direkt vom Gefrierschrank bei -20° in den Ofen bei 240° übergehen.
Sie können alle oben genannten Artikel auf Amazon zu einem hervorragenden Preis kaufen, indem Sie direkt auf die entsprechenden Links klicken.
