Schritte der originalen neapolitanischen Lasagne

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• Weichen Sie die Brotscheiben (mindestens einen Tag alt) kurz in Wasser ein und geben Sie in einen anderen Behälter das gemischte Hackfleisch, das Ei, eine Prise Salz und geriebenen Parmesan.

  Wenn das Brot aufgeweicht ist (es sollte nicht zerfallen), drücken Sie es gut aus und bereiten Sie die Mischung in einer Schüssel zu.

  Dann formen Sie winzige Fleischbällchen (wie eine Kichererbse) und braten sie in heißem Öl bei 170°C für etwa 1 Minute, (da die Garzeit sehr kurz sein muss, weil sie noch im Ofen fertig gegart werden).

  

• Legen Sie die Fleischbällchen, während sie gebraten werden, in eine mit saugfähigem Papier ausgelegte Schüssel, stellen Sie sie beiseite und lassen Sie sie abkühlen.

• Das echte neapolitanische Ragù muss dunkel und gezogen sein, wie das auf dem Foto unten (ansonsten ist es nur Pasta mit Tomaten).

  

• Bereiten Sie das Ragù nach meinem unfehlbaren Rezept zu (eines der meistgesuchten auf meinem Blog), das gesamte Verfahren Schritt für Schritt erklärt, indem Sie hier auf den Link klicken: „Das echte neapolitanische Ragù„. Ich empfehle Ihnen dringend, es mindestens einen Tag im Voraus vorzubereiten.

  

• Sobald das Ragù gekocht ist, entfernen Sie das Fleisch (das als zweites Gericht köstlich und so zart ist, dass es mit einem Grissino geschnitten werden kann, Sie können es auch einfrieren) und sammeln Sie die Sauce in einem Topf, um sie zu erhitzen.

  

• Nehmen Sie einen kleinen Topf, füllen Sie ihn mit kaltem Wasser und geben Sie die 3 Eier hinein, stellen Sie den Topf auf den Herd, bringen Sie das Wasser zum Kochen und kochen Sie die Eier 10 Minuten ab dem Zeitpunkt des Kochens. Dann schneiden Sie sie vorsichtig in dünne, gleichmäßige Scheiben.

• Provola (und eventuell Fiordilatte) sollten am Vortag gekauft und abgetropft werden.

  Schneiden Sie den geräucherten Provola und den Caciocavallo (oder den Fiordilatte) in Würfel.

  Schneiden Sie die neapolitanische Salami in Streifen (keine Würfel).

  Nehmen Sie eine Schüssel, geben Sie Ricotta hinein, eine Prise Salz und eine Kelle heißes Ragù.

  

• Gut mischen und 1-2 Kellen heißes Ragù hinzufügen (der Rest des Ragù wird benötigt, um die Lasagnenschichten zu bilden) und diese beiden Zutaten zu einer glatten Creme verrühren.

  

• Nehmen Sie eine rechteckige Form (mindestens 30×22, 5 cm hoch, ich mag die Lasagne hoch, mit mindestens 3-4 Schichten). Fügen Sie 1 Kelle HEIßES Ragù in die Form und verteilen Sie es gut, um den gesamten Boden großzügig zu bedecken.

  Bilden Sie eine erste Schicht ungekochter Lasagneblätter, ich lege sie ungekocht, mit dem Trick des heißen Ragù, das eine Art Vorbrühen des Teigs ermöglicht (aber wenn Sie es vorziehen, können Sie sie schnell blanchieren und auf ein sauberes Tuch legen), bedecken Sie den rohen Teig mit heißem Ragù und verteilen Sie es gut mit der Ricottamischung, bestreuen Sie die Ricotta mit einem Teil der Fleischbällchen, dem gut abgetropften geräucherten Provola, dem Caciocavallo (oder dem gut abgetropften Fiordilatte), den in Scheiben geschnittenen hartgekochten Eiern und den in Streifen geschnittenen Salami (oder den in dünne Scheiben geschnittenen trockenen Lucanica-Würsten oder auch den in dünne Scheiben geschnittenen Cervellata), beenden Sie diese erste Schicht, indem Sie alles mit geriebenem Parmesan und einer Kelle Ragù bestreuen.

  

• Beginnen Sie erneut mit einer weiteren Lasagnenschicht und fahren Sie mit der gleichen Reihenfolge fort, indem Sie mindestens 3 Lasagnenschichten bilden. Beenden Sie schließlich, indem Sie die letzte Teigschicht mit reichlich Ragù bestreuen, geriebenen Parmesan und Butterflocken.

  

• Backen Sie die Lasagne in einem gut vorgeheizten heißen Ofen bei 160°C für etwa 40 Minuten (die ersten 20 Minuten mit Alufolie abgedeckt), dann aufdecken. Die Lasagne muss langsam bei mittlerer Hitze kochen, um innen gut zu garen und außen nicht zu dunkel zu werden.

  

• Nach der angegebenen Zeit die Lasagne aus dem Ofen nehmen und etwa 20 Minuten ruhen lassen, bevor sie in Scheiben geschnitten wird! Sie ist sogar noch besser, wenn Sie sie am Vortag kochen, abkühlen lassen und am nächsten Tag mit Alufolie bedeckt 10 Minuten im Ofen bei 200°C aufwärmen.

  
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• Die Lasagne hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage, sowohl gekocht als auch roh. Sie können sie auch einfrieren, aber gekocht und dann bei Raumtemperatur auftauen und im Ofen mit Alufolie bedeckt bei 200°C etwa 15 Minuten aufwärmen.