Neapolitanischer russischer Salat rosé mit Roter Bete
Der russische Salat ist ein Gericht aus geschnittenem, gekochtem Gemüse, das mit Mayonnaise angemacht wird und traditionell als Vorspeise (oder Beilage) während der Weihnachtsfeiertage serviert wird. In meinem Fall macht die rosa Farbe ihn auch zu einer idealen Vorspeise für den Valentinstag.
Es handelt sich jedoch um ein einfaches Gericht, das zu jeder Jahreszeit, auch im Sommer, passt.
Der russische Salat ist eine einfache weihnachtliche Vorspeise, die auch zur neapolitanischen Küchentradition gehört und (zusammen mit dem Verstärkungssalat) zu Weihnachten (oder Silvester) nie fehlen darf.
Jede Familie hat ihr eigenes Originalrezept, wobei Kartoffeln, Karotten und Mayonnaise grundlegend sind. Zucchini oder Erbsen sind jedoch nicht immer vertreten. Ich persönlich bevorzuge grüne Bohnen, aber das Geheimnis meines neapolitanischen russischen Salats rosé ist die Rote Bete!, die ihn von den üblichen russischen Salaten unterscheidet.
Dieses Familienrezept wurde mir von meiner Mutter überliefert und – wie oben erwähnt – die Besonderheit meines neapolitanischen russischen Salats rosé ist die Anwesenheit der vorgekochten Roten Bete, die ihm eine angenehme rosa weihnachtliche Farbe verleiht und ihn wirklich lecker macht, da die Süße der Roten Bete einen köstlichen Kontrast zur Säure von Essiggurken und Mayonnaise bildet, und er ist immer ein Erfolg, wenn ich ihn zubereite. Oft werde ich gebeten, ihn zu geselligen Abendessen mit Freunden mitzubringen.
Geheimnisse für einen perfekten russischen Salat: Das Gemüse sollte möglichst die gleiche Größe haben und in kleine Stücke geschnitten werden.
Den russischen Salat mindestens zwei Stunden im Kühlschrank aufbewahren, bevor er serviert wird.
Sie können den russischen Salat auch am Vortag zubereiten, mit der einzigen Vorsichtsmaßnahme, ihn im Kühlschrank aufzubewahren und die gewürfelte Rote Bete und die Mayonnaise erst am Tag des Verzehrs hinzuzufügen.
Der russische Salat zählt zu meinen „TOP-Rezepten„.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Kampanien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Weihnachten
Zutaten für den neapolitanischen russischen Salat rosé
- 300 g Kartoffeln
- 250 g Rote Bete (vorgekocht)
- 150 g grüne Bohnen (tiefgefroren)
- 100 g Karotten
- 4 Eier (hartgekocht)
- 150 g Mixed Pickles (gut abgetropft)
- 50 g Essiggurken (ich verwende Insalatina von Saclà oder Ponti)
- 100 g grüne Oliven
- 70 ml extra natives Olivenöl
- 465 g Mayonnaise (ich verwende Calvè (oder Kraft))
- nach Belieben feines Salz
- nach Belieben schwarzer Pfeffer (optional)
- nach Belieben Garnelen (geschält oder kleine Garnelen zum Dekorieren OPTIONAL)
- nach Belieben Petersilie (zum Dekorieren, optional)
Werkzeuge für den neapolitanischen russischen Salat rosé
- Schüsseln
- Gemüseschneider
- Schneidebrett
- Töpfe
- Tablett oval
Schritte für den neapolitanischen russischen Salat rosé
Waschen Sie die Kartoffeln und legen Sie sie in einen Topf mit reichlich kaltem Wasser und einer Prise grobem Salz. Kochen Sie sie etwa 30 Minuten ab dem Siedepunkt.
Schälen Sie die Karotten und kochen Sie sie in gesalzenem kaltem Wasser etwa 10 Minuten ab dem Siedepunkt.
Kochen Sie die Eier in kaltem Wasser etwa 10 Minuten ab dem Siedepunkt.
Kochen Sie die gefrorenen grünen Bohnen in gesalzenem kochendem Wasser etwa 10 Minuten.
Lassen Sie alle Gemüse und hartgekochten Eier gut abkühlen.
Entkernen Sie die grünen Oliven und schneiden Sie sie in kleine Stücke.
Mit einem Gemüseschneider und einem Schneidebrett schneiden Sie alle Gemüse in kleine Stücke, möglichst der gleichen Größe: die grünen Bohnen (150 g gewogen gefroren) und die Essiggurken in Würfel, sowie die Kartoffeln, die Rote Bete (ich verwende die vakuumverpackte vorgekochte), die Mixed Pickles und die Karotten in kleine Würfel (ca. 1 cm).
Wenn die Gemüse abgekühlt sind, schneiden Sie auch die hartgekochten Eier in kleine Stücke (lassen Sie einige Scheiben ganz für die Dekoration auf der Oberfläche).
Würzen Sie das kalte Gemüse, vermischt mit Essiggurken, Oliven und hartgekochten Eiern, mit Salz und 70 mg extra nativem Öl, dann fügen Sie auch die Mayonnaise und den Pfeffer (optional) hinzu und mischen Sie alles gut durch.
Nehmen Sie einen ovalen Teller und arrangieren Sie darauf den russischen Salat rosé und dekorieren Sie ihn nach Belieben. Ich habe ihn mit grünen Bohnen, Eierscheiben und Petersilie garniert, aber zum Beispiel: in der Mitte oder an den Seiten können gekochte Garnelen (oder kleine Garnelen) hinzugefügt werden, die mit Öl und Zitrone gewürzt sind.
Sobald Sie den russischen Salat gewürzt und auf dem Servierteller angerichtet haben, stellen Sie ihn für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank. Danach nehmen Sie ihn heraus und konsumieren Sie ihn nach 15 Minuten (er sollte kühl sein, aber nicht eiskalt).
Hinweise und Tipps
Der russische Salat kann als: Aperitif, einfache und lustige Vorspeise oder Beilage dienen.
Kauftipps!!!
Zum Schneiden des Gemüses in einheitlicher Größe verwende ich diesen praktischen multifunktionalen Gemüseschneider
Für dieses Rezept habe ich auch dieses praktische Bambus-Schneidebrett verwendet (eines für das geschnittene Gemüse und eines für die Abfälle).
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie bewahrt man den russischen Salat auf? Kann man ihn einfrieren?
Der russische Salat wird im Kühlschrank aufbewahrt, vorzugsweise in einem luftdichten Behälter (oder mit Frischhaltefolie bedeckt) für maximal 3 Tage.
Der russische Salat darf NICHT eingefroren werden. Es wird dringend abgeraten, da er sonst verwässert wäre.Woher kommt der russische Salat?
Die Ursprünge des russischen Salats sind ziemlich unsicher, es gibt verschiedene Theorien: Die erste Theorie führt die Entstehung des russischen Salats auf das Haus Savoyen im neunzehnten Jahrhundert zurück. Es wird erzählt, dass der Hofkoch anlässlich des Besuchs des Zaren in Italien gegen Ende des Jahrhunderts ein Gericht kreieren wollte, das auf in Russland verbreitetem Gemüse basiert, wie Kartoffeln und Karotten.
Das Rezept bestand aus einem Gemüse-Mix, der mit einer cremigen Sahne vermischt wurde, die an den Schnee erinnern sollte. Zu Ehren dieses Gastes wurde das Gericht „russischer Salat“ genannt. Die zweite, weit verbreitetere Theorie führt die Schaffung des Gerichts in die zweite Hälfte des 19. Jahrhunderts zurück, durch Lucien Olivier, einen französischen Koch, in den Küchen des Restaurants Hermitage in Moskau. Auch als Olivier-Salat bekannt, wurde es schnell zum Aushängeschild des Lokals.
Das Rezept umfasste Rebhühner, gekochte Kartoffeln, hartgekochte Eier, eingelegte Gurken, schwarze Trüffel, Flusskrebse, Würfel aus Gelatine und eingelegte Gemüsesorten. Der große Erfolg des Olivier-Salats machte ihn so berühmt, dass er in wichtigen Kochzeitschriften veröffentlicht wurde, was das Gericht weltweit bekannt machte.
