Zubereitung des originalen neapolitanischen Casatiello

• Die Bierhefe in einer Schüssel in 150 g Wasser und 150 g lauwarmer Milch auflösen.

  

• Zucker und Mehl hinzufügen und den Teig in der Küchenmaschine mit dem Flachrührer etwa 10 Minuten kneten (wenn Sie von Hand kneten, etwa 30 Minuten).

• Dann das Salz zum Teig geben und, nachdem er sich zu einem Stück zusammenzieht, 200 g Schmalz – nach und nach – hinzufügen und mindestens weitere 10-15 Minuten mit dem Knethaken kneten.

• Einen Kreuzschnitt machen und etwa 3 Stunden gehen lassen.

• Nach der Gehzeit den Teig mit in Schmalz getauchten Händen ausrollen (KEIN Nudelholz), mit Schmalz bestreichen und die Füllung darauf verteilen: Parmigiano, Aufschnitt, Käse und Pfeffer.

   

  

• P.S.: Wenn ich die Füllung in den Teig einfüge, nehme ich sie mit in Schmalz getauchten Händen, um sie zu würzen.

  

• Den Casatiello-Teig auf sich selbst zu einer Wurst rollen und bei jeder Umdrehung mit Schmalz bestreichen (wenig).

• Den Teig vorsichtig in eine 25 cm lange, mit Schmalz bestrichene Form legen (KEIN Mehl) und auch die Oberfläche des Casatiello mit Schmalz bestreichen. Etwa 3 Stunden gehen lassen, bis er die Oberfläche der Form erreicht hat.

  

• Den Casatiello im Ofen bei 160°C backen, jedoch bei 100 Grad in den Ofen schieben, wenn er die 160°C noch nicht erreicht hat (der neapolitanische Casatiello muss langsam backen) und etwa eine Stunde und 20 Minuten backen. Wenn er kalt ist, aus der Form nehmen.

• Der neapolitanische Casatiello wird besser, wenn er einen Tag ruht, er hält sich gut 3-4 Tage, in Frischhaltefolie eingewickelt.

  Dies ist der Casatiello, aber ich lege nicht immer die äußeren Eier hinzu.

  

• Dies ist hingegen der traditionelle Casatiello mit rohen Eiern außerhalb des Teigs, die Teigstreifen, die die Eier umschließen und teilweise in den Teig eingetaucht sind, symbolisieren das Kreuz, an dem Jesus starb, und auch seine Dornenkrone, während die ringförmige Form ein Hinweis auf die zyklische Natur der Auferstehung zu Ostern ist.