Originaler Caprese-Kuchen. Alle Familiengeheimnisse, Schritt für Schritt erklärt
Das ist der köstlichste Caprese-Kuchen, den ich je gegessen habe, weich und feucht, mit einem umwerfenden Geschmack und einem einzigartigen Duft von Mandeln und Schokolade, zudem ist er auch glutenfrei. Ein garantierter Erfolg, ein unwiderstehlicher Kuchen vor allem für Schokoladenliebhaber.
Der Caprese-Kuchen ist ein neapolitanisches Dessert, typisch für die Insel Capri, und dieses Rezept, das ich Ihnen schenke, ist das erprobte Familienrezept meiner Mutter (von einer Dame in Capri erhalten), die dieses Rezept eifersüchtig hütet (ich musste sie um Erlaubnis bitten, es zu veröffentlichen) auch nach den vielen Anfragen von Freundinnen, die, sobald sie es probiert hatten, alle das geheime Rezept des Caprese-Kuchens von Mama wollten.
In meiner Familie wird der berühmte Caprese-Kuchen von Mama zu jedem wichtigen Anlass oder Fest wie Weihnachten, Ostern, Valentinstag zubereitet, insbesondere immer zu Weihnachten, aber natürlich ist er das ganze Jahr über köstlich, im Sommer wird er oft mit Vanilleeis serviert und ist ein wahrer Genuss.
Der Caprese ist ein glutenfreier Kuchen.
Dieses Rezept ist mein wichtigster Spezialität, Sie werden bei Ihren Freunden einen großartigen Eindruck hinterlassen! und es gehört rechtmäßig in den Blog-Bereich: „Meine Top-Rezepte„.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Kampanien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Weihnachten
Zutaten für den Originalen Caprese-Kuchen
- 500 g Mandeln (ganz, geschält, mit brauner Haut, ich benutze Fatina)
- 500 g Butter (von guter Qualität, ich benutze Berna)
- 400 g Puderzucker mit Vanillegeschmack (ich benutze PaneAngeli, oder normalen Puderzucker)
- 500 g Zartbitterschokolade (von guter Qualität, ich benutze Novi mit 52%)
- 8 Eigelb
- 2 Eier (ganz)
- 20 g Kartoffelstärke
- 3 Tütchen Vanillin (oder 10 ml Vanilleextrakt)
- 50 ml Cointreau (wenn nicht vorhanden, Grand Marnier)
- 2 g feines Salz
- nach Belieben Puderzucker mit Vanillegeschmack (zum Bestreuen der Oberfläche)
- nach Belieben Schlagsahne (zum Begleiten, optional)
- nach Belieben Vanilleeis (zum Begleiten, optional)
Werkzeuge für den Originalen Caprese-Kuchen
- Schüsseln Guzzini-Schüssel-Set in verschiedenen Größen
- Kleiner Kochtopf für das Wasserbad
- Küchenmaschine Kenwood mit 1400 W Leistung, beleuchtete Schüssel
- Handmixer elektrisch von Philips, mit 450 W Leistung
- Stabmixer Braun, 1000 W Leistung und verschiedene Zubehörteile
- Aluminiumbackform für Pastiera
Schritte für den Originalen Caprese-Kuchen
Zunächst müssen Sie die Mandeln rösten (1. Geheimnis): Nehmen Sie eine Aluminiumbackform mit einem Durchmesser von etwa 36 cm (die Mandeln sollten nicht übereinander liegen, sondern in einer einzigen Schicht).
Geben Sie die ganzen Mandeln mit der braunen Haut in die Backform, SIE DÜRFEN NICHT GESCHÄLT SEIN (2. Geheimnis).
Backen Sie die Form im vorgeheizten Ofen bei 100° für etwa 14 Minuten (abhängig von Ihrem Ofen).
Lassen Sie die ganzen Mandeln gut abkühlen und hacken Sie sie dann mit dem Mixer in zwei Schritten: 200 g in kleine Stücke (für 30 Sekunden), die restlichen 300 g zu feinem Pulver (für 40 Sekunden) (3. Geheimnis).
Sie können diesen Schritt des Röstens und Hackens der Mandeln auch einen Tag vorher durchführen, um die Vorbereitungszeit zu verkürzen.
Zu diesem Zeitpunkt schmelzen Sie die Schokolade auf folgende Weise: nehmen Sie zwei Töpfe für das Wasserbad, in einen geben Sie das Wasser, in den anderen die Zartbitterschokolade, schmelzen Sie die Schokolade (das Wasser des Wasserbads darf nicht kochen) und dann – vom Herd nehmen – geben Sie die Butter in Stücken hinein und rühren Sie kräftig mit einem Schneebesen, bis alles gut geschmolzen ist.
Lassen Sie die Mischung aus Schokolade und Butter abkühlen.
In die Schüssel der Küchenmaschine mit Blattaufsatz (Sie können die Zutaten auch mit einem Schneebesen von Hand mischen) geben Sie: die gehackten Mandeln, den Puderzucker mit Vanillegeschmack, die Stärke, das feine Salz, den Vanilleextrakt, geben Sie einen weiteren Mix und fügen Sie 8 Eigelb hinzu (behalten Sie die 8 Eiweiße bei!) und zwei ganze Eier sowie den Cointreau (4. Geheimnis, es ist wichtig, dass es ein Orangenlikör ist, der sich hervorragend mit der Schokolade verbindet)
Mischen Sie den Teig weiterhin mit dem Blattaufsatz, nur so lange, bis die Zutaten gut vermischt sind (die Eier sollen nicht schaumig werden).
Anschließend fügen Sie dem Mandelteig auch die Mischung aus geschmolzener Schokolade und Butter hinzu und geben Sie einen letzten Mix.Zum Schluss schlagen Sie die 8 Eiweiße steif und fügen Sie sie dem Mandel-Schokoladen-Mix vorsichtig hinzu, indem Sie mit einem Schneebesen von Hand arbeiten (ich ziehe tatsächlich Einweghandschuhe für den Lebensmittelgebrauch an und mische vorsichtig von Hand) und heben Sie die Eiweiße langsam mit Bewegungen von unten nach oben unter, um einen homogenen und samtigen Teig zu erhalten.
Gießen Sie die Mischung in eine konische Aluminiumbackform mit einem Durchmesser von 32 cm, 4 cm hoch, gefettet und bemehlt (wenn Sie die Menge halbieren, sollte die Form 24 cm im Durchmesser und 4 cm hoch sein).
Backen Sie den Caprese-Kuchen im vorgeheizten statischen Ofen bei 160° für etwa 50-60 Minuten (abhängig von Ihrem Ofen, machen Sie den Zahnstocher-Test, er sollte trocken herauskommen).
Es ist wichtig, dass das Backen langsam und im statischen Ofen erfolgt (5. Geheimnis).
Lassen Sie den Kuchen mindestens 30 Minuten abkühlen und dann vorsichtig stürzen, indem Sie ihn direkt auf eine Servierplatte umdrehen (er wird umgedreht serviert).
Bestreuen Sie den Caprese-Kuchen großzügig mit Puderzucker mit Vanillegeschmack.
Sie können den Caprese-Kuchen mit Schlagsahne (besser im Winter) oder Vanilleeis (besser im Sommer) servieren.
Der Caprese-Kuchen wird mit der Zeit besser (weil sich die Aromen besser verbinden), daher können Sie ihn problemlos im Voraus zubereiten.
Der Caprese-Kuchen hält sich gut abgedeckt mit einer Alufolie bei Zimmertemperatur und bleibt bis zu 8 Tage weich.
Anmerkungen
Ich widme dieses Rezept meiner geliebten Schwester Nichi, die 2019 in den Himmel aufgestiegen ist und am 10. Dezember jeden Geburtstag mit diesem Kuchen gefeiert hat.
Kaufempfehlungen!!!
Um die Zutaten meiner Zubereitungen abzuwiegen, benutze ich diese praktische digitale Küchenwaage mit einer großen abnehmbaren Schüssel, Tara-Funktion und integriertem Timer.
Um Teige ohne Anstrengung zu bearbeiten, benutze ich meine Titanium Chef Patissier XL Küchenmaschine mit beleuchteter 7L-Schüssel, 1400 W Leistung, integrierter Waage und Mixer, treuer Verbündeter in der Küche für: Teig kneten, wiegen, aufschlagen, kochen, hacken, Schokolade schmelzen, Eier pasteurisieren.
Wenn Sie jedoch eine günstigere Küchenmaschine suchen, können Sie sich gerne die praktische Kenwood Titanium Chef Baker Küchenmaschine mit doppelter Schüssel von 5l und 3,5l und 1200 W Leistung, integrierter Waage zulegen.
Zum Hacken der Mandeln benutze ich entweder den großen Zerkleinerer meiner oben genannten Kenwood-Küchenmaschine oder das praktische Zerkleinerer-Zubehör meines Braun MultiQuick 7 Stabmixers.
Zum Schmelzen der Schokolade im Wasserbad benutze ich diesen speziellen Wasserbadtopf aus Edelstahl, geeignet für Induktionskochfelder.
Der Caprese-Kuchen wird im konischen Aluminiumform gebacken, die auch für Pastiera verwendet wird.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Was sind die Ursprünge und die Geschichte des Caprese-Kuchens?
Der Caprese-Kuchen trägt seinen Namen zu Ehren der Insel Capri und hat unklare Ursprünge. Laut einigen Quellen war er sehr beliebt bei der Prinzessin Maria Carolina von Bourbon (Ehefrau von Ferdinand IV., dem sogenannten König Nasone), die zunächst, aus Heimweh nach ihrem Österreich, nostalgisch von den Köchen eine Sacher-Torte verlangte. Aber die „Monzù“ (die Köche des Königreichs, alle französischer Prägung) kannten das Rezept nicht. Auch Maria Carolina kannte es nicht, also baten die Köche sie, den Geschmack und das Aussehen der Sacher-Torte zu beschreiben.
Mit diesen Erinnerungen versuchten sie, die Sacher-Torte nachzubilden, schafften es aber nicht; der Fehler in der Zubereitung verwandelte sich schließlich in den berühmten Caprese-Kuchen, der schließlich auch den anspruchsvollen Gaumen der Maria Carolina eroberte.
Eine andere Legende besagt jedoch, dass er um die 1920er Jahre in Capri durch Zufall von einem Koch namens Carmine Di Fiore erfunden wurde, der eine Mandelkuchen für drei auf die Insel gekommene Gangster (angeblich von Al Capone persönlich bestellt) zubereiten musste.
Vielleicht aus Ablenkung oder Eile, diesen gefährlichen und unerwünschten Gästen zu dienen, vergaß der Koch, das Mehl hinzuzufügen (oder verwechselte es mit Kakao). Er bemerkte es nur, als er den Kuchen aus dem Ofen holte, war aber überrascht, dass er von allen sehr geschätzt wurde.Enthält der originale neapolitanische Caprese-Kuchen Hefe?
Absolut NEIN! Er besteht im Wesentlichen aus 5 Hauptzutaten: Mandeln, Zartbitterschokolade, Eiern, Butter, Zucker.
Ist der Caprese-Kuchen glutenfrei?
Ja! Der Caprese-Kuchen ist frei von Mehl und Gluten
Wie bewahrt man den Caprese-Kuchen auf?
Der Caprese-Kuchen kann bei Raumtemperatur, abgedeckt mit Aluminium, viele Tage lang aufbewahrt werden.
Der Caprese-Kuchen kann auch eingefroren werden (aber bestäuben Sie ihn nicht mit Puderzucker auf der Oberfläche): besser, wenn Sie ihn in Quadrate schneiden (wie Schokoladenbrownies) und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Beim Servieren können Sie ihn aus dem Gefrierfach nehmen, bei Raumtemperatur auftauen lassen und nur beim Servieren mit Puderzucker bestäuben.Wo wird der Caprese-Kuchen gebacken?
Der Caprese-Kuchen wird in der konischen Aluminiumform, die auch für Pastiera verwendet wird, gebacken.
