Schritte der originalen neapolitanischen Lasagne

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• Weichen Sie das Brotkrume eines mindestens einen Tag alten Brotes schnell in Wasser ein und geben Sie in einen anderen Behälter das gemischte Hackfleisch, das Ei, eine Prise Salz, eine Prise geriebenen Parmesan.

  Wenn das Brot eingeweicht ist (es darf nicht zerfallen), drücken Sie es gut aus und formen Sie den Teig in einer Schüssel.

  Dann formen Sie winzige Fleischbällchen (so groß wie eine Kichererbse) und frittieren sie in heißem Fett bei 170°C für etwa 1 Minute (das Kochen muss sehr kurz sein, da sie dann im Ofen fertig garen).

  

• Legen Sie die Fleischbällchen, während sie gebraten werden, in eine Schüssel mit Küchenpapier, beiseite stellen und abkühlen lassen.

• Das echte neapolitanische Ragù muss dunkel und eingedickt sein wie das auf dem Bild hier unten (sonst ist es nur Fleisch mit Tomaten).

  

• Bereiten Sie das Ragù nach meinem unfehlbaren Rezept zu (eines der meistgesuchten auf meinem Blog), das gesamte Verfahren finden Sie Schritt für Schritt erklärt, indem Sie hier auf den Link klicken: „Das echte neapolitanische Ragù„. Ich empfehle dringend, es mindestens einen Tag vorher zuzubereiten.

  

• Sobald das Ragù gekocht ist, entfernen Sie das Fleisch (das als zweiter Gang köstlich sein wird und so zart ist, dass es mit einem Brotstick geschnitten werden kann, und es kann auch eingefroren werden) und sammeln Sie die Sauce in einem Topf, um sie wieder aufzuwärmen.

  

• Nehmen Sie einen kleinen Topf, füllen Sie ihn mit kaltem Wasser und geben Sie die 3 Eier hinein, setzen Sie den Topf auf den Herd, bringen Sie das Wasser zum Kochen und kochen Sie die Eier 10 Minuten lang ab dem Zeitpunkt des Kochens.
  Dann schneiden Sie sie vorsichtig in dünne gleichmäßige Scheiben (Sie können sie auch zerbröckeln).

• Die Provola (und eventuell der Fiordilatte) sollten am Tag davor gekauft und abtropfen gelassen werden.

  Die Käse in Würfel schneiden: geräucherte Provola und Caciocavallo (oder Fiordilatte).

  Schneiden Sie die neapolitanische Salami in Streifen (keine Würfel).

  Nehmen Sie eine Schüssel, geben Sie die Ricotta hinein, eine Prise Salz und eine Kelle heißes Ragù.

  

• Gut mischen und 1-2 weitere Kellen heißes Ragù hinzufügen (der Rest des Ragùs wird benötigt, um die Lasagnenschichten zu machen) und diese beiden Zutaten zu einer weichen Creme verarbeiten.

  

• Nehmen Sie eine rechteckige Form (mindestens 30×22, 5 cm hoch, ich mag die Lasagne hoch, mit mindestens 3-4 Schichten).
  Fügen Sie 1 Kelle HEISSES Ragù in die Form hinzu und verteilen Sie es gut, um den gesamten Boden großzügig zu bedecken.

  Machen Sie eine erste Schicht aus rohen Lasagneblättern, ich lege sie roh hinein, mit dem Trick des heißen Ragù HEISSEN, das eine Art von Vorbereitung auf die Pasta ermöglicht (aber wenn Sie es bevorzugen, können Sie sie schnell blanchieren und dann gekocht auf ein sauberes Tuch legen).

  Bedecken Sie die rohe Pasta mit heißem Ragù und verteilen Sie es gut mit der Ricottamischung, bedecken Sie die Ricotta mit einem Teil der Fleischbällchen, der geräucherten Provola (gut abgetropft), dem Caciocavallo (oder dem gut abgetropften Fiordilatte), gekochten Eiern in Scheiben, Salami in Streifen (oder lucanische getrocknete Würste in dünnen Scheiben oder auch in dünne Scheiben geschnittene Salsicce), beenden Sie diese erste Schicht, indem Sie alles mit geriebenem Parmesan und einer Kelle Ragù bedecken.

  

• Beginnen Sie mit einer weiteren Schicht Lasagne und fahren Sie mit der gleichen Abfolge fort, indem Sie mindestens 3 Schichten Lasagne bilden, und beenden Sie schließlich die letzte Schicht Pasta mit reichlich Ragù, das mit geriebenem Parmesan und Butterflocken bestreut ist.

  Ich empfehle, Einweg-Handschuhe zu tragen und die verschiedenen Schichten leicht mit den Händen zu komprimieren.
  Auf diese Weise die Pastaschichten gut zu verdichten und bei Fertigstellung gleichmäßige Scheiben beim Schneiden zu erhalten.

  

• Backen Sie die Lasagne in einem vorgeheizten heißen Ofen bei 160°C für etwa 40 Minuten (die ersten 20 Minuten mit einem Blatt Aluminiumfolie bedeckt), dann decken Sie sie ab.

  Die Lasagne muss langsam bei mittlerer Hitze garen, um innen gut zu garen und an der Oberfläche nicht zu dunkel zu werden.

  

• Nach der angegebenen Zeit die neapolitanische Lasagne aus dem Ofen nehmen und etwa 20 Minuten ruhen lassen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden!

  

• Die Lasagne ist noch besser, wenn Sie sie am Vortag backen und am nächsten Tag zugedeckt mit einem Blatt Aluminiumfolie 10 Minuten im Ofen bei 200°C aufwärmen.

  

• Die Lasagne hält sich etwa 2 Tage im Kühlschrank, sowohl gekocht als auch ungekocht.

  Sie können sie auch einfrieren (aber bereits gekocht) und dann bei Raumtemperatur auftauen und im Ofen mit Aluminiumfolie bedeckt bei 200°C etwa 15 Minuten lang aufwärmen.