Neapolitanischer Gattò mit geschmolzenem Käse. Originalrezept
Mein Gattò ist genau der „GATTO‘ “ (mit Akzent auf dem `ò` und zwei `tt`), nicht zu verwechseln mit dem „Kartoffel-Gateau“, weil das echte neapolitanische so genannt wird und das Rezept (mit einigen meiner Variationen) aus dem Buch von Jeanne Caròla Francesconi „La Cucina Napoletana“ stammt, das nicht umsonst als die „Bibel“ der neapolitanischen Küche gilt.
Ich bereite diesen Gattò mit geschmolzenem Käse oft zu, für Feste und Anlässe (Weihnachten, Ostern) und immer, wenn ich Gäste empfange, weil er immer großen Anklang findet und von allen geschätzt wird (Große und Kleine) zudem ist er praktisch, weil er im Voraus zubereitet oder auch eingefroren (bereits gebacken) werden kann.
Der Gattò ist ein sehr reichhaltiges Gericht, daher kann es problemlos als Allround-Gericht serviert werden, sei es als Eingericht oder als zweites oder Beilage.
Dies ist das Original neapolitanische Rezept für den Kartoffel–Gattò. Die korrekte Bezeichnung für diesen wunderbaren Kartoffelauflauf ist genau: GATTO‘ (und NICHT Gateau), wie viele denken, der Grund ist gut beschrieben in diesem Artikel.
Wenn Sie wie ich die neapolitanische Küche lieben, schauen Sie sich auch den Abschnitt meines Blogs an, der ganz den typischen neapolitanischen Rezepten (süß und herzhaft) gewidmet ist: „CUCINA NAPOLETANA DOC„.
Sie könnten auch interessiert sein an:
Spieße mit gerösteten Kartoffeln, mit spezieller Paprika- und Worcestershire-Soße
Im Ofen geröstete Kartoffeln, außen knusprig und innen weich
- Neapolitanische Pasta und Kartoffeln mit geschmolzenem Käse, mit Provola. Alle Geheimnisse.
- Kürbis-, Kartoffel- und Fontina-Pasta aus dem Ofen, cremig und mit geschmolzenem Käse. Einfaches und schnelles Rezept.
- Fusilli mit Kartoffel- und Walnusspesto, überbacken im Ofen mit Provola. Sehr einfaches rustikales Rezept.
- Schnelle Focaccia in der Pfanne ohne Hefe, mit Kartoffeln und Käse.
- Pommes frites in der Heißluftfritteuse knusprig und leicht mit sehr wenig Öl. Erprobtes Rezept.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Regionale italienische Küche
- Region: Kampanien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für den neapolitanischen Gattò mit geschmolzenem Käse
- 2.500 kg Kartoffeln (alt, die mit gelbem Fleisch)
- 120 g Butter (auch halb Butter und halb Schmalz)
- 3 Eier (ganz)
- 1 Eigelb
- 80 g Vollmilch
- 150 g Parmigiano Reggiano (gerieben (auch halb Parmesan und halb Pecorino))
- 5 Prisen Salz (fein, etwa 10 g)
- q.b. Pfeffer
- q.b. Petersilie (optional)
- 40 g Butter (zum Einpinseln der Gattò-Oberfläche)
- q.b. Paniermehl (für die Oberfläche des Gattò)
- 100 g Neapolitanische Salami (in Scheiben)
- 100 g Mortadella (in Scheiben)
- 300 g Fiordilatte (gut abgetropft oder Mozzarella)
- 150 g Provola
- 60 g Caciocavallo (mild, oder Scamorza, oder Sorrento))
- 2 Hartgekochte Eier (optional, ich verwende sie nicht)
Werkzeuge
- Schüssel
- Topf
- Kartoffelpresse elektrisch von Braun
- Auflaufform unwiderstehlich aus Glas
Zubereitung des neapolitanischen Gattò mit geschmolzenem Käse
Wichtig : Das Gewicht der in den Zutaten angegebenen Kartoffeln (2,5 kg) bezieht sich auf rohe Kartoffeln mit Schale; am Ende sollten Sie etwa 2 kg gekochte und passierte Kartoffeln erhalten.
Die Kartoffeln waschen und mit Schale und einer Prise grobem Salz bedeckt mit kaltem Wasser garen (mit Deckel) bei starker Hitze bis zum Kochen, dann, wenn es kocht, die Hitze reduzieren und eine halbe Stunde lang weiterkochen (ohne Deckel). Schälen Sie die Kartoffeln noch heiß und bearbeiten Sie sie dann heiß mit einem Minipimer (oder einer Flasche), der Teig MUSS glatt, homogen und FILANT sein (ich habe meine elektrische Kartoffelpresse von Braun verwendet, siehe Einkaufstipps unten).
Wenn die Kartoffeln noch heiß sind, geben Sie dann die Butter, den geriebenen Parmesan, die Milch, die zerkleinerten Wurstwaren (noch nicht die Käse) das Salz, den Pfeffer und die Petersilie hinzu, Sobald die Mischung lauwarm ist, fügen Sie auch die 3 ganzen Eier und 1 Eigelb hinzu.
Fetten Sie eine Form von etwa 35 x 23 cm Höhe 6 cm gut mit Butter ein (auch eine Aluminiumschale für etwa 8-10 Personen ist geeignet) bestreuen Sie alles mit Paniermehl und verteilen Sie die Hälfte der Kartoffelmasse auf dem Boden, glätten Sie es mit ölbenetzten Händen (oder mit Wasser).
Legen Sie die Käse in Scheiben (und die hartgekochten Eier, optional) auf die Kartoffelschicht und bedecken Sie alles gut mit der anderen Hälfte.
Glätten Sie die gesamte Oberfläche mit ölbenetzten Händen (nicht mit Wasser befeuchtet) bestreuen Sie sie mit Paniermehl, verteilen Sie viele dünne Butterflocken (oder auch Schmalz) und bestreuen Sie die gesamte Oberfläche erneut mit Paniermehl (DOPPELTE Panade). Wenn Sie es schaffen, es vor dem Backen 1 oder 2 Stunden im Kühlschrank zu lassen, ist das besser, aber nicht unbedingt erforderlich.
Backen Sie den Gattò im vorgeheizten Ofen bei 180° für etwa 30/45 Minuten (abhängig von Ihrem Ofen), bis er eine köstliche goldene und knusprige Kruste bildet.
Wichtig: Da der Gattò sehr filant ist, warten Sie 20 Minuten, bevor Sie ihn servieren.
Hinweise und Tipps
Jeanne Caròla Francesconi schreibt in ihrem Buch „La Cucina Napoletana“ (die Bibel der neapolitanischen Küche), dass einige eine dünne Schicht Béchamel über die Mozzarellascheiben geben, persönlich habe ich diese Option nie ausprobiert, aber ich denke, dass es bereits von Natur aus ein reichhaltiges und filantes Gericht ist.
Einkaufstipps !!!
Ich habe die Kartoffeln mit dem sehr nützlichen elektrischen Kartoffelpresse geglättet , ideal für Püree von Gemüse oder für das Sieben von Ricotta, einem Zubehör für meinen Braun MQ9047 MultiQuick 9 Stabmixer, mit 5 Zubehörteilen, 1200 W .
Hervorragende Ofenformen sind diese unwiderstehlichen Pyrex-Formen aus Borosilikatglas: 100 % natürliches und hygienisches Material, ideal zum Kochen im Ofen bis 300°. Sie widerstehen Temperaturschocks und können direkt vom Gefrierschrank bei -20° in den Ofen bei 240°.
Sie können all die Artikel, die ich Ihnen hier oben empfehle, bei Amazon zu einem hervorragenden Preis kaufen, klicken Sie einfach direkt auf die entsprechenden Links.
