Schritte für den Originalen Caprese-Kuchen

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• Lassen Sie die ganzen Mandeln gut abkühlen und hacken Sie sie dann mit dem Mixer in zwei Schritten: 200 g in kleine Stücke (für 30 Sek.) und die restlichen 300 g zu feinem Pulver (für 40 Sek.) (3. Geheimnis).
  Sie können diesen Vorgang des Röstens und Hackens der Mandeln auch am Tag zuvor durchführen, um sich die Vorbereitungszeit zu erleichtern.

  

• Zu diesem Zeitpunkt schmelzen Sie die Schokolade wie folgt: Nehmen Sie zwei geeignete Wasserbad-Töpfe, in einem geben Sie das Wasser, in dem anderen die Zartbitterschokolade. Schmelzen Sie die Schokolade (das Wasser im Wasserbad darf nicht kochen) und geben Sie dann – vom Herd genommen – die Butter in Stücken hinzu und rühren Sie kräftig mit einem Schneebesen, bis alles gut geschmolzen ist.
  Lassen Sie die Schokoladen-Butter-Mischung abkühlen.

  

• In der Schüssel der Küchenmaschine (Sie können auch die Küchenmaschine weglassen und die Zutaten in einer großen Schüssel von Hand mit einem Schneebesen mischen) geben Sie die gehackten Mandeln, die Tütchen Vanille-Puderzucker, das feine Salz, die Vanillintütchen (oder den Vanilleextrakt). Rühren Sie kurz mit dem Flachrührer, dann fügen Sie 8 Eigelbe (behalten Sie die 8 Eiweiße!) und zwei ganze Eier, die Kartoffelstärke, den Cointreau (4. Geheimnis, es ist wichtig, dass es ein Orangenlikör ist, der sich hervorragend mit Schokolade verbindet) hinzu.

  Mischen Sie den Teig weiterhin mit dem Flachrührer, nur so lange, bis die Zutaten gut vermengt sind (die Eier sollten nicht schaumig geschlagen werden).
  Zum Schluss fügen Sie dem Mandelteig auch die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung hinzu und rühren ein letztes Mal.

• Zuletzt schlagen Sie die 8 Eiweiße zu festem Schnee und fügen Sie sie dem Mandel- und Schokoladenteig vorsichtig hinzu, indem Sie mit einem Schneebesen von Hand die Eiweiße langsam und in aufwärts gerichteten Bewegungen unterheben, sodass ein homogener und samtiger Teig entsteht.

• Gießen Sie den Teig in eine Aluminiumform (es sollte eine Pastiera-Form sein), die gut mit Butter bestrichen und bemehlt ist, mit einem Durchmesser von 32 cm.
  Backen Sie den Caprese-Kuchen im vorgeheizten statischen Ofen bei 160°C für etwa 50-60 Minuten (abhängig von Ihrem Ofen, es gilt die Stäbchenprobe), das Stäbchen sollte trocken herauskommen. Es ist wichtig, dass der Kuchen langsam und im statischen Ofen gebacken wird (5. Geheimnis).

  Lassen Sie den Kuchen mindestens 30 Minuten abkühlen und stürzen Sie ihn dann vorsichtig, indem Sie ihn direkt auf einen Servierteller umdrehen, bestreuen Sie ihn großzügig mit Vanille-Puderzucker (wenn Sie eine Tortenspitze haben, können Sie diese verwenden, um einen Löffel Kakaopulver über den Puderzucker zu streuen und ein zweifarbiges Dekor zu erzeugen).

  

• Sie können den Caprese-Kuchen servieren, begleitet von Schlagsahne (besser im Winter) oder Vanilleeis (besser im Sommer).

  

• Der Caprese-Kuchen wird mit der Zeit besser (weil sich die Aromen besser verbinden).

  Der Caprese-Kuchen lässt sich gut aufbewahren, gut abgedeckt mit einer Folie aus Aluminium bei Raumtemperatur und hält auch 10 Tage, wobei er seine Weichheit behält.