Neapolitanischer rosa russischer Salat mit roter Rübe
Der russische Salat ist ein Gericht aus geschnittenem, gekochtem und mit Mayonnaise gewürztem Gemüse, das traditionell während der Weihnachtsfeiertage als Vorspeise (oder Beilage) serviert wird. (In meinem Fall macht die rosa Farbe es auch zu einer idealen Vorspeise für den Valentinstag). Trotzdem ist es ein frisches Gericht, das in jeder Jahreszeit gut passt, auch im Sommer.
Der russische Salat ist ein typisches Weihnachtsvorspeise auch der neapolitanischen kulinarischen Tradition, die (zusammen mit dem Verstärkungssalat) an Weihnachten (oder Neujahr) nie fehlen darf. Jede Familie hat ihr eigenes Originalrezept (wesentliche Zutaten: Kartoffeln, Karotten und Mayonnaise, aber z.B. Zucchini oder Erbsen sind nicht immer dabei, ich bevorzuge persönlich grüne Bohnen).
Dieses Familienrezept wurde mir von meiner Mutter überliefert und die Besonderheit meines neapolitanischen rosa russischen Salats ist die Präsenz der roten Rübe (vorgekocht), die ihm eine angenehme rosa Farbe verleiht und ihn wirklich schmackhaft macht, weil die Süße der Rübe einen köstlichen Kontrast zur Säure der Essiggurken und der Mayonnaise schafft, und tatsächlich ist es immer ein Erfolg, wenn ich es zubereite und oft werde ich gebeten, es zu geselligen Abendessen mit Freunden mitzubringen.
Geheimnisse für einen perfekten russischen Salat: Das Gemüse sollte möglichst alle die gleiche Größe haben und in kleine Stücke geschnitten werden. Stellen Sie den russischen Salat mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank, bevor Sie ihn servieren.
Sie können den russischen Salat auch am Vortag zubereiten, mit der einzigen Vorsichtsmaßnahme, ihn im Kühlschrank aufzubewahren und die Rübenwürfel und die Mayonnaise erst am Tag des Verzehrs hinzuzufügen.
Der russische Salat gehört zu meinen „TOP-Rezepten„.
Wenn Sie die neapolitanische Küche lieben, klicken Sie auf meine Spezialseite: „Cucina napoletana DOC„.
Vielleicht interessieren Sie auch:
- Einfache Tramezzino-Torte, Mayonnaise, Schinken und Fiordilatte
- Lachs mit rosa Pfeffer und Dill. Schnelle Weihnachtsvorspeise, in 5 Minuten fertig
- Fuchsiafarbene Farfalle mit Rote Bete und Sahne. Einfaches und schnelles Rezept.
- Frittierte Calzoncelli von Oma Anna
- Originale neapolitanische Lasagne, Schritt für Schritt. Familienrezept.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Weihnachten
Zutaten für den neapolitanischen rosa russischen Salat mit roter Rübe
- 300 g Kartoffeln
- 250 g Rübe (vorgekocht)
- 150 g grüne Bohnen (ich tiefgefroren)
- 100 g Karotten
- 4 Eier (hartgekocht)
- 150 g Gemüse-Mix (gut abgetropft)
- 50 g Essiggurken (ich Insalatina Saclà oder Ponti)
- 100 g grüne Oliven
- 70 ml extra natives Olivenöl
- 465 g Mayonnaise (ich Calvè (oder kraft))
- q.b. feines Salz
- q.b. schwarzer Pfeffer (optional)
- q.b. Garnelen (geschält oder kleine Garnelen zum Dekorieren OPTIONAL)
- q.b. Petersilie (zum Dekorieren, optional)
Werkzeuge
- Schüsseln
- Gemüseschneider
- Schneidebrett
- Töpfe
- Tablett oval
Schritte für den neapolitanischen rosa russischen Salat mit roter Rübe
Waschen Sie die Kartoffeln, legen Sie sie in einen Topf mit reichlich kaltem Wasser und einer Prise grobem Salz und kochen Sie sie etwa 30 Minuten ab dem Kochen.
Schälen Sie die Karotten und kochen Sie sie in kaltem, gesalzenem Wasser für etwa 10 Minuten ab dem Kochen.
Kochen Sie die Eier in kaltem Wasser für etwa 10 Minuten ab dem Kochen.
Kochen Sie die gefrorenen grünen Bohnen in kochendem Salzwasser für etwa 10 Minuten.
Lassen Sie das gesamte Gemüse und die hart gekochten Eier gut abkühlen.
Entkernen Sie die grünen Oliven und schneiden Sie sie in Stücke.
Schneiden Sie mit einem Gemüseschneider und einem Schneidebrett das gesamte Gemüse in kleine Stücke, möglichst in gleicher Größe, die grünen Bohnen (150 g tiefgefroren gewogen) und die Essiggurken in kleine Stücke, sowie die Kartoffeln, die Rübe (ich verwende die vakuumverpackte vorgekochte Rübe), den Gemüse-Mix und die Karotten in kleine Würfel (ca. 1 cm).
Wenn das Gemüse abgekühlt ist, schneiden Sie auch die hart gekochten Eier in kleine Stücke (lassen Sie einige Scheiben für die Dekoration auf der Oberfläche ganz).
Würzen Sie das abgekühlte Gemüse, gemischt mit den Essiggurken, Oliven und hart gekochten Eiern, mit Salz und 70 mg extra nativem Olivenöl, dann fügen Sie auch die Mayonnaise und den Pfeffer (optional) hinzu und mischen Sie alles gut durch.
Nehmen Sie einen ovalen Teller und arrangieren Sie den rosa russischen Salat darauf und dekorieren Sie ihn, wie es Ihnen gefällt. Ich habe ihn mit grünen Bohnen, hart gekochten Eierscheiben und Petersilie garniert, aber z.B.: in der Mitte oder an den Seiten können gekochte Garnelen (oder kleine Garnelen) hinzugefügt werden, die mit Öl und Zitrone gewürzt sind.
Sobald Sie den russischen Salat gewürzt und auf der Servierplatte arrangiert haben, stellen Sie ihn mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank, dann holen Sie ihn nach den zwei Stunden heraus und verzehren Sie ihn nach 15 Minuten (er sollte kühl, aber nicht eiskalt sein).
Anmerkungen und Ratschläge
Der russische Salat kann als Aperitif, Vorspeise oder Beilage dienen.
Der russische Salat kann als Aperitif, Vorspeise oder Beilage dienen.
Einkaufstipps !!!
Um das Gemüse alle in der gleichen Größe zu schneiden, verwende ich diesen bequemen multifunktionalen Gemüseschneider
Für dieses Rezept habe ich auch dieses praktische Schneidebrett aus Bambus mit zwei integrierten seitlichen Tabletts (eins zur Sammlung der geschnittenen Lebensmittel und eins für die Abfälle).
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Wie bewahrt man den russischen Salat auf? Kann man ihn einfrieren?
Der russische Salat wird im Kühlschrank aufbewahrt, möglichst in einem luftdichten Behälter (oder mit Frischhaltefolie abgedeckt) für maximal 3 Tage. Eine Einfrierung wird NICHT empfohlen, da er dann wässrig wird.
Was sind die Ursprünge des russischen Salats?
Die Ursprünge des russischen Salats sind ziemlich ungewiss, es gibt verschiedene Theorien: Die erste Theorie führt die Entstehung des russischen Salats auf das Reich Savoyen im neunzehnten Jahrhundert zurück. Es wird erzählt, dass der Hofkoch, anlässlich des Besuchs des Zaren in Italien Ende des Jahrhunderts, ein Gericht mit in Russland üblichen Gemüsen wie Kartoffeln und Karotten nachbilden wollte. Das Rezept beinhaltete eine Mischung aus Gemüsen, die in Stückchen geschnitten und mit einer cremigen Sahne vermischt wurden, die an den Schnee erinnern sollte. Zu Ehren dieses Gastes wurde das Gericht als „russischer Salat“ benannt. Die zweite, glaubwürdigere Theorie führt die Schaffung des Gerichts auf die zweite Hälfte des neunzehnten Jahrhunderts durch Lucien Olivier, einen Koch französischen Ursprungs, in den Küchen des Restaurants Hermitage in Moskau zurück. Auch als Olivier-Salat bekannt, wurde sie schnell zum Symbolgericht des Lokals. Das Rezept beinhaltete Rebhühner, gekochte Kartoffeln, hart gekochte Eier, eingelegte Gurken, schwarze Trüffel, Flusskrebse, Gelatine-Würfel und Essiggurken. Der große Erfolg des Olivier-Salats machte ihn so berühmt, dass er in wichtigen Kochzeitschriften veröffentlicht wurde, die das Gericht in der ganzen Welt verbreiteten.
