Zubereitung des Neapolitanischen Zeppolone mit Sahnecreme:

• In einen kleinen Topf Milch, Sahne und die aufgeschlitzte Vanilleschote (oder flüssigen Vanilleextrakt) geben und fast zum Kochen bringen (unter 101°C).

  

• In einem zweiten, schweren Topf die ganzen Eier gut mit dem Zucker und einer Prise Salz verquirlen.

  Das gesiebte Mehl zugeben und gut mischen, dann die Milch-Sahne-Mischung auf einmal hinzugeben (am besten durch ein feines Sieb, falls die Vanilleschote verwendet wurde).

  Bei sehr niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen weitergaren.

• Sofort mit Frischhaltefolie direkt auf der Creme abdecken und in den Kühlschrank stellen. 

• Die Hitze abschalten, sobald die Creme eingedickt ist (ca. 82°C) und einen Schleier am Löffel bildet (etwa 5–10 Min.). Wenn sie handwarm ist, den Likör zugeben (nicht vorher, sonst verfliegt er).

• Wenn du die Creme verwendest, kurz mit den Rührbesen aufschlagen, damit sie schön glatt und samtig wird (oder durch ein Sieb streichen).

  Wenn kein Likör verwendet wird, die gleiche Menge Milch (60 ml) hinzufügen.

• Wasser, Butter und Salz zum Kochen bringen (ideal in einem Kupfertopf) und sobald es kocht (sonst verdampft zu viel und das Rezept verändert sich) vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hinzufügen. Schnell mit einem Kochlöffel rühren, damit sich keine Klumpen bilden, und für maximal 3 Minuten wieder auf die Hitze stellen. Sobald der Teig zischend zusammenkommt und sich in einem Stück von den Wänden löst, vom Herd nehmen und lauwarm auskühlen lassen (den Teig etwas flach drücken, damit er schneller abkühlt).

• Zum lauwarmen Teig ein Ei nach dem anderen zugeben (ich habe die Küchenmaschine mit Flachrührer verwendet) und das nächste Ei erst hinzufügen, wenn das vorherige vollständig eingearbeitet ist. Den Teig etwa 4 Minuten rühren, er sollte die Konsistenz einer dicken Puddingcreme haben und leicht glänzend sein.

• Zeichne mit Backpapier einen Kreis von etwa 18 cm Durchmesser und fülle ihn mit dem Teig, am besten mit einem Spritzbeutel mit großer Sterntülle (ca. 2,5 cm). Mit schräger Spitze zuerst dem gezeichneten Kreis folgen, dann einen zweiten Kreis außenherum bilden und schließlich einen dritten Teigkreis darüber setzen, der die ersten beiden verbindet (das fertige Zeppolone sollte etwa 22 cm Durchmesser haben).

  

• Das Zeppolone etwa 30 Minuten unbedeckt an der Luft ruhen lassen (dieser Schritt ist FONDAMENTAL für eine gute Backstruktur).

  Anschließend das Gebäck in den statisch vorgeheizten Ofen bei 210°C geben und ca. 20 Minuten backen, dann die Temperatur auf 175°C reduzieren, den Ofen ausschalten und weitere 5–6 Minuten mit halb geöffnetem Türchen ruhen lassen.

  

• Zusammenbau des Neapolitanischen Zeppolone mit Sahnecreme:

  Nimm das Zeppolone aus dem Ofen, lasse es auf einem Gitter abkühlen und schneide es dann mit einem langen, kräftigen Wellenschliffmesser vorsichtig in zwei Hälften.

  Mit der Creme und der gewählten frischen Frucht füllen oder alternativ mit Creme und Schokotropfen bzw. nur mit geschlagener Sahne füllen.  

  

• Mit gehackten Haselnüssen, Pistazien, Mandelblättchen, frischen Früchten oder einfach nur mit Vanille-Puderzucker garnieren.