Nuss-Schokoladen-Zimt-Pastete
Das Rezept für diese Nuss-Schokoladen-Zimt-Pastete stammt von einem alten und wertvollen umbrischen Weihnachtsrezept meiner Großmutter mütterlicherseits, das ich sorgfältig aufbewahre und während der Weihnachtszeit zubereite, normalerweise bis Dreikönig, aber es ist auch während der gesamten Wintersaison köstlich zuzubereiten, es ist ein energetisches Comfort Food (wegen der vielen gehackten Nüsse und der Schokolade), das ein wenig an den Geschmack von Strudel erinnert und euch mit der Welt versöhnt.
Es ist ein altes, typisches Dessert der umbrischen bäuerlichen Tradition, ein ungewöhnliches und seltsames Rezept, das viele nicht kennen. In anderen Regionen (z. B. Viterbo und Tuscia) wird diese Nudel-Nuss-Pastete auch Maccheroni mit Nüssen genannt und jede Familie hat ihr eigenes Rezept, mit ihren eigenen Variationen.
Diese Nudel-Nuss-Pastete ist ein einfaches Dessert, reichhaltig und zugleich einfach, das meine Gäste immer überrascht und immer großen Erfolg hat.
Die Kombination der Aromen ist ungewöhnlich, aber ich versichere euch, dass dieses Dessert köstlich ist… probiert es selbst!!
Wichtig: Dieses unwiderstehliche Dessert sollte mindestens ein oder zwei Tage vor dem Servieren zubereitet werden, damit sich die Aromen gut vermischen können.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 5 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Umbrien
- Saisonalität: Herbst, Winter, Weihnachten
Zutaten für die Nuss-Schokoladen-Zimt-Pastete
- 500 g Paccheri (glatt, ich nehme Garofalo Schiaffoni)
- 500 g Walnusskerne (fein gehackt)
- 140 g Kristallzucker
- 50 g Zartbitterschokolade mit 50%
- 2 Päckchen Zimt
- 15 g Semmelbrösel
- 2 g Muskatnuss
- 1 Zitronenschale (gerieben)
- 1 g feines Salz (für die Nussmischung)
- 30 g grobes Salz (zum Kochen der Pasta)
Werkzeuge für die Nuss-Schokoladen-Zimt-Pastete
- Schüsseln verschiedene Größen
- Küchenmaschinen Zerkleinerer und elektrischer Gemüseschneider (Kenwood Multi Pro Go)
Schritte für die Nuss-Schokoladen-Zimt-Pastete
In einem Küchenroboter die Nüsse und die Zartbitterschokolade sehr fein zerkleinern (es sollte ein Pulver entstehen).
Dann die Nüsse und die Schokolade würzen mit: Zimt, Semmelbrösel, geriebene Zitronenschale, Zucker, 1 g feines Salz und Muskatnuss und für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
In der Zwischenzeit einen großen Topf nehmen, mit Wasser (ca. 6 Liter) füllen, einen Schuss Öl und eine Prise grobes Salz (ca. 30 g) hineingeben, das Wasser zum Kochen bringen und die Pasta hineingeben. Sie muss ca. 40-45 Minuten kochen, dann abgießen.
Die Pasta muss lange kochen, fast zerfallen und darf auf keinen Fall al dente sein.
Nach der Kochzeit die Pasta abgießen und noch heiß mit 200 g der Nussmischung (aus der Gesamtmenge) vermengen.
Es ist wichtig, die Pasta fast sofort (wenn sie noch heiß und feucht ist) mit der Nussmischung zu vermengen. Den restlichen Teil der Nussmischung für das Zusammenbauen der Pastete aufbewahren.
Eine rechteckige Auflaufform 22×30 cm, 5 cm hoch, nehmen, auf den Boden etwas von der übrigen Nussmischung geben und zuerst eine Schicht gewürzte Pasta, dann eine Schicht Mischung darauf verteilen, mindestens drei Schichten zu machen versuchen und mit nur der Nussmischung auf der Oberfläche abschließen (die Pasta sollte gleichmäßig mit der Nussmischung bedeckt sein).
Die Pastete mit den Händen festdrücken und dann möglichst über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen gut vermischen können.
Das Dessert bei Raumtemperatur servieren. Und im Kühlschrank aufbewahren
Hinweise und Tipps
Jede Familie hat ihr eigenes Rezept mit Variationen, zum Beispiel lesen ich, dass einige auch einen Likör hinzufügen: Rosolio, Alchermes usw., ABER ich bevorzuge, dass der vorherrschende Geschmack dieser Pastete der der Nüsse (ganze 400 g) und des Zimts ist, deshalb sollte auch der Kakaogehalt der Zartbitterschokolade 50% betragen, Zartbitterschokolade mit 75/85 % Kakaogehalt ist nicht geeignet, da sie den Geschmack der Nüsse überdecken würde.
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