Originales und perfektes Rezept für amerikanische Cookies. Alle Geheimnisse
In diesem Jahr war der Trend in der Food-Welt, nach dem Sommer, die amerikanischen Cookies mit Schokostückchen (Chewy Chocolate Chip Cookies). Ich war neugierig auf diesen Erfolg und habe nach vielen Versuchen endlich das ultimative Originalrezept für echte amerikanische Cookies mit Schokostückchen gefunden. Diese Kekse sind die besten, die ich je probiert habe, sie sind wirklich unwiderstehlich: weich und chewy wie die amerikanischen.
Tatsächlich übersetzt sich chewy wörtlich mit „gummiartig“, was fast negativ klingt, aber in diesem Fall bedeutet es, dass diese amerikanischen Cookies außen knusprig und innen samtweich sind und im Mund zergehen.
Ich gebe zu, dass der Teig so gut ist, dass ich ihn fast roh aufgegessen habe, die besten Schokostückchen-Cookies aller Zeiten! Sucht nicht weiter. Ich versichere euch, dass dies das perfekte Rezept für amerikanische Cookies ist, folgt mir Schritt für Schritt und ihr könnt nichts falsch machen.
Ich verrate euch vorab zwei unverzichtbare Geheimnisse für den Erfolg dieser Kekse:
1) Sobald der Teig fertig ist, muss er mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit die Cookies beim Backen nicht flach werden;
2) Die Cookies sollten nicht als Kugeln, sondern als kleine Türme, Fässchen (siehe Foto im Verfahren) geformt werden, damit sie beim Backen nicht zu dünn werden und die Form der klassischen amerikanischen Cookies mit leicht rauen und dicken Rillen annehmen.
Sie verschwinden im Nu, einer zieht den nächsten nach sich.
Wenn du nach Rezepten (süß oder salzig) für Kekse, suchst, klicke auf mein Special: „Kekse„
Vielleicht interessiert es dich auch:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 40 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 13Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Amerikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Weihnachten
Zutaten für die amerikanischen Cookies
- 280 g Weizenmehl Type 00 (ich benutze Caputo azzurra)
- 8 g Maisstärke
- 170 g Butter (von guter Qualität, geschmolzen und ungesalzen)
- 150 g Brauner Zucker (hell Demerara)
- 100 g Kristallzucker
- 1 Ei (ganz)
- 1 Eigelb
- 6 g Natron
- 10 ml Vanilleextrakt
- 3 g feines Salz
- 225 g Zartbitterschokoladenstückchen (von guter Qualität)
Werkzeuge
- Küchenmaschine Kenwood mit beleuchteter Schüssel und 1400 W Leistung
- Backpapier
- Backblech mikroperforiert
Schritte für die amerikanischen Cookies
Butter in einem Topf im Wasserbad schmelzen.
Die Eier sollten Zimmertemperatur haben
Eine Schüssel nehmen und Mehl, Natron, Maisstärke und Salz vermischen. Zur Seite stellen
In der Schüssel der Küchenmaschine (aber es kann auch alles von Hand gemacht werden) den zuvor geschmolzenen, abgekühlten Butter mit der Blattrührer mit dem braunen Zucker und dem Kristallzucker vermengen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind (für wenige Minuten).
Das ganze Ei hinzufügen, dann das Eigelb und den Vanilleextrakt, dann auch die Mischung aus trockenen Zutaten und mit dem Blattrührer (oder von Hand) weiterrühren. Schließlich die Schokostückchen einarbeiten, bis sie gut eingearbeitet sind.
Der Teig sollte jedoch nicht zu lange bearbeitet werden, insgesamt dauert es maximal 5 Minuten, es sollte nicht zu viel Luft eingearbeitet werden.
Eine Kugel formen, den Teig gut abdecken und im Kühlschrank mindestens 2-3 Stunden abkühlen lassen, besser noch über Nacht. Dies ist ein grundlegender Schritt, der nicht übersprungen werden kann und ein Geheimnis für den Erfolg echter amerikanischer Cookies.
Dann den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 10 Minuten bei Zimmertemperatur weich werden lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 170 Grad vorheizen. Ein Backblech (möglichst mikroperforiert) mit Backpapier oder mikroperforierten Silikonmatten auslegen. Zur Seite stellen.
Forme Kugeln von ungefähr 50 g und dann zwischen den Händen rollen und in Höhe entwickeln, fast wie Zylinder (wie Türme oder Fässchen), wie auf dem unteren Foto, dieses Geheimnis verhindert, dass die Kekse beim Backen zu stark flach werden.
Die Cookies mit Abstand zueinander auf das vorbereitete Backblech legen (ich habe 12 mit Abstand platziert, siehe Foto unten).
Mit diesen Mengen erhält man etwa 12-13 Kekse (ich mag sie nicht zu klein) und das Blech wieder für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, um die gegebene Form zu stabilisieren.Ich habe auch eine doppelte Menge ausprobiert, es ergeben sich etwa 50 Kekse: 34 Kekse mit jeweils 30 g Teig + 16 Kekse mit je 50 g Teig.
Dann die Kekse für etwa 12-13 Minuten im Ofen backen, sie sollten nicht zu lange backen, sonst werden sie hart, sie sollten nur leicht goldbraun sein.
Keine Sorge, wenn die Cookies nach dem Backen sehr weich wirken, denn die Kekse werden beim Abkühlen weiter fest. Auf dem Blech 10 Minuten abkühlen lassen. In der Zwischenzeit einige zusätzliche Schokostückchen auf die noch warmen Kekse drücken (sie sehen optisch schöner aus). Solange sie noch warm sind, kannst du mit einem Teelöffel die Rillen hervorheben (siehe Foto unten). Schließlich warten, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Die amerikanischen Cookies bleiben bis zu 10 Tage frisch, wenn sie bei Zimmertemperatur in Lebensmitteltüten oder speziellen Keksdosen aufbewahrt werden.
Hinweise und Tipps
Wenn du mehrere Bleche mit Keksen backen musst, lege die Kekse NIE auf noch warme Bleche, lass die Bleche zuerst bei Zimmertemperatur abkühlen oder nutze ein anderes kaltes Blech.
Diese Kekse sind ideal, um zwischen Weihnachten und dem Dreikönigstag zubereitet zu werden, auch als selbstgemachte Weihnachtsgeschenke oder als Füllung für den Socken der Befana, ordentlich verpackt. Sie sind so gut, dass ich sie das ganze Jahr über häufig zubereite, kein Wunder, dass das Rezept dieser Kekse ein echter Erfolg ist, unter den am meisten angesehenen auf meinem Blog!
Diese Kekse sind ideal, um zwischen Weihnachten und dem Dreikönigstag zubereitet zu werden, auch als selbstgemachte Weihnachtsgeschenke oder als Füllung für den Socken der Befana, ordentlich verpackt. Sie sind so gut, dass ich sie das ganze Jahr über häufig zubereite, kein Wunder, dass das Rezept dieser Kekse ein echter Erfolg ist, unter den am meisten angesehenen auf meinem Blog!
Kauftipps!!!
Um perfekt und bequem zu kneten, benutze ich häufig meineKenwood Küchenmaschine Titanium Chef Patissier XL mit beleuchteter 7L-Schüssel, integrierter Waage und Mixer mit 1400 W Leistung, ein treuer Verbündeter in der Küche: kneten, wiegen, mischen, Schokolade schmelzen, Eier pasteurisieren.
Wenn du stattdessen ein günstigeres und kleineres Modell einer Küchenmaschine suchst, kannst du ruhig denKenwood Titanium Chef Baker, mit doppelter Schüssel von 5L und 3,5L, 1200 W Leistung erwerben.
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Kekse backen generell perfekt auf mikroperforierten Backblechen bedeckt mit mikroperforierten Silikonmatten.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann man den Teig für amerikanische Cookies einfrieren?
Nachdem du den Teig mindestens 3 Stunden im Kühlschrank gekühlt hast, formst du die Kekse als Fässchen (siehe Verfahren oben). Lege sie separat auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lege sie erneut für 1 Stunde in den Kühlschrank. Dies fixiert die Form der Kekse und verhindert, dass sie aneinander haften. Dann lege die Kekse in einen Behälter oder einen Lebensmittelbeutel, an diesem Punkt ist es egal, wenn sie sich berühren, da die Form nun fixiert ist, und lege sie in den Gefrierschrank (sie können bis zu 3 Monate halten).
Wenn du Lust auf Kekse hast, nimm die Kekse aus dem Gefrierschrank, die du essen möchtest, und backe sie direkt gefroren im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad für etwa 15 Minuten (es dauert ein paar Minuten länger, da sie gefroren sind).
So hast du immer ein Notfall-Dessert, bereit, gegessen zu werden, für plötzliche Lust auf Komfortessen oder unerwartete Gäste.
