Omas Anis-Gugelhupf
Dieser Gugelhupf hat alte Wurzeln, es ist ein typisches Gebäck der Küche der Marken.
Ein Gebäck, das aus den ländlichen Gebieten stammt, es wurde traditionell während der Erntezeit von Weizen und anderen Getreidearten zubereitet, und oft bei Festen, Familienessen und Gemeindeanlässen, wie Hochzeiten nach der Weinlese, serviert.
Ein einfaches Gebäck also, bäuerlicher Herkunft, es ist der klassische „Tunk“-Gugelhupf, ideal zum Frühstück, aber Sie können es auch für eine Zwischenmahlzeit oder einen Tee verwenden, begleitet von weißer Vanillecreme oder Schokolade.
Das alte Rezept sieht unter den Zutaten Schmalz und Anis (oder besser noch Mistrà oder Varnelli-Likör) vor, ein typischer Likör aus den Marken. Ich mag das alte Rezept mit diesen Zutaten sehr, aber Sie können das Schmalz durch Butter und den Anis durch einen anderen Likör ersetzen. Der Varnelli ist ein besonderer Anislikör aus den Marken, der nicht leicht zu finden ist, aber Sie können ihn problemlos online bei Amazon kaufen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für Omas Anis-Gugelhupf
- 1 kg Mehl 00 (gesiebt)
- 200 g Schmalz (oder Butter)
- 200 ml Milch (voll)
- 5 Eier (ganz)
- 400 g Kristallzucker
- 50 ml Anislikör (oder ein anderer Likör, z.B. Limoncello)
- 2 Esslöffel Vanilleextrakt
- 15 g Weinstein (gesiebt)
- 8 g Natron
- 1 Päckchen Backpulver (gesiebt)
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel Zitronenschale
- 1 Esslöffel Milch (zum Bestreichen der Oberfläche, optional)
- nach Bedarf Zucker (in Körnern)
Werkzeuge
- Schüssel
- Töpfe
- Küchenmaschine
- Gugelhupfform
Schritte für Omas Anis-Gugelhupf
Zuerst das Schmalz (oder die Butter) im Wasserbad schmelzen. Sobald das Schmalz geschmolzen ist, 1 Esslöffel geriebene Zitronenschale in die noch warme Mischung geben, um das ganze Zitronenaroma freizusetzen, dann die Mischung abkühlen lassen.
Geben Sie in die Schüssel der Küchenmaschine (aber Sie können auch ruhig die elektrischen Schneebesen verwenden) die 5 ganzen Eier, schlagen Sie mit dem Schneebesen, um die Eier gut zu vermengen, und fügen Sie dann den Zucker hinzu und arbeiten Sie für 15 Minuten.
Dann das geschmolzene Schmalz, die Milch, das gesiebte Mehl mit den anderen Pulvern, nach und nach, den Zitronensaft, den Vanilleextrakt und schließlich den Anislikör (oder das Mistrà, den Varnelli oder einen anderen gewählten Likör) hinzufügen. Insgesamt sollten Sie den Teig für etwa 20 Minuten bearbeiten.
Eine Gugelhupfform mit einem Durchmesser von etwa 25-30 cm mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben, die Oberfläche mit etwas Milch bestreichen und mit Zucker in Körnern bestreuen.
Den Kuchen im vorgeheizten statischen Ofen bei 170° für etwa 60 Minuten backen, die Stäbchenprobe ist erforderlich, sie muss trocken sein. Sollten die Oberfläche zu dunkel werden, den Gugelhupf nach 30 Minuten mit Aluminium abdecken.
Hinweise und Tipps
Um den Gugelhupf noch köstlicher zu machen, können Sie eine Glasur (1) vorbereiten, die aus 30 g Eiweiß und 150 g Puderzucker mit etwas Zitronensaft besteht oder mit einer Glasur (2) , die aus 150 g Puderzucker, einer Prise Vanillin und etwa 5 Esslöffeln Zitronensaft besteht, und die Oberfläche des Gugelhupfs nach dem Backen bestreichen. Zum Garnieren, Zucker in Körnern darübergeben.
Um den Gugelhupf noch köstlicher zu machen, können Sie eine Glasur (1) vorbereiten, die aus 30 g Eiweiß und 150 g Puderzucker mit etwas Zitronensaft besteht oder mit einer Glasur (2) , die aus 150 g Puderzucker, einer Prise Vanillin und etwa 5 Esslöffeln Zitronensaft besteht, und die Oberfläche des Gugelhupfs nach dem Backen bestreichen. Zum Garnieren, Zucker in Körnern darübergeben.
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