Osterpizza mit Pecorino
Diese Osterpizza mit Pecorino erinnert mich an die vielen vergangenen Ostern mit meiner mütterlichen Großmutter, die aus Umbrien stammte und sie jedes Jahr zubereitete. Sie ist wirklich lecker und sehr weich.
Eine alte, rustikale, duftende und köstliche Pizza, die gut zu gesalzener Ricotta, Aufschnitt und hartgekochten Eiern passt, und sowohl als Vorspeise beim Osteressen als auch bei Picknicks und Ausflügen am Ostermontag genossen wird.
Es ist ein Rezept, das ich jedes Jahr zubereite, weil es mir viel Freude bereitet. Es ist also super erprobt und unfehlbar. Befolgen Sie einfach mein Schritt-für-Schritt-Verfahren, Sie können nichts falsch machen, der Erfolg ist garantiert.
Ich sage Ihnen sofort, dass die Pizza mit Pecorino mindestens einen Tag nach der Zubereitung gegessen werden sollte, damit sich die Aromen gut vermischen. Planen Sie also den Tag, an dem Sie sie zubereiten möchten, gut ein.
Wenn Sie das Ostermenü mit anderen süßen und/oder salzigen Rezepten bereichern möchten, empfehle ich Ihnen, mein „Spezial-Ostermenü“ anzuschauen.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Ostern
Zutaten
- 5 Eier
- 300 g Mehl 00 (Ich Caputo Classica blau)
- 200 g Manitoba-Mehl (Ich Manitoba Oro Caputo W über 350)
- 20 g Frische Bierhefe
- 1 Teelöffel Zucker (ca. 10 g)
- 7 g Salz
- 1 Teelöffel Pfeffer
- 100 ml Wasser
- 160 g Pecorino romano (gereift, fein gerieben)
- 90 g Parmigiano Reggiano (gereift, fein gerieben)
- 50 g Schmalz
- 80 g Natives Olivenöl extra (von guter Qualität)
Werkzeuge
- Schüssel
- Küchenmaschine Kenwood mit 1400 W Leistung, beleuchtete Schüssel
- Form trunkonisch mit 20 cm Durchmesser
Zubereitung der Osterpizza mit Pecorino
Bereiten Sie eine Mischung aus 5 ganzen Eiern, 160 g Pecorino Romano, 90 g Parmigiano (die Proportionen der Käsesorten können nach Ihrem Geschmack variieren), Salz, Pfeffer und 80 g hochwertigem Olivenöl extra vergine vor. Lassen Sie diese Mischung mindestens 4 Stunden ruhen, damit sich die Aromen gut verbinden.
Bereiten Sie inzwischen ein Vorteig mit: 20 g Bierhefe, 10 g Zucker und 100 ml lauwarmem Wasser (ca. 38°C) und lassen Sie es in einem Glas, am besten aus Plastik, 5-6 Minuten gären.
Fügen Sie die aufgelöste Hefe zu etwas Mehl hinzu, formen Sie einen kleinen Teig und lassen Sie ihn, mit Mehl bedeckt, 40-50 Minuten gären.
Wenn der Teig rissig ist, fügen Sie nach und nach (NICHT alles auf einmal) die Eier-Käse-Mischung hinzu und kneten Sie mit dem restlichen Mehl.
Ich habe die Küchenmaschine mit dem Flachrührer benutzt und ca. 20 Minuten gut geknetet, dann habe ich das Schmalz (nach und nach, NICHT alles zusammen!) hinzugefügt und die letzten 10 Minuten mit dem Knethaken geknetet.
Der Teig ist weich und zieht Fäden und sollte gut binden, das heißt, er sollte sich von den Wänden lösen und wenn Sie ihn anheben, sollte er in einem Stück herunterfallen, ohne zu reißen (siehe Foto oben). Lassen Sie den Teig etwa 50-60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, abgedeckt.
Bevor Sie den Teig in die Form geben, machen Sie die Falten vom 2. Typ (siehe hier, ab dem Zeitpunkt, an dem Adriano Continisio schreibt: „Es gibt eine straffe Falttechnik, die das Gluten stark belastet und die Krume verdichtet. Sie wird verwendet, um eine feine und gleichmäßige Krume zu erhalten, verbunden mit einer beträchtlichen vertikalen Entwicklung des Produkts„) und den Teig leicht rund formen und vorsichtig in die Form legen, um ihn rund zu machen.
Die Form muss konisch, hoch, schmal und sich nach oben verjüngend sein, ähnlich wie die, die für Panettone verwendet wird (20 cm Durchmesser, Höhe 12 cm, unterer Durchmesser 16 cm, oberer Durchmesser 21 cm) gut gefettet mit Schmalz (NICHT bemehlt) wie auf diesem Foto (siehe Einkaufsberatung unten).
Lassen Sie den Teig abgedeckt und vor Zugluft geschützt wieder aufgehen, bis er den Rand der Form erreicht (etwa eine Stunde).
Diese Pizza mit Pecorino muss zunächst langsam gebacken werden, daher stellen Sie sie in den lauwarm vorgeheizten Ofen bei 50°C, damit der Kuchen nicht sofort eine Kruste bildet und mehr in der Höhe wächst. Dazu gießen Sie ein Glas Wasser auf den BODEN des Ofens (oder in einen ofenfesten Topf), um Dampf zu erzeugen, und erhöhen Sie dann sofort die Temperatur auf 200°C. Nach den ersten 20 Minuten senken Sie den Ofen auf 180°C.
Dieser rustikale Osterkuchen muss etwa 40-45 Minuten backen, nach 40 Minuten mit einem Zahnstocher kontrollieren.
Die Pizza mit Pecorino sollte mindestens 1 Tag nach dem Backen gegessen werden (besser noch nach 3 oder 4 Tagen), damit sie ihren typischen Geschmack entfaltet.
Servieren Sie diese Osterpizza mit Pecorino begleitet von Salami, Capocollo und hartgekochten Eiern.
Bewahren Sie die Pizza in einem Plastiksack (oder in Frischhaltefolie gewickelt) auf, sie hält sich gut 7-10 Tage.
Hinweise und Tipps
Natürlich, wenn Sie nicht die passende Form haben, geht auch eine runde Aluminiumform mit einem Durchmesser von ca. 20 cm.
Die Käsepizza sollte nicht zu dunkel werden, da die Käse einen schlechten Geschmack annehmen können. Wenn der Teig gut bearbeitet ist, wird der Kuchen backen und nur leicht goldbraun werden.
Das Rezept stammt aus dem legendären Forum der Cucina Italiana und ist von Paola Lazzari, die im Forum der Cucina Italiana bereits 2007 diese Pizza mit Pecorino so beschrieb: „… ich garantiere, dass sie einfach und köstlich ist. Mach sie, denn sie wird dir viel Freude bereiten und ist VIEL besser als die im Handel oder in den verschiedenen Bäckereien…“ und ich stimme ihr voll und ganz zu, es ist das Rezept, das bisher (von den vielen, die ich ausprobiert habe) am nächsten an das herankommt, was meine mütterliche Großmutter zubereitete.
Versuchen Sie, dem Teig vor dem Einfüllen in die Form eine runde Form zu geben. Gehen Sie vor, als ob Sie den Teig für den Panettone formen würden. Auf YouTube gibt es mehr als erklärende Videos. Auf diese Weise erhalten Sie nach dem Backen eine schöne Kuppel! Wählen Sie gut gereifte Käsesorten, sowohl Pecorino Romano als auch Parmigiano Reggiano. Der Kuchen wird besser schmecken und sich länger halten, ohne Schimmel zu entwickeln. Der Pfeffer dient nicht dazu, den Kuchen würzig zu machen, sondern ihm seinen besonderen Duft zu verleihen. Verzichten Sie nicht darauf! Die Käsesorten sollten fein gerieben werden: Wenn Sie eine elektrische Reibe verwenden, versuchen Sie, den Käse noch feiner zu machen, indem Sie ihn zwischen den Händen reiben. Auf diese Weise wird die Krume des Kuchens weich und kompakt. Bearbeiten Sie den Teig gut. Er ist fertig, wenn es möglich ist, ein kleines Stück Teig zu ziehen, um einen Film zu bilden, ohne dass dieser reißt (siehe Foto oben). Backen Sie den Kuchen gut, er sollte innen gut durchgebacken sein. Wenn der Teig gut gearbeitet und aufgegangen ist, wird der Kuchen in kurzer Zeit backen (40-45 min), und die Krume wird so weich sein wie die des Panettone. Andernfalls, wenn der Teig nicht richtig bearbeitet wurde, wird die Krume feucht sein und es wird mehr Zeit benötigt, um ihn zu backen, wodurch die obere Kruste bräunt. Mit der oben angegebenen Menge erhält man einen Kuchen von etwa 1,2 kg. Sagen wir mal, dass es die Mindestmenge für einen Käsekuchen ist, kleinere zu machen bedeutet, viel an Geschmack zu verlieren. Ich habe sehr hübsche in Muffinform gesehen. Ich wiederhole, sehr verlockend und vielleicht auch praktisch zum Servieren, aber ich versichere Ihnen, dass die Dimension den Geschmack erheblich beeinträchtigt.
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Um die Pizza mit Pecorino zu backen, benötigen Sie eine trunkonische Form mit einem Durchmesser von 20 cm, ich habe sie auf Amazon gefunden
Wie bewahrt man die Pizza mit Pecorino auf?
Die Pizza mit Pecorino (Crescia oder Käsekuchen) hält sich 3-4 Tage gut in Frischhaltefolie gewickelt, kann erhitzt und auch eingefroren werden.
Unterschied zwischen umbrischer Pizza mit Pecorino und marchigianischem Käsekuchen?
Im Allgemeinen ist die umbrische Version kompakter, gemacht mit Brotteig + Bierhefe. Die marchigianische Version hat eine gröbere Krume mit Käselöchern, da sie normalerweise auch Käsestücke innen hat.
